南乳咸煎饼的做法
1.把南乳、糖、水、面粉拌匀搓好成面团,并静置待发松。
2.把发好的面团开成薄块。
3.把面块卷成长圆条。
4.把卷好的长面团分割成若干份。
5.把分割好的小面团压成薄饼。
6.用油把小面饼炸至金**时捞起。
7.皮脆、松香 好吃极了煎饼有哪些种类?
一: 煎饼简介:
煎饼是中国传统食品之一。
煎饼是用调成糊状的杂面摊烙而成,各地做法、食法略有变化。煎饼多由粗粮制作,营养价值高。煎饼疏松多孔,可厚(叠层)可薄,便于与其他食品搭配,可在不同场合食用。
二: 煎饼种类:
在煎饼制作工艺基础上,人们又变化出许多种不同的煎饼。
1. 酸煎饼:将面糊发酵变酸,摊制出来的煎饼味道酸而特别。
2. 柿子煎饼:煎饼摊好还没烙熟之前,放上去皮的柿,然后将之涂抹均匀;烙熟后,煎饼色红,味道甜。
3. 酥煎饼:煎饼冷却后再烙酥。
4. 糖酥煎饼:用小米、白糖磨成米糊,在煎饼八九成熟时揭下,在鏊子上叠成长方形,放到炉台上烘干。
5. 咸煎饼:鲁西南一带,将辣酱涂抹于煎饼表面,然后叠成长方形存放。
福建一带煎饼的做法与中国北方的做法有所不同:在摊制煎饼的过程中要加一些料子,料子有酸菜、蛋等,并且煎饼外涂番茄酱;煎饼做完后立刻食用,不像北方可以存放很长时间。
三: 不同口味的煎饼:
1. 菜煎饼:
菜煎饼是山东淄博一带的一种食品,将豆腐、粉条、韭菜或葱炒熟后,作为馅均匀摊在煎饼里,然后将煎饼折成长方形,再放入锅内,加油将煎饼两面烙成金**。与辽宁一带的煎饼盒子非常相像
2. 泰安煎饼:
创制年代已经无法考证,大概始于明代。
以玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗粮为原料,经过粉碎泡糁、磨细成糊、摊于鏊子上边刮边烙,烙熟即成。质地细薄,水分少,耐久储,香酥可口。泰安煎饼分5种:用未发酵磨糊子制作的为甜煎饼;用发酵糊子制作的为酸煎饼;冷却的煎饼再烙酥为酥煎饼;煎饼加葱油或豆腐、白菜等馅烙制的为油煎饼;小米面加白糖烙制的为糖酥煎饼。
3。 菠菜煎饼
4。 杂面煎饼
5. 海鲜煎饼
6. 糖油煎饼
7. 果酱煎饼
8. 泡菜煎饼
9. 火烧煎饼
10. 小米煎饼
11. 蔬菜煎饼
12. 土豆煎饼
13. 水果煎饼
14. 南瓜煎饼
15. 鲁南煎饼:
盛产于薛城区,是当地人们生活中的主食。主要制作原料以小麦、高梁为主,兼有大豆、玉米、地瓜等,煎饼主要种类有;麦子煎饼、高梁煎饼、玉米煎饼、芝麻煎饼制作方法简便,口感好,耐储存。
16. 临沂煎饼
煎饼是沂蒙山区民间传统家常主食,也是久负盛名的地方土特食品。临沂煎饼历史悠久,相传孟姜女哭长城,所带食物即煎饼。清代蒲松龄在其《煎饼赋》中写到,“煎头则合米豆为之,齐人以代面食”,“圆如银月,大如铜缸,薄如剡溪之纸,色如黄鹤之翎,此煎饼之定制也。”食用煎饼需要较长时间的咀嚼,因而可生津健胃,促进食欲,促进面部神经运动,有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康,延缓衰老,不失为一种保健食品。购买指南:煎饼的特点是:圆形,呈浮白(如大米、麦子煎饼)、淡黄(如小米、玉米、谷子煎饼)、浅棕(如地瓜干、高梁煎饼)色,营养丰富,松酥柔软,便于存放,易于携带。
17. 糖酥煎饼
18. 香蕉煎饼
19. 山东煎饼:
山东全省普遍食用煎饼,在泰安、临沂、淄博一带有以煎饼为主食的传统,而胶东一带虽也食用煎饼,但却以玉米饼子、饽饽为主食。近些年来随着生活水平的改善,在山东各地,特别是在城镇中,煎饼已经逐渐让位于米饭和馒头。
20. 天佛春煎饼
21. 金针菇煎饼
22. 泡面甜煎饼
23. 番薯煎饼
24. 培根起司煎饼:
培根起司煎饼是一道日本料理。
25. 芝麻味噌煎饼
如何做煎饼?煎饼是我国著名的特色小吃之一,最早流行于北方,山东人最喜欢吃煎饼,所以把面糊往平锅里一摊,上油,小火一煎,烙熟了往里面皮包一些青菜五香香料就可以吃了!
