沧州最有名的就是羊肠汤、火锅鸡、火锅鱼等系列,下面我就把这款火锅鱼的制作配方和大家共同切磋切磋一下,火锅鱼我们才用的是本地养殖的鲶鱼,绿色健康、口感细嫩,并且制作方便成本低利润高,适合夫妻小店经营菜品。
【第一步骤】原材料处理:
1.新鲜的活鲶鱼(2000克左右)宰杀洗净,剁成大块,净锅上火倒入清水,鱼块冷水下锅倒入料酒和陈醋,大火烧开把鱼焯透,中途不要盖盖子为的是让腥味祛除掉。
2.捞出洗净备用。
【第二步骤】准备涮菜系列:
1.新鲜的金针菇,土豆片,海带丝,豆腐皮,豆腐干,生菜,茼蒿等等,洗净处理好备用。
2.蒜瓣去皮砸成蒜泥用香醋调成汁水(蘸料吃鱼和涮菜时用)
【第三步骤】熟制:
砂锅或铜火锅上火,倒入提前熬制好的秘制酱汁,再放入处理干净的鲶鱼块,中火烧开,改小火炖20分钟左右撒上香菜段,倒上香醋和香油,即可上桌走起品尝了。
【第四步骤】熬制秘制调料汁
有需要的可以私聊,涉及商家,不便透露请谅解。
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