好久没写做酱的文章了，今天看到老干妈的资讯，想起这个国民美食，它一天164万瓶的销售量，不得不说它的味道是成功的，成功的征服了全世界，但是我想说，其实也有很多不知名的独家秘制酱，虽没有那么大的知名度，但是它们也有自己独特的味道，就比如说，我家的秘制万能酱，哈哈哈！

我家一年四季都会做这酱，老公称它为“万能酱”，为什么这么说呢？这酱用处很多，比如拌面条、蘸馒头、酱香饼、做酱鸭、拌菜、披萨等等，只要你能想到能用酱的地方，它都可以用，因食材多样，味道极其丰富，比起辣香出名的老干妈，风味更加的独特，很符合大众的口味。

不知道老干妈的制作过程，但是万能酱的做法很简单，而且很适合家用，尤其是上班族或者懒人，不想做饭的时候，用一勺万能酱就能捣鼓出五花八门的美食，万能酱可以说是家庭烹饪的小帮手。我家做万能酱尝试过不同食材的，今天选取了一款全家都非常爱吃的一种来分享给大家，喜欢的可以试试。

万能酱

材料：白胡椒粉、小茴香粉、麻椒粉、黑胡椒粉、花椒面、孜然粉、花生碎、辣椒末、番茄酱、蒜蓉辣酱、甜面酱、黄豆酱、白芝麻、红油豆豉、生抽、白糖、清水、姜、蒜、西红柿、香菜、桂皮、香叶、八角、香砂、白芷等大料、食用油。

做法：1.准备好各种粉类，花生碎、番茄酱、黄豆酱、蒜蓉辣酱均两勺，白胡椒粉、小茴香粉、麻椒粉、黑胡椒粉、花椒面、孜然粉、辣椒末、甜面酱各一勺。喜欢吃辣的可多加辣椒末。

2.​将所有的酱料和粉料都放入碗中，加一勺生抽和少许的白糖，再加两勺清水拌匀，最后撒一把白芝麻。

3.新鲜的大蒜，剁成末备用。我用了整整的两头蒜，多放些味道更美。​

4.一小块姜剁成姜末备用。不喜欢吃姜的可以不添加，​不影响整体的风味。

5.一个西红柿，最好是选用比较面的西红柿，这样出汁水多，将西红柿剁成丁备用。​

6.​准备一小把香菜，洗净后沥干水分，可以用厨房吸水纸吸干水分，避免过油时溅油。

7.​把家里有的大料都准备上，香叶和桂皮、八角一定有，其余的看自己家的存货情况。

8.开小火上锅，锅热后倒入比平时炒菜多两倍的食用油，油的选择上没有具体要求，花生油或者玉米油均可。

9.全程用小火，冷油时加入大料和香菜，一边用锅铲搅动，一边慢慢熬，直到香菜变黄变干，捞出所有的材料扔掉即可，只留下油。

10.先下入西红柿丁，炒出汁水，再加入姜末和蒜末爆香，然后放入调好的酱料，不停地搅动，直到水分烧干，这时酱料有些浓稠。

万能酱做法是不是挺简单？关键是一年四季都可食用，做一次多做些，放冰箱保存，放入密封罐的可以保存一两个月不成问题，做焗饭、披萨、酱香饼简直小菜一碟。可以试试的哦。

小贴士：1.大料和香菜下锅炸之前要都清洗一遍，而且一定要沥干水分，否则容易溅油。2.熬制的过程中一直小火慢熬，而且要不停地搅动。3.想长时间保存的，趁酱热倒入无水无油的密封罐中，晾凉后封口保存。

大家好，我是曦妈，非常的欢迎大家与我共同探讨美食家常做法，用最简单的食材，做出不一般的味道，力争将所有小吃搬进自家厨房，欢迎各位食友在下方留言，提出宝贵建议，互相切磋手艺，互相学习，让我们共同在做美食的道路上走得更远，做得更好！

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