如今,各种煎饼,勾勒起那些年上班时的记忆!
现在全国各地都流行各种不同口味的煎饼,有杂粮煎饼,咸煎饼,甜煎饼,鸡蛋饼,手抓饼都是以青菜卷起加入各种香的、辣的或配菜卷起就吃了,大街小巷上班族,学生党的美味早餐!下面我给大家简单介绍几种地方具有特色的煎饼希望大家喜欢,以后也可以自己做些吃。
一、山东煎饼
主料:小麦面糊,辅料:油,芝麻酱,肉片,大葱一根,小葱花,生菜鸡蛋一个,香肠,
做法:1.将油倒入平底锅展平,面糊摊平在锅里摊薄成圆饼状,2.加小火煎熟圆饼,加入一个鸡蛋摊平在煎饼表面,撒上葱花。3.用铲铁底部完整铲起放在餐盘里,3.烤熟香肠,肉片。3.趁热依次加入芝麻酱或辣椒酱,放上大葱,生菜,烤肠,肉片等
5.趁热卷起,从中间切两段就可以吃了。
特点,葱香味足,香脆爽口营养丰富,可以补充人体所需要的微量蛋白元素,早上吃一个,精神一上午!
二、杂粮煎饼
杂粮煎饼是另一种特色小吃,主要特点,松软可口,可以加入多种蔬菜肉末,营养丰富,补充人体所需要的钙磷铁钾,胡萝卜素,蛋白纤维以及人体所需的碳水氨基酸等粗纤维元素!具有排毒养颜,活血降脂,养胃健脾促进消化等作用,对现代人来说,就是一道中医美食,因为喜欢把多种蔬菜包裹在煎饼里面吃,所以得名‘煎饼果子’。
做法:全麦面粉,面粉,玉米粉,鸡蛋,熟肉末或者火腿片,生菜,土豆丝,胡萝卜丝,豆腐干,海带丝,豆芽,洋葱丝,葱花香菇片,青辣椒等可以根据自己的口味选择准备配菜,油盐五香粉
制作过程
1.把一个薄饼放在电饼铛里烤熟,
2.然后在里面加入多种配菜,撒上盐和五香调料。
3.趁热裹好即可放入盘中待吃。
(注意:煎饼可以到菜市场购买,自己做也可以,各种配菜根据自己的口味喜好购买,制作时配菜可以提前炒熟备用)
三、甜煎饼
和上面一样,把面糊成摊饼备用,加入各种配菜肉末烤肠和调料,加入去核大枣,甜芝麻酱,趁热对折,取出放盘子里即可食用,香脆甜美,营养健脾美颜,是女孩子的最爱!
