一.基围虾一般有三种做法：一是白酌，就是用水将基围虾煮熟，再用酱油、糖、姜丝等调味料调好酱汁，用煮熟的虾子沾着吃，这样不会因为烹调而失去了虾的鲜味，方便又鲜美。二是生吃，这是最简单的吃法了，就是将活的基围虾剥皮，然后沾绿芥末生吃，入口滑滑的感觉，回味甘甜。三是炸，就是一般炸虾的做法喽。你可以到餐馆去吃一次就知道了，一般海鲜餐馆都有这道菜叫基围虾两吃。

二.清水龙虾

大街小巷的龙虾大多不是香辣的就是十三香的，虽然混合了多种香料的味道，闻起来香气四溢，吃起来也齿颊留香，但是总感觉调料的味道似乎掩盖了虾肉本身的鲜味。这道清水龙虾正如其名，乃是用清水经高温烹煮而成，仅仅加入了葱、姜和盐，而没有放入其他任何调味品，保持了龙虾肉的原汁原味。这看似非常简单的一种做法中却蕴涵了龙虾佳肴制作的精髓，是最能够衡量出龙虾品质的高低的一种做法。普通龙虾是不可用来做清水龙虾的，这是因为龙虾的品质参差不齐，土腥味较重。制作清水龙虾必须选取洪泽湖心地区没有土腥味的龙虾，然后稍加清洗，不挖去虾的鳃部，然后直接放入加了葱、姜、盐的清水中烹煮，借助水的高温来杀菌，同时又保证了虾肉的水分和蛋白质不会丧失，这样制作出来的虾肉色泽洁白，富有弹性，虾肉的鲜味也锁定于虾中，与清水河蟹有异曲同工之妙。

友情建议：清水龙虾就是要品尝龙虾肉本身的鲜美，在食用时最好不要蘸任何作料，这样方能吃到龙虾的真味。

麦场烤虾

龙虾还可以烤着吃。麦场烤虾就是一种中菜西做的龙虾佳肴。将西餐中烤制品的做法用于中国本土的洪泽湖龙虾上，将牛奶、黄油等西餐中常见的烧烤调料均匀地涂抹于个头较大的龙虾之上，然后将龙虾放入烤箱之中烤制。根据龙虾个体的大小来调节烘烤的时间，不能有分毫的差错。由于龙虾不同于一般的肉类，它的外面有一层又硬又厚的壳，烘烤的时间不够，虾肉就不能烤熟，牛奶和黄油的香味就无法渗入虾肉中；烘烤的时间过长，虾肉又会丧失过多的水分，失去弹性，肉质变得老而无味。烤好后的龙虾色泽金黄，油光闪亮，装入精致的小篮中，就像一件精致的艺术品，令人不忍、动筷。揭开虾壳，一股浓郁的麦香味扑鼻而来，将虾肉送入口中咀嚼，混合了虾肉的鲜味，牛奶的奶香味和黄油的香味会让你觉不出到底是在吃中餐还是西餐。一般家庭用的小烤箱可能温度不够，不大容易能够制作出这样的美味。

友情建议：麦扬龙虾的口味接近西餐，因此喜欢西餐中奶香味的人可以尝试。但是制作工艺稍显复杂，品尝前需要等待。

红烧龙虾

红烧龙虾的做法简单，可用烹制红烧肉的方法来烧龙虾。为了保证食用的卫生，大多数的人会在清洗龙虾时挖去龙虾的鳃和头部中污物，这会使虾肉的水份排出，因此烧制好的龙虾往往虾肉是很松的，没有弹性，更别提鲜味。这里的红烧龙虾使用高温杀菌的方法来保证食用的卫生，使用小锅烹制，放入烧红烧肉的作料，烧好的龙虾外观鲜红，肉质透白，既有红烧肉的香味，又有龙虾的鲜味，肉质富有弹性而少了红烧肉的木感。

友情建议：喜欢吃红烧肉的朋友可不要错过了！不习惯清水龙虾的清淡同时也不喜欢辣椒刺激的朋友，红烧龙虾是您的最佳选择。 清蒸皮皮虾

原料：皮皮虾两斤

做法：清蒸皮皮虾的做法最为简单了，只需先将皮皮虾冲洗干净，在焖锅内放入适当的水，烧开后，放上帘子，把皮皮虾放到上面，盖上盖子，中火焖制4到5分钟，虾皮由青变红，即可出锅。

特点：清蒸皮皮虾保持了虾本身的味道，最为自然美味。

盐水皮皮虾

原料：皮皮虾两斤,青红椒适量

调料：盐、姜汁、玫瑰露

做法：先要把皮皮虾用清水冲洗几遍，然后在锅里加上适量的清水，加入一些盐、姜汁，再点上几滴玫瑰露，将味道调和好以后，将洗净的皮皮虾放入锅中，用中火烧煮。大概3分钟，皮皮虾的颜色由青变粉，而且此时的虾肉熟得刚刚好，将皮皮虾捞出装盘，再撒上一些切好的青红椒丝，一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了。

