今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊正宗东坡肉的做法大全,以下观点希望能帮助到您。

答非常爱吃肉的朋友们应该都吃过非常的肉类菜肴吧，那么你最喜欢档掘吃什么呢？让我就记忆犹新的就是东坡肉了，那么东坡肉的做法步骤是什么呢？我们一起来了解一下吧。

东坡肉的做法步骤 

1、五花肉切块，用麻绳缠起来，放在一旁备用，泡一壶茶。

2、锅中加入适量油，将五花肉皮朝上放入锅中煎五分钟。

3、锅中放入少量水，加入冰糖，炒至糖色，出锅备用。

4、香葱切段，生姜切片，放入砂锅底部，将肉块放入锅中，放入生抽、老抽、花雕、糖浆、茶水，煮开后去除浮沫。

5、转小火炖煮一个小时，翻转肉块继续炖煮，再次进行翻转，将肉块捞出，浇上汤汁。

6、加入红枣后一起放入锅中蒸一个小时即可出锅装盘，放一些西兰花做装饰即可制作成功。

东坡肉的正宗做法

1.将五花肉洗干净后切成方块，放入沸水锅中焯烫5分钟去除血水，捞出用清水冲洗干净。

2.将大葱切成长段，姜切片，分别垫入砂锅底部防止肉皮粘锅，将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里。

3.往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐，盖上盖子，大火烧滚后转小火慢炖1个半小时。

4.将五花肉从砂锅取出，肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内，把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内，盖上盖子入锅大火蒸20分钟。李纯

5.将上海青洗干净后用滚水烫熟，拌少许油码放在盘中，将五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可。

东坡肉选什么肉好

东坡肉选皮薄肉厚、多层次，肉质紧致的猪五花肉。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，哪蠢咐有直接焖煮收汁的。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，软而不烂，肥而不腻。

东坡肉是哪来的名菜

“东坡肉”，是“浙菜”中的一道历史悠久的传统名菜。据说，在宋朝的元佑年间，苏东坡被任命为杭州刺史，上任伊始，便得知辖区内的西湖水患不断。他通过实地勘察，便组织和发动当地百姓疏竣西湖。工程告竣后，西湖中从此多了一座长堤，此堤为百姓日后的农桑带来了水利之益，并造福于子孙后世，还为西湖平添了一道优美的景色。百姓们为了感谢东坡先生办了件惠民的好事，地方父老又知道东坡先生是位清贫爱民的好官，便送了他很多猪肉和黄酒。可东坡先生却自认为，西湖的疏竣，虽是己之谋，但更是民之劳。所以，便命厨师按照他特有的烧肉经验，称之为，“慢着火，少着酒，火候足时它自美”的方法，用几个绍酒大坛把肉块放进去，焖制出这道，后来被称之为“东坡肉”的美味佳肴，用此来款待慰劳民工和当地父老乡亲们。

答东坡肉正宗做法如下：

主料：五花肉1斤。

辅料：生抽150ml、黄酒250ml、冰糖50g、姜片适量、葱适量。

1、选购三花五层的带皮五花肉，把五花肉切成麻将牌大小的方块。

2、用棉线绳这样捆个十字花系住，可以让肉块在长时间熬煮后还是保持美貌的品相。

3、找一个大小合适的小砂锅，刷一层油。底下先铺一层薄薄的姜片，再铺上一层小香葱。

4、捆好的五花肉皮朝下，整齐的码到锅里。一定要这样塞满，才能保证肉炖好后的好看的样子。

5、先倒10大勺的生抽，大约150克。再倒黄酒，大概15大勺大概250毫升左右。生抽和黄酒的比例大概是1：1.5左右，保证所有液体能没过食材。

6、最后撒上冰糖，这道菜不需要放水和盐。大火煮沸后改成最小火，盖上盖子炖上1个小时。

7、然后把肉翻过来，肉皮朝上，盖上盖子再炖上半个小时，就做好了。

8、成品如下。

制作东坡肉的注意事项

1、选择猪肉：东坡肉一般选用五花肉，要选择肥瘦相间的猪肉，这样制作出来的东坡肉才会更加入味。

2、切块处理：将猪肉切成大小适中的培信族配弊块状，一般是3-4厘米见方的大小，这样可以使肉更容易入味，烹饪时也更加均匀。

3、焯水：将切好的猪肉块放入冷水中，加热至水开后焯水，去除血水和腥味。焯水后用清水冲洗干净，备用。

4、爆炒猪肉：将焯水后的猪肉块放入锅中，加入适量的水，放入葱姜煮沸，撇去浮沫。然后加入适量的料酒、酱油、冰糖等调味料，慢火煮制，使猪肉入味。

5、控制火候：制作东坡肉需要耐心，火候要适中，不宜过旺，以免猪肉坦谈变硬。可以使用文火慢慢炖煮，或者使用蒸的方式制作。

答东坡肉（一步法）

用料

五花肉1600g；料酒160g；冰糖90g；清水适量；葱一根；姜8片；山楂（切片）8片；红枣8个；大料1颗；花椒16粒；生抽80g；老抽1小勺

做法

五花肉切成切成8厘米见方的肉块。

将肉块放入已烧开的开水中，肉皮朝下，此时一定要关火，让肉块在开水中静置5-8分钟。（春乱静置够时间后，肉块漂浮起来，就可以了）

捞出肉块，用凉水冲一下，沥干水分，然后把肉块用油煎一下。这样做是为了去掉肥肉里面的部分油脂，吃起来就不太腻了。

将煎好的肉块绑成十字，可用包粽子的竹叶绑的，也可以用棉绳

拿一小锅，90g冰糖加入80g清水，用中小火慢慢熬成棕色的糖汁（注意不要熬过火，否则会发苦），然后再加入40g的开水稀释均匀备用。

把葱段，姜片，红枣，山楂，大料，花椒均匀摆放在砂锅底部，把肉块皮朝上摆在调料上，然后加入生抽，老抽，糖汁，料酒；再加入清水（冷水），没住肉块的三分之二高度即可。开大火烧开后，转小火炖30分钟。

小火炖30分钟后，将肉块翻个儿，肉皮朝下，再小火炖45分钟，时间到了后，再将肉皮朝上炖50分钟。最后炖的时候，注意观察砂锅里的水的挥发情况，不要烧干了，最后砂锅姿森世底部留一些汤汁。此时，用筷子轻轻捅一下肉块的侧面，轻轻一捅就进去迹肢，就说明炖好了。关火起锅！

生活中的难题，我们要相信自己可以解决，看完本文，相信你对 有了一定的了解，也知道它应该怎么处理。如果你还想了解正宗东坡肉的做法大全的其他信息，可以点击窝牛号其他栏目。

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