四、土家酱香饼
土家酱香饼,又叫土家酱饼,这种饼是纯手工制作,用大饼炉或者电饼铛上下加热烤熟的,以香,甜,辣,脆而出名,酥软清香,辣而不辛,干而不燥,在脆里酥,有「饼王」之称,也就是所有的饼最受大众接受的,没有之一!从清朝一直流传到至今,目前全国各大中小城市都特别流行的早餐美味,大人小孩都喜欢。
下面我给大家介绍一下做法。
食材料:高精面粉10千克,干酵母50克,泡打粉70克,糖100克,吉士粉15克,水6千克,色拉油500克
馅料:生猪肉末5千克,蒜250克,姜250克,孜然粉一勺10ml
辣椒油适量,辣椒粉适量,豆瓣酱炸熟,鸡粉适量,耗油半瓶,盐适量
制作饼表皮油:色拉油15千克,大蒜末姜末各半斤,麻椒20克,花椒粉25克,芹菜末一斤,桂皮35克,把所有料馅加入色拉油中炸至无水即可。
制作过程
1.面粉,面料倒入和面机,色拉油加入两次和好。
2.用擀面杖安150克左右一个擀成皮,然后把馅放入皮面包起,再反复擀成大饼状,
3.抹上辣椒油撒上葱花
4.放入烤箱,用中火烤至表皮金黄即可取出备用。叠成扇形放入大盘子里,吃时用菜刀切开即可!
土家酱香饼,制作工艺复杂,极为讲究,由30种以上调料秘制而成,色香味俱全,补充人体日常所需的脂肪,蛋白,维生素和微量矿物元素,有着独特神奇的大众化口味,在市场一般切开安斤卖!是上班族和宅男宅女最佳选择,饼香扑鼻,抹上芝麻酱或者辣酱,吃一口回味无穷!
做煎饼用什么面粉好?问题一:我要做煎饼,是要用低筋面粉还是高筋面粉还是中筋面粉 100分 用低筋面粉
本身高筋面粉就不适合做煎饼,因为它筋度高,不容易发,所以用它做煎饼就不会蓬松
请采纳 谢谢
问题二:做煎饼用什么面粉最好 用料:
面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量;
做法:
1、面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花
2、饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子
3、将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花
4、再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条
5、将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷
6、将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些
7、再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼
8、再将圆饼的两面都沾上芝麻;
9、平底锅内放油,下入葱花饼,
小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可、
问题三:做煎饼用什么面粉 做饼通常用的是低筋粉,用低筋粉做的饼比较酥脆。如果用高筋来做的话,饼就有一种死死实实的感觉,当然,你喜欢的话也可以一试啦。
问题四:面粉煎饼怎么做 做煎饼用什么面粉好 主料
面粉200克 鸡蛋1个
辅料
葱少量 胡萝卜少量
腊肠 香菇
胡椒粉 盐
鸡精
煎饼的做法步骤
1. 把面粉加水弄成糊状加准备好的材料一起放进去搅拌均匀备用
2. 把锅加热倒入少量的油锅面受热后把多余的油到掉 火关小点把面糊倒入锅中摊平两边煎成金**
3. 根据个人口味可以煎的稍微脆点 最后起锅切成条状
问题五:煎饼用什么面粉来做 5分 煎饼用面粉,具体做法如下:
材料
蜂蜜,牛奶,鸡蛋,白糖,熟黑芝麻,面粉
做法
1、以下用两人份早餐的量为参照:面粉150g,鸡蛋一只,鲜牛奶适量,调成稀糊状(类似煎饼摊那样的面糊,略稠);