特点：做好的盐水皮皮虾看上去粉嫩晶莹，肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现，实在是道美味。

香辣皮皮虾

原料：皮皮虾两斤

调料：秘制香辣油、干红辣椒(灯笼椒)、花椒、豆瓣酱、姜、葱

做法：皮皮虾用清水洗净沥干。葱和辣椒切段，姜切片。锅内放入适量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒，然后把皮皮虾放入一同炒制，等到虾身变色后，稍微加上一点清水，用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了。

特点：香辣皮皮虾红而透亮，麻辣鲜香，隔着好远就能闻到诱人的麻辣味道，没吃到口水已经先到了…… 材料：大节虾400克，西兰花250克，咸蛋黄100克。

制法：

1、节虾去头，剥除外壳（留尾），在虾身上划一刀，加入味精及少许生粉拌匀，入油锅炸过。

2、咸蛋黄上笼蒸熟，取出拍碎，锅内放入牛油，烧热，加入蛋黄，调入味精、忌廉鸡汤，推成黄金酱待用。

3、西兰花改成件，入锅炒过，摆于碟中，另起锅，放入黄金酱、虾、不停翻炒，等到虾身均匀地沾上黄金酱后，出锅铺于西兰花上即可。 豆苗虾仁

所属菜系 川菜

所属类型 另类饮食

基本特点

基本材料 虾仁12两*豆苗1/2斤*蛋白1/4个：*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许

1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。

2.起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成。

烹调指南：

1.虾擦得愈干，炒起来愈脆。

2.腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。

鲜菇海鲜粥

所属菜系 微波炉菜

特点

原料

材料：粘米2汤匙半，糯米1汤匙半，果皮（小）1片，泥艋150克（约4两），新鲜冬菇或草菇50克（约1两半），虾仁100克（约2两半）。米的调味料：盐半茶匙，油半汤匙。虾的调味料：盐1/8茶匙，胡椒粉少许

制作过程

（1）粘米和糯米混合后洗净，用热水浸1小时，沥清水分，加调味料腌约15分锺。（2）果皮浸软，洗净。（3）虾仁洗净，用调味料腌片刻。（4）泥艋洗净，用少许胡椒粉调味。（5）米放入一个煲或一个深容器内，加热水1000毫升及果皮，盖上盖干，留一开口处疏气，高火煮10分锺，再用中火煮20分锺。（6）冬菇或草菇洗净切粒。（7）把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁加入粥内，继续用中火煮10分锺，便可供食。

蒜蓉虾的做法

原料:新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红辣椒半只,葱粒1汤匙,芫茜少许.

调味:绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许.

做法:1.将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀.

2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出.

3.将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒.

4.将芫茜放上虾面,淋上熟油.

5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食.

椒盐虾

材料：

鲜活中虾 500克 淮盐 15克 辣椒 25克 花生油 1000克 净香菜 25克

做法：

1、中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干。辣椒切成米粒状。

2. 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海泡油至八成熟，连油一起笊篱沥去油。

3. 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，过淮盐和辅椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周伴以香菜即成。

淮盐：炒锅用中火烧热，放入精盐500克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉20克，拌匀即成。西餐中虾的做法

虾西餐的做法 - 虾西餐是最常见的家常菜之一，那么虾西餐怎么做呢？虾西餐的做法有很多种，在这里介绍最常用的虾西餐做法，详细的做法如下:

教你三种虾西餐的做法：

第一种虾西餐的做法: 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

第二种虾西餐的做法: 虾西餐可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅。

第三种虾西餐的做法： 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些 上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！ 等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

主料

海鲜虾

600g

生菜

2片

牛油果

4片

柠檬汁

5ml

辣椒粉

5ml

蛋黄酱

125g

番茄酱

20ml

托巴斯科辣椒酱

5ml

伍斯特沙司

5ml

辅料

柠檬

2片

步骤

1.准备玛丽玫瑰酱的材料。

2.将蛋黄酱，番茄酱，辣椒粉，柠檬汁，托巴斯科辣椒酱，伍斯特沙司依次倒入玻璃盆中，搅拌均匀即可，玛丽玫瑰汁成形。

3.将海鲜虾煮熟去壳，熟牛油果切片，生菜切块备用。

4.将生菜放置于杯底，淋上调配好的玛丽玫瑰酱，将大虾煮熟沿着杯子的边缘摆盘，铺上牛油果片，最后散上辣椒粉（Cayenne Pepper），淋上柠檬汁！鸡尾酒虾，done！（食用前可先均匀搅拌）

