江西下饭的荤菜很多很多，比如有，水煮鱼片，九江小炒鱼，酱爆大肠，辣椒炒肉，碎椒炒蛋，米粉蒸肉，砂锅猪脚，鱼香茄子，荷包蛋爆荷包辣椒，炒外婆菜，炒杂酱，酱爆大肠，酸菜炒肚尖，酸豆角炒鸭杂，酸辣猪血，蒸腊猪头肉，腊猪脚，酸菜粉条，酱爆肉，萍乡小炒肉等等。

好吃的炒酸豆角的做法如下：

工具/材料：酸豆角、蒜瓣、姜片、辣椒、食用油、盐、其他调味料。

1、准备好新鲜的酸豆角（也称酸豇豆），洗净后切成长度适中的段落。同时准备蒜瓣、姜片和辣椒（可选），将它们切碎备用。另外，准备一些食用油、盐和其他调味料。

2、将切好的酸豆角放入沸水中焯水，煮约1-2分钟。这样可以去除酸豆角的涩味，并使其更加嫩滑。之后将酸豆角捞出，用冷水冲洗，以阻止其过熟。

3、加热锅，倒入适量的食用油。待油热后，加入切碎的蒜瓣、姜片和辣椒，用中小火炒香。然后加入焯水过的酸豆角，翻炒均匀。可根据个人口味加入一些盐和其他调味料，如生抽或酱油。

4、继续用中小火翻炒酸豆角，使其均匀受热。炒制的时间要控制得当，以保持酸豆角的嫩脆口感，一般炒制2-3分钟即可。注意不要过度炒熟，以免酸豆角变得过软。

5、当酸豆角变得亮绿并带有一定的焦香时，表示已经炒制好了。将炒好的酸豆角装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。炒酸豆角可以作为一道美味的下饭菜或配菜，搭配米饭或面食都非常不错。

自制酸豆角应该怎么开始的呢，首先我们要认识一下什么是酸豆角，酸豆角就是采用豆角来腌制而成，酸豆角是一道非常出名的家常菜，酸豆角的营养价值很高，因为酸豆角里面含有优质的蛋白质和很多碳水化合物，酸豆角还含有多种维生素和微量元素，能起到很好的养生保健作用。

酸豆角可以直接食用，也可以用来与其它食材搭配做出很多美味的菜肴，我们可以用酸豆角做成酸豆角炒鸡胗以及酸豆角炒肉末等这样的菜来，酸豆角的作用和功效在于可以维持我们身体里面消化液的分泌并增进食欲。

酸豆角，就是腌制过的豆角。豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

方法1

1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干

腌豆角的罐子

腌豆角的罐子

(如果有大坛子，整条豆角腌也可以)

2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天，既可食用。

方法2

原料

豇豆、盐、凉开水或者是矿泉水。

做法

1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。

2、新鲜的豇豆撕去老筋洗干净，晾干表面的水分。

3、准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了)，照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了。

4、把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜。

5、大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制。

上文我们介绍了什么是酸豆角，酸豆角是一道家常菜，酸豆角的制作非常简单，我们是有能力自制的，酸豆角的营养价值很高，能提供给我们人体优质蛋白和碳水化合物等，上文也给了我们酸豆角的具体做法，希望对大家有帮助。

主辅料：猪小肠200克 ，儿肠500克 ，猪黄喉150克 ，猪腰250克 ，油炸肉丸200克 ，酥肉200克 ，鳝鱼片200克 ，鳅鱼200克， 芹菜150克， 鲜香菇、平菇、香菜、大葱、青蒜苗、菠菜各100克 ，青笋尖200克，红苕粉条150克，土豆150克 ，鲜藕150克

调助料：郫县豆瓣200克 ，干辣椒100克 ，花椒40克， 豆豉10克 ，精盐10克， 味精15克 ，料酒50克 ，白酒30克 ，醪槽汁50克 ，冰糖20克， 大蒜瓣75克 ，姜50克， 葱段30克 ，牛油100克， 五香料50克， 混合油500克， 鲜汤2000克

味碟料：精盐、味精、芝麻油、蒜泥各一碟

制作方法:

1.猪小肠用盐和醋反复洗净后，刮去肠壁上的残渣及肠油筋，用清水洗净，入沸水锅中焯一水捞出，再用刀切成长2厘米的节，

2.放入锅中加清水、姜、葱段、料酒、白酒、少许香料，煮至粑软，捞出待用。

3.儿肠洗净后剖开，切成越6厘米长刀节、猪黄喉片去筋络，切成长8厘米的条。猪腰去膜对剖后片去腰臊，然后刀成“凤尾形”。

酥肉片成后3厘米的片。

鳝鱼、鳅鱼用盐搓揉后，用清水洗净，鳝鱼切成长约8厘米的段。

芹菜、大葱、青蒜苗洗净后切成长约8厘米的段。

鲜香菇洗净去蒂切成四瓣。

平菇四成条，青笋尖切成四瓣，与香菜、菠菜分别整理清净。

红苕粉条用热水泡软。

土豆、鲜藕去皮后切成约厚3毫米的片，用清水浸泡。

4.以上各料，除肥肠、鳅鱼外，均分成二份用盘装好备用。郫县豆瓣剁细。干辣椒切成2厘米的段。豆豉背茸，姜拍破。

2，味汁调配。

①卤汁调配：炒锅置中火上，放入混合油烧至四成热时，加入郫县豆瓣、豆豉茸、姜、葱段炒香上色后，下大蒜瓣、五香料炒几下，掺入鲜汤，用小火熬制。

另用炒锅下牛油烧至三成热时，放入辣椒节，炒呈棕红色时，加入辣椒炒香，然后将干辣椒、花椒以及牛油一起倒入汤汁中，再加入料酒、冰糖、醪槽汁、精盐、味精调配，待熬制到汤汁香味浓、溢出时即成。