2、加入两匙蜂蜜,根据个人口味加适量白糖,搅匀;
3、将平底锅烧热,放少量油,晃动锅让油均匀涂满锅底,待油烧热后用大勺放入面糊,将锅倾斜,让面糊流动,覆盖整胆锅底;
4、调小火加热,待面糊开始凝固时,均匀撒上黑芝麻,一面烙熟后小心翻个儿;
5、两面煎成金**后即可出锅,根据个人习惯可以用刀分切成小块。
问题六:做煎饼用几种面粉好吃 煎饼为汉族主食,以山东为盛,起源甚早。是将五谷杂粮磨成面糊,倒入烧热的鏊子,再用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼从原料上看,有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼,还有地瓜面煎饼。
煎饼种类
分类
在煎饼制作工艺基础上,人们又变化出许多种不同的煎饼。在山东还有如下一些变化:
酸煎饼:将面糊发酵变酸,摊制出来的煎饼味道酸而特别。
柿子煎饼:煎饼摊好还没烙熟之前,放上去皮的柿,然后将之涂抹均匀;烙熟后,煎饼色红,味道甜。
酥煎饼:煎饼冷却后再烙酥。
一品酥脆煎饼:薄脆类,各种口味。
糖酥煎饼:用小米、白糖磨成米糊,在煎饼八九成熟时揭下,在鏊子上叠成长方形,放到炉台上烘干。
咸煎饼:鲁西南一带,将辣酱涂抹于煎饼表面,然后叠成长方形存放。
鸡蛋煎饼:用鸡蛋、面粉、葱花制成糊状煎成。
问题七:山东煎饼用什么面粉好 面粉和玉米粉调成糊状 多由粗粮制作,也有细面制作 市场上所售面粉多少都添加了些增白剂,自己磨面没有任何添加剂,并配合少量地瓜粉,高粱面,小米面,麸皮等按照比例混合 …
问题八:做饼用什么面粉 做饼通常用的是低筋粉,用低筋粉做的饼比较酥脆。如果用高筋来做的话,饼就有一种死死实实的感觉,当然,你喜欢的话也可以一试啦。 40521 2347
问题九:做油炸饼,用什么面粉好! 用九成的玉米面加一成的面粉。炸出来是金**的,又香又脆。也可以适量的加一点糖
北方的煎饼是怎么做的?多种多样的煎饼
在煎饼制作工艺基础上,人们又变化出许多种不同的煎饼。在山东还有如下一些变化:
酸煎饼:将面糊发酵变酸,摊制出来的煎饼味道酸而特别。
柿子煎饼:煎饼摊好还没烙熟之前,放上去皮的柿,然后将之涂抹均匀;烙熟后,煎饼色红,味道甜。
酥煎饼:煎饼冷却后再烙酥。
糖酥煎饼:用小米、白糖磨成米糊,在煎饼八九成熟时揭下,在鏊子上叠成长方形,放到炉台上烘干。
咸煎饼:鲁西南一带,将辣酱涂抹于煎饼表面,然后叠成长方形存放。
福建一带煎饼的做法与中国北方的做法有所不同:在摊制煎饼的过程中要加一些料子,料子有酸菜、蛋等,并且煎饼外涂番茄酱;煎饼做完后立刻食用,不像北方可以存放很长时间。
●煎饼的食法
关于山东饮食广为外界流传的一种说法就是“煎饼卷大葱”了。煎饼可以卷上菜、蘸酱一起食用,喜用的菜有生葱、韭菜、蒜苔。沂蒙山区有卷食“渣豆腐”的吃法。渣豆腐是沂蒙山区的家常菜:把白菜叶、萝卜缨、野菜、地瓜秧等洗净剁细,加豆面和盐,然后用水煮焖。西安有将煎饼内卷豆腐干和酥肉,再用芝麻凉汤或炸辣椒作调料的吃法。
在清代作家蒲松龄的《煎饼赋》中,作者介绍了当时煎饼的吃法:“夹以脂虞相半之豚膏,浸以肥腻不二之鸡羹晨一饱而远幕,腹殷然其雷鸣。备老饕之一啖,亦可以鼓腹而延生。若夫经宿冷毳,尚须烹调。或拭鹅脂,或假豘膏,三五重叠,炙烤成焦,味松酥而爽口,香四散而远飘。更有层层卷折,断以厨刀,纵横历乱,绝似冷淘。汤合盐豉,末锉兰椒,鼎中水沸,零落金绦。” 有人认为这段文字讲述了菜煎饼和锅巴菜的作法。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除
热门信息
阅读 ()
1 注册微信号怎么注册第二个阅读 ()
2 怎么把照片变成卡通头像阅读 ()
3 手机越充越少电怎么解决