武汉伢怀旧
即使都市车水马龙的弥红灯
代替市井老街里的门可罗雀
依旧爱钻老巷,惦记老味道
没为什么,与装模作样的文艺无关
有些人迫不及待想给这座城贴新或酷的标签
有些人固执喜欢慢节奏生活
喜欢22年坚持,只为在这些有关武汉过早记忆里
还留有关于糊汤粉的温存
关于它,你还记得多少
学生时代的友谊和爱情都存粹。清晨,对方带一份还热乎的过早就是情谊,如果能绕一老圈带一碗冒着气儿的糊汤粉,那就更美妙,其一为难找,其二是难带。
难找是因即使追忆到十年前,八家热干面里,才包裹着一家小小的糊汤粉摊子。做工麻烦,需要耐烦且十足的用心,坚持下来的不容易,但就有斌叔一个。
点单一分钟,下粉十秒钟
见我们点完单,斌叔立马起身下粉,娴熟的抓一把细粉丝到漏勺里,在热汤桶里荡一荡,烫好之后快速倒进纸碗里,再舀上一大勺鱼糊倒进碗里,瞬间粉就被鱼糊给盖住。
感觉只用了几秒钟,一碗糊汤粉就做好了,一股鲜香扑鼻而来~
斌叔不是为做糊汤粉而生,也有一段关于厨师的青春拼搏史,因为不想再被束缚,便自己出来创业,摸索起了一套做糊汤粉的秘诀。22年来,手速和功力都未曾减。
吃的就是一口鲜
斌叔家的鱼糊胜在新鲜,胡椒的量加的刚刚好,既盖过了本身的鱼腥味,又不至于冲鼻。满满的鱼的鲜味儿。
加上一大勺虾米和碎萝卜,拌开以后吃进一口,鱼鲜味中又混着胡椒味,简直妙不可言。
烫好的细粉十分有韧劲,不易断,吃在嘴里口感又刚刚好,裹上一层厚厚的鱼糊,虾皮,带着一丝焦脆,非常有口感。
最佳过早cp
一碗糊汤粉吃起来总感觉少了什么,在店子隔壁,有一家卖炸油条的早餐店,来吃粉的人大多都会在那要一根油条,撕成一段一段。
将油条浸入糊粉里,待泡软,捞起来一口一个,闭眼吮吸油条里每一细胞的汤汁,香、香、爽、在带点胡椒脾气,比起光吃粉,要来的刺激许多。
鱼糊是怎么样练成的
为保证鱼糊的新鲜,斌叔每天两点多就起来熬汤,用的是活蹦乱跳着的鲫鱼。
大火熬制几个小时后,等鱼肉化在汤里,斌叔就用网勺将鱼刺和鱼汤分离。为了压住鱼腥味,就要加上胡椒,然后勾上芡,一桶鱼糊就做好了。
除了鱼糊粉,这些也能敞开吃
大蒜坨加在面里竟然还挺火?
斌斌家的杂酱面跟瘦瘦吃过的味道有所不同,不算是传统意义上的杂酱,但是还挺好吃,入口算是有惊喜。
肉不算多,但是味道却很足,蒜坨居多却没有蒜味,入口非常软烂。再加上甜面酱,吃过的街坊都说挺顺溜。
酱很舍得给,拌着面挺爽口,瘦瘦捧着碗呼呼的吃面,一点也不想顾着形象了。
食堂里最怀念的味道
番茄原汤面相对于前面两种,就显得无功无过了,番茄加上木耳等,味道更像是学校食堂的大妈打的原汤面。
不过喝上一口汤,竟然还挺鲜,分量也是十足,街坊如果是换换口味可以吃一吃,如果慕名而去,一碗糊汤粉就够啦。吃完配上一碗蛋酒,整个早上都是美滋滋。
“托街坊的福,生意还不错,每天能卖上三大桶鱼糊,等天气再凉快些了,就卖的更多了,”
斌叔一遍忙活着,一遍说道。其实啊,这位木讷大叔不善言辞,能不交流就尽量把嘴闭得死死的,可街坊邻居爱的就是看斌叔认真做事,酷酷捞面的身姿和骨子里的温暖。
有领居家养狗,斌叔就把刚分离出的鱼肉留给他们,每天早上街坊们出来街上过早,顺便坐在斌叔店门口唠唠磕,然后把鱼肉鱼刺带回去。
这只是瘦瘦停留短暂瞬间里
看到老街里关于人情的冰山一角
时日久之,像雨滴凝结成的海洋
这样的老武汉,你不爱吗?
-店名信息-
店名: 斌斌糊汤粉
地址:胭脂路与候补街交叉口西20米(近湖北中医院)
人均:6元
编辑 ▏ 雨竹
摄影 ▏ 曾雪
铛铛铛
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