今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊酱牛肉怎么做,以下关于酱牛肉怎么做不硬的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

最佳回答1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）；

2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；

3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟；

4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。

最佳回答酱牛肉，是很多人喜欢吃一道美食，优质的酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄透明，肉质紧实，切片时保持完整不松散，切面成豆沙色，吃起来咸淡适中，酱香浓郁，不硬不柴，做酱牛肉虽然耗时长，单做法简单，而且没有技术含量，厨艺小白都可以独立完成。

今天就和大家分享一道酱牛肉，卤味师父透露风声，在家这样制作酱牛肉，左邻右舍，眼未见其物而闻其香，款款而起的香气，扇动鼻翼，老少皆宜分分称赞，好了不能在说了，赶快分享做法吧！

【酱牛肉】————特点:酱香浓郁、肉质紧实、不硬不柴、一看就会。

【准备用枓】:

新鲜牛腱肉:3斤、葱:1根、姜:1块、洋葱`花椒、桂皮、香叶、八角、草果、肉蔻、小茴香、白芷、甘草、干山楂、干辣椒、大料、生抽、老抽、料酒、冰糖、味精、食盐、蚝油、黄酱。

——【开始制作】——

【步骤1】:牛腱肉清洗干净后泡在清水中，泡出血水、中间换几次水，(净泡5一8小时)后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀，以便更好入味。

【步骤2】:炒锅置火上，将花椒、八角、香叶、桂皮、等干的佐料，在炒锅内干焙一下。

【步骤3】:取一盆，将牛腱子肉放入，将生姜片、葱段、洋葱，放入加焙过的花椒以及盐料酒，揉搓均匀后封好口面放入冰箱冷藏一天。

【步骤4】:锅内放清水，把腌好的牛腱肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出。

【步骤5】:黄酱放入大碗中，倒入水搅拌黄豆酱使其全都溶于水中，把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄豆酱水倒入炖牛肉的锅中，(剩下的黄酱渣子倒掉不用)。

【步骤6】:放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、八角、甘草、肉蔻、小茴、香叶、白芷、干红辣椒、葱、姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、食盐，放入锅内。

【步骤7】:大火烧开后，转小火炖至2一3小时，煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。————切记(不可揭盖，任其自然凉透，后放置冰箱冷藏，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃)

【步骤8】:把浸泡好后的牛捞出控干汤汁后放入盆中，等牛肉凉了，放入冰箱冷藏，吃时切片食用。(享用时再配葱丝更佳美味)

【总结一下】:

要想做出好吃的酱牛肉，要记住以下几点:

1、买来的牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，中间需要换2一3次水。

2、牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片、揉搓均匀，置冰箱冷藏24小时。

3、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。

4、酱牛肉必须使用干贲酱，要不就没有那个酱香味。

5、煮好的牛肉，不可揭盖，任其自然凉透，后放置冰箱冷藏，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。

最佳回答酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。

原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

制作：

1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

贴士：

1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。

2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。

今天的内容先分享到这里了，读完本文《酱牛肉怎么做 酱牛肉怎么做不硬》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.ccv168.com,您的关注是给小编最大的鼓励。

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