西蓝花炒虾仁

食材：虾仁、西蓝花、大蒜、淀粉、生抽、蚝油、植物油、食用盐

做法：

1、把西蓝花切成小朵，放入盐水中浸泡15分钟去掉表面的农药残留，然后多次冲洗干净，沥干水分备用。

2、虾仁处理干净备用，大蒜拍碎切末。

3、锅中水烧开，放入少许盐和食用油，把西蓝花放进去焯水2分钟，捞出沥干水分。

4、另起锅，锅中倒入少许油，放入蒜末和虾仁，炒至虾仁变色，接着把西蓝花倒进去均匀翻炒，加入少许盐、生抽、蚝油炒匀，出锅前加入一些水淀粉勾芡，炒匀即可盛出装盘。

芦笋炒虾仁

食材：芦笋、虾仁、料酒、盐、鸡蛋、生姜、大蒜、生抽、食用油

做法：

1、虾仁处理干净，加入料酒、盐、鸡蛋清，抓匀腌制10分钟；

2、芦笋冲洗干净，靠近根部比较老的部位，需要刨去其外皮，留下比较嫩的部位，芦笋切段；

3、生姜和大蒜切末备用；

4、锅中水烧开，加点盐下芦笋，再次煮开即捞起过凉水，沥干水分待用；

5、另起锅，锅中倒入少许油，放入姜蒜末和虾仁，炒至虾仁变色，把芦笋倒进去均匀翻炒，加入适量盐和生抽，炒匀之后即可出锅。

虾仁烩豆腐

食材：豆腐1块、虾仁、小葱、生姜、鸡蛋、淀粉、料酒

做法：

1、把虾仁处理干净，依次放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺淀粉抓匀，腌制10分钟备用。

2、豆腐切成块，小葱切末，姜切末备用。

3、取一只空碗，往碗里放入2勺淀粉，6勺水搅拌成水淀粉备用。

4、锅中倒入少许油，油热后将虾仁放入锅中滑炒至变色，然后控油盛出。

5、锅中留底油，放入姜末煸香，加入适量的清水，然后大火烧开。

6、把豆腐放入锅中烧开后再煮1分钟。（豆腐下锅后，为保证豆腐的形状完整，切勿用铲子大力的翻动。）

7、把虾仁放入锅中，然后放入1勺盐，半勺鸡精调味。把水淀粉倒入锅中，再次烧开后即可关火。最后撒少许香葱末装盘上桌。

虾仁鸡蛋羹

食材：鸡蛋、虾仁、小葱、胡椒粉

做法：

1、虾仁处理干净，加盐、胡椒粉，腌制几分钟。

2、鸡蛋充分打散，加入1.5~2倍的温水，边加边搅拌。

3、混合好的蛋液水会有很多气泡，用面粉筛过滤一遍，蛋液水会细腻很多，将浮在蛋液表面的气泡用牙签轻轻挑掉。

4、然后覆盖上保鲜膜，放入蒸锅中，保鲜膜可以避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。

5、 蛋液蒸至定型后，放入虾仁，覆盖上保鲜膜，继续蒸10分钟即可开锅，盛出，调入适量香油，生抽，葱末，开吃！

虾仁炒饭

食材：剩米饭、虾仁、鸡蛋、小葱、淀粉、黑胡椒粉、盐、食用油

做法：

1、把虾仁处理干净，依次放入盐、淀粉、黑胡椒粉腌制10分钟备用。小葱切末。

2、锅中倒油，将虾仁倒入锅中，尽量让虾仁均匀受热，约1分钟后，虾仁不再透明，呈金**，盛出备用。

3、把鸡蛋打散，锅中倒油，将搅拌好的鸡蛋倒入锅中，用锅铲翻炒至鸡蛋成固态状后，再盛出备用。

4、锅中留底油，把剩米饭倒入锅中小火慢炒，米饭炒散之后放入鸡蛋和虾仁炒匀，加入适量盐，放上小葱花，炒匀之后即可出锅。

虾仁豆腐饼

食材：虾仁、豆腐、胡萝卜、彩椒、面粉、鸡蛋、小葱、生姜

做法：

1、 胡萝卜先切丝再切丁；彩椒切丁；小葱切末；生姜切末；

2、 虾仁处理干净切成末；

3、 把豆腐洗净之后放入一个大碗中压成碎渣渣；

4、 放入切好的备料，打入一个鸡蛋，放入盐和花椒粉，搅拌均匀；

5、 接着加入适量的面粉，搅拌均匀放置10分钟；

6、 把馅料揉成一个个小团子；锅中倒油，油热5成热之后把小团子压成饼状放入锅中小火慢煎；

7、 待一面定型之后翻至另外一面，中间多翻几次保证色泽；等到饼的两面都煎至金黄就可以出锅啦。

西餐越来越受人们的欢迎，那么你知道西餐中的大虾有哪些做法吗?下面我就来告诉你。

　1.西餐大虾的做法

所需食材 繁体

主料：大虾干4个辅料：油适量盐适量香葱适量瘦肉适量淀粉适量

操作步骤 反馈

1.大虾干洗洗待用;

