1.干墨鱼用清水泡发我泡了三小时吧把墨鱼上的那层黑膜撕掉后洗净切段不然煮出来的汤会有腥味姜切片2.瘦肉切小条焯水去血水像我这种宿舍只有电煲汤锅的就用开水淌一下3.莲藕好像是七孔炖汤九孔炒菜吧好像有这个说法切小块4.花生泡一会洗干净即可喜欢吃花生得可以多放不喜欢的可以少放或不放5.材料都往锅里放一次性加水不要中途加水如果放的是骨头或排骨记得在出锅前半小时放点醋6.此锅功率小大概要三小时如果是在家里莲藕花生可在煮汤一小时后放入半小时后就可以吃

首先将墨鱼洗干净，墨囊要去除，然后焯水，鸡爪也洗干净焯水，然后把鸡爪，墨鱼，花生一起放进砂锅，放两片姜，红枣枸杞。大火煲30分钟，再小火煲20分钟即可

材料

墨鱼干，韭菜花，干辣椒，油，鱼露1小匙

做法

1.泡好洗干净的墨鱼干切薄丝（不然很韧），韭菜花清洗后切成寸段，干辣椒切丝去籽（不怕辣就留籽）．

2.锅内放油，先爆炒墨鱼干2分钟后，推入辣椒丝，洒一匙鱼露（FISH SAUCE），翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起锅．

3.其他调味料都不放，取墨鱼干本味，加鱼露提鲜而已

主料：墨鱼700g、五花肉100g

辅料：盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量

步骤一：准备食材。

步骤二：五花肉洗净切片。

步骤三：墨鱼去内脏，剥去外皮，切花刀块。

步骤四：取烧锅，放适量水，加姜片，葱丝。

步骤五：放入五花肉，加料酒。

步骤六：大火煮开，小火15分钟。

步骤七：放入墨鱼，大火煮开。

步骤八：撇去浮末，小火炖15分钟。

步骤九：加盐煮2分钟。

步骤十：加胡椒粉，葱花即可。

步骤十一：盛出就可以享用啦。

干墨鱼（泡发）1只，白果7粒（7—12粒，多吃有毒），排骨50克（洗净焯水），陈皮1/4块（洗净浸泡），生姜三片，枸杞适量（洗净）；

步骤 2

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煲中放入清水，除枸杞外（（枸杞早放，煲时间长，汤会酸），所有食材，放入煲中，连墨鱼骨头放入一起煲；

步骤 3

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煲开后，继续煲30分钟；

步骤 4

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加入枸杞子，再次煮开，下盐调味即可

食材：

莲藕1个，小墨鱼干3个，花生50克，红枣20克，排骨150克，食盐适量，姜片适量

详细步骤：

1.将花生和红枣放入碗中先浸泡20分钟然后清洗干净备用。

2.将墨鱼干提前一个晚上浸泡然后把墨鱼干的皮去掉，把墨鱼的眼睛和牙齿去掉，不然煲汤会发黑。

3.将弄好的墨鱼切小块，起锅加入少许食用油和姜片将切好的墨鱼放入锅中，加入少许料酒去腥，小火翻炒下，这样煲的墨鱼汤没有腥味又好喝。

4.将莲藕去皮后切小块备用。

5.将排骨凉水下锅焯水，加入适量姜片和料酒去腥，大火煮开后将排骨捞起并清洗干净浮沫备用。

6.将准备一个砂锅，将所有的食材莲藕，墨鱼，花生，红枣，排骨，再加入适量姜片和清水大火煮开后转小火炖2小时，最后加入适量食盐调味即可。

　墨鱼是贝类，亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。墨鱼的口感极佳，那么墨鱼的做法都有哪些呢?接下来我带大家了解一下吧。

　乳汁墨鱼

　菜谱口味：五香味

　制作工艺：卤

　食用方法：零食

　原料：

　主料:墨鱼 750克

　调料:料酒 25克 盐 5克 白砂糖 20克 大葱 10克 姜 10克 腐乳(红) 5克 腐乳汁 15克 香油 5克 各适量

　制作方法

　1.墨鱼去骨、去内脏，剥去表面黑鱼，洗净，墨鱼头剁去，另行处理。

　2.锅内加清水烧沸，投入墨鱼焯水，捞出用清水洗净。

　3.炒锅上火，放入焯水后的墨鱼，加清水适量，下葱结，姜片，料酒，旺火烧开，撇去浮沫，移至小火慢慢焖制。

　4.另坐锅，红乳腐研碎并拌入乳腐汁、精盐、白糖，将墨鱼连适量的汤汁一起倒入，上火烧煮，待墨鱼上色入味后，收浓卤汁，淋香油，出锅冷却，食用时，根据需要可将墨鱼改刀成条、片、丝、丁等。

　东坡墨鱼

　所属菜系川菜

　特点 色泽红亮，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣。

　原料 鲜墨头鱼1条(重约750克)，麻油、香油豆瓣、湿淀粉、熟猪油各50克，葱花15克，葱白1根，姜末和蒜末各10克，醋40克，绍酒 15克，干淀粉7克，精盐1.5克、酱油25克，熟菜油1500克(约耗15O克)，肉汤、白糖各适量。