②味碟调配：精盐、味精、芝麻油、蒜泥调匀成味碟，另配一碟醋上桌。

3，正式烹调。

将卤汁倒入火锅中，放入肥肠和鳅鱼，点燃火烧沸上桌。其余配料分别放在火锅四周，即可烫涮食用。

拍蒜豉香蒸大肠的做法

食材：猪大肠500g、大蒜20g、豆豉10g、野山椒5g、葱1根、红辣椒5g、生抽8ml、老抽5ml、蚝油10g、白糖3g、盐2g、淀粉5g、食用油适量、盐（搓洗猪大肠用）15g、白醋（搓洗猪大肠用）50ml

1、大蒜略拍，野山椒切碎，葱切葱花，红辣椒切圈。

2、猪大肠加盐和白醋反复搓洗10分钟，用水冲洗干净。

3、起锅，注入适量清水烧开，放入猪大肠灼烫3分钟，捞起洗净。

4、用毛巾或者厨房用纸去吸干猪大肠表面的水分。

5、之后用菜刀把它切成一段一段（切小段点容易入味）。

6、加入大蒜、豆豉、野山椒、生抽、老抽、白糖、盐和食用油拌匀。

7、再加入淀粉拌匀（淀粉可以令大肠鲜香滑嫩，锁住水分）。

8、放入碟子中，腌制10分钟到15分钟即可。

9、锅里放水，隔着碟子大火蒸10分钟就熟了。

10、然后就撒上一撮葱花和适量的红辣椒在上面。

11、再慢慢浇上烧热的食用油调味，口感更好。

12、拍蒜豉香蒸大肠就这样做好了，口感鲜嫩而不生硬。

1.将猪大肠切成2厘米左右的段，酸豆角斜切成段、红干椒切条。

2.热锅凉油，先放入花椒爆出香味后，捞出扔掉，放入生姜、蒜头、红干椒、大肠，开大火爆炒一分钟。

3.倒入生抽、老抽、料酒翻炒1分钟。

4.加入芸豆、盐，再盖上锅盖，焖2分钟，芸豆焖烂即可出锅。

酸豆角大肠是一道家常美食，其做法简单实用。

首先，将大肠切成段状，焯水去腥味。然后，将豆角切段并焯水煮熟。接下来，热锅凉油，放入蒜末和干辣椒炒香。随后，加入大肠和豆角翻炒均匀，调入适量醋、盐、糖和酱油提鲜。

最后，加入少许水，小火炖煮片刻，使调味汁渗入食材中。这种做法受欢迎的原因在于，它利用了酸味的醋和豆角的清爽口感，与大肠的嚼劲相结合，味道鲜美。简单的炒煮步骤，让家常厨房也能轻松烹饪出美味的酸豆角大肠。

曾经看过一个帖子，关于夏天爱吃酸味食物，在大多数人来说多喜欢，酸菜炒猪大肠、酸辣炒鸡杂，只要是带些酸味的食物，总能让人多吃1碗饭。酸，能增进食欲。

酸豆角也当季了，前一阵子腌制了一些酸豆角，现在拿出来吃时间正好。

用自己腌制的酸豆角炒肉末，是许多人听着就垂涎的家常小炒。如果不会腌制酸豆角，那就尽量买袋装有品质保证的酸豆角做这道菜。

有朋友说，在饭店里吃这菜可开胃爽口了，自己在家做不知道为什么酸豆角容易发软，而且还有汤汁，口感不太好。今天就和大家分享我做的酸豆角炒肉末，注意好步骤，腌制的1斤酸豆角绝对吃不够，下饭又开胃，还可以是佐粥的好搭档。

食材：酸豆角半斤，前腿肉300克，小米辣少许，陈醋、白糖各适量，油少许，生抽半茶匙，蒜末适量。

做法：

1.自己腌制的酸豆角或者买的酸豆角也好，清洗干净后抓干一下水分，然后把酸豆角切成碎粒。

2.准备一些前腿肉，剁碎。稍微花2分钟时间剁碎，不需要剁成肉糜，我更喜欢手动剁碎肉末的口感，比机器搅打的有劲道一些。

3.切碎的豆角先倒入炒锅中，中小火翻炒一下，因为酸豆角是腌制品，含大量水分，最好提前一步倒入锅中，不需要放油，先把水分煸炒掉一部分，这样吃起来口感菜爽脆。

4.炒干水的酸豆角盛出，再次热锅下油，把蒜末和小米辣以及肉末倒入锅中，中火煸炒出肉末的油脂与香味，把肉末炒散开。

5.把炒干水分的酸豆角粒倒入锅中，与肉末快速翻炒拌匀，吸收煸出的油脂。

6.最后调味。因为酸豆角的酸和咸味都不一样，如果酸豆角较酸，就不用再放陈醋了，如果酸豆角足够咸，就千万别再放食盐，可以放少许的白糖综合一下味道，这样炒出来的酸豆角才好吃。

酸辣开胃，夏天的10分钟小炒应急家常菜，你掌握了吗？

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