2.瘦肉洗净切薄片，加油盐淀粉抓匀;

3.香葱洗净切小段;

4.汤锅内加适量水;

5.倒入大虾干;

6.加盖煮沸，再转中火煮10分钟;

7.加入瘦肉;

8.加盖煮沸片刻;

9.加入香葱;

10.加入盐;

11.加入油;

　2.大虾蔬菜天妇罗

所需食材 繁体

主料：大虾500g茄子6片胡萝卜6片西葫芦6片辅料：油适量面包糠适量鸡蛋1个面粉适量

操作步骤 反馈

1.把所有需要的材料都摆在一起

2.把大虾壳掰掉，头掰掉，虾线去掉然后洗干净

3.把鸡蛋打进面粉里搅拌

4.搅拌成图中这个样子

5.面包糠倒进碗里准备裹虾

6.把虾放进蛋液中沾满

7.然后把沾满蛋液的大虾放进面包糠中

8.把碗抱住左右摇晃使面包糠盖在大虾上

9.把沾好面包糠的虾放入锅中炸

10.炸至金黄就行

11.蔬菜切好

12.按上面大虾的方法入锅炸

13.出锅~~~

14.加上一点沙拉酱更好吃哦~~

　3.黔味大虾

所需食材 繁体

主料：鲜大虾400g西红柿1个辅料：干辣椒适量花椒适量酱油适量白糖适量醋适量味精适量葵花仔油适量姜适量红油餈粑辣椒适量麻油适量鸡汤适量西兰花适量鹌鹑蛋适量葱适量大蒜适量

操作步骤 反馈

1.虾需抽掉虾线，以免腥味重.

2.先将大虾洗净，剪去虾脚和须子，去掉虾线，去虾线的方法很简单,用牙签在虾头第一节正中处往下跳出.再用手轻轻的往外拉就OK.

3.拉出的虾线.不管虾子怎样烹饪.这一步是不可少的

4.餈粑辣子,姜.葱.蒜,干辣椒.

5.清理干净的虾子.

6.锅里放油烧热爆炒虾子.

7.随后把锅洗净重新倒油,炒姜.葱.蒜.干辣子.

8.放花椒粉.

9.酱油、白糖、醋、味精、鸡汤.

10.再将虾下锅炒入味.

11.放入餈粑辣子***或者红油***.麻油即成.

12.起锅.

13.配菜:西兰花先飞水一下.

西芹虾球食材介绍

西芹2根，虾10只，盐适量，鸡粉少许，小苏打少许，淀粉少许，蛋清少许，水淀粉适量，葱碎适量，胡椒粉少许，姜碎适量，

西芹虾球的做法步骤

家常西芹虾球的做法 西芹虾球怎么做好吃

1、虾洗净去头和皮，用刀划开脊背至尾端，刀口深一些但不要切透

家常西芹虾球的做法 西芹虾球怎么做好吃

2、撒少许盐搅拌这样可以使虾仁白亮，用清水冲净，再用厨用纸吸干水分备用

家常西芹虾球的做法 西芹虾球怎么做好吃

3、拭干水分的虾仁放入碗中, 加入一点点盐,少许胡椒粉, 一点点小苏打(用食指和大拇指捏起来那么一小点)千万不能多, 一点点干淀粉拌匀

家常西芹虾球的做法 西芹虾球怎么做好吃

4、半小勺的蛋清入冰箱冷藏2小时

家常西芹虾球的做法 西芹虾球怎么做好吃

5、水淀粉中加入鸡粉搅拌均匀备用

家常西芹虾球的做法 西芹虾球怎么做好吃

6、西芹洗净

家常西芹虾球的做法 西芹虾球怎么做好吃

7、刀放平抹刀切成薄片

家常西芹虾球的做法 西芹虾球怎么做好吃

8、切好的片如图

家常西芹虾球的做法 西芹虾球怎么做好吃

9、锅坐水烧开加入适量盐和几滴油，西芹入开水中迅速焯一下捞出投凉控干水分备用

家常西芹虾球的做法 西芹虾球怎么做好吃

10、如图码入盘底

家常西芹虾球的做法 西芹虾球怎么做好吃

11、锅烧热入油烧热下入葱姜煸香，去葱姜不用留油备用

家常西芹虾球的做法 西芹虾球怎么做好吃

12、锅中下入虾球, 煎到稍微变成粉色虾仁卷曲成球立即勾入水淀粉, 点一点明油关火

家常西芹虾球的做法 西芹虾球怎么做好吃

13、倒在西芹上，锅中余汁也一并淋上即成

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