　制作过程

　1、墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相连， 两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹(以深入鱼肉 2/3为度)，然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中。香油豆瓣切细。

　2、炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金**时，捞出装盘。

　3、炒锅留油50克，加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放 麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。 注意:鱼必须里外洗净，去除鱼内血筋，成菜后便无腥味。油炸 时火要旺，但不能过大，至色呈金黄、鱼身挺起即可。

　宫保墨鱼

　原料

　墨鱼1尾(约300克) 青椒1/2个 干辣椒10支 花生75克 蒜瓣2瓣 花椒1/4小匙

　辅料

　A料：酱油1大匙 鸡精、米酒、番茄酱、醋各1小匙

　B料：淀粉水2小匙

　C料：香油1/4小匙

　做法

　1 墨鱼洗净，内面先切花，再切成块，放入滚水中氽烫，捞起沥干。蒜瓣切片。

　2 青椒去籽洗净，切菱形块。

　3 锅中倒入1小匙油烧热，放入干辣椒、墨鱼、花椒爆香，加入蒜片、花生及墨鱼略炒。

　4 加入调匀的A料炒匀，再加入B料勾芡，淋上C料即可盛出。

　特色

　白净的墨鱼，沾裹了一层油亮的红油，辣味十足。宫保类菜式是川菜著名的菜色之一，主要是以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻为主味。但是烹调时要留心，只要爆出香味即可，不要爆到焦黑，以免破坏菜相，又容易产生苦味。

　黄酒墨鱼

　原料

　主配料：墨鱼中段1块(重约300克)、葱段5克、姜片5克、香菜30克。

　调料：精盐4克、黄酒20克、味精1克、胡椒粉1克。

　制法

　(1)将墨鱼中段洗净，剔去鱼骨和鱼皮，用刀批成两片。

　(2)将香菜洗净，去叶留梗，切成小段。葱切段，姜拍松切片待用。

　(3)将墨鱼片放入大碗内，加入精盐、味精拌匀略腌片刻，撒上葱段、姜片、胡椒粉、黄酒，上笼蒸10分钟取出。去掉葱段、姜片，放凉后用刀斜批成5厘米长、2厘米宽的片，装盘，撒上香菜梗，淋上原卤汁，即可食用。

　特点

　鱼白菜绿，质地鲜嫩，酒香味浓，清淡适口。

墨鱼干可以和苦瓜、紫菜、韭菜、冬瓜、薏米、红枣、木瓜、桃仁、鸡肉等等一同炖汤。

墨鱼炖鸡?

食材：鸡肉700克，墨鱼干100克，姜2片，香菇6朵，盐适量。 做法： 1.墨鱼干冲洗干净后，浸泡过夜。 2.将浸泡好后的墨鱼沥千水分，斜刀切块。 3.将鸡洗净，剁小块;香菇提前浸软，去蒂洗净;姜去皮切片。 4.将鸡肉放入冷水锅下中，不盖锅盖，大火煮滚后 5.转中火继续煮5分钟至鸡肉吐尽血水。5捞出鸡肉冲洗干净，沥干水分。 6.将所有食材放入汤锅，并加入2000毫升清水，盖上锅盖中火煮滚后转小火继续煲1.5小时，待汤煲好，打开锅盖，用精盐调味即可。

双莲墨鱼汤

材料：莲藕1斤、莲子1把、花生1把、墨鱼干1-2只、带皮五花肉8两、枸杞20粒、生姜3片、胡萝卜1个。

做法：我们先将墨鱼干、花生和莲子用冷水浸泡，进行泡发，一定要提前一个小时进行泡发。墨鱼不要拆骨，我们是可以炖的时候连骨一起炖。将莲藕切成段，然后将所有的原料一起在冷水锅里面进行炖熟了，起锅之后将墨鱼骨取出来。

墨鱼干煲沙骨汤

用料 ?

沙骨 500克

姜 4片

墨鱼干 2只

薏米 适量

瑶柱 适量

盐煲好汤在放 适量

墨鱼干煲沙骨汤的做法 ?

沙骨清洗干净在开水烫过，在冷水过一两遍

先把薏米和墨鱼干煲开，在放骨头和瑶柱

中火煲开50分钟可以了，放盐关火，美味的汤出锅了

这次放了几颗瑶柱提升汤的鲜味

墨鱼可以滋补肝肾阴虚，入肝能养血，入肾能滋阴。因此墨鱼炖五花肉是适合经常熬夜常吃的菜。

主要食材

干墨鱼两只、五花肉

材料：干墨鱼两只、五花肉100g，花生仁100g，生姜3片，香菇5朵、葱花适量。

做法

1、提前一天用凉水冲洗墨鱼后，放入凉水中泡发。将泡发后的墨鱼去除中间的白色骨头，去除眼镜和部分黑色黏膜。洗净后切成小片备用。

2、五花肉洗净后切薄片，干香菇泡发备用，花生仁洗净后沥干水备用。

3、将处理好的墨鱼干片、五花肉和花生仁、生姜片放入高压锅煮40分钟，或者炖锅熬煮2小时。加适量盐和葱花即可食用。

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