满族人家的特色小菜，是指用腌、酱、渍、炸、拌、炝等方法，加工制作的咸、酸、酱、甜等口味的佐餐菜。因这些菜均非主菜故用小碟盛装，所以满族人称之“小菜儿”。

满族无论贫富人家吃饭都很讲究，贫者除一个土豆熬茄子或鱼炖豆腐之类的主菜，要用大碗上并边吃边添外，都要有两三个小菜以佐餐。富贵人家则除了四个或六个主菜之外，都要有四个或六个小菜先上，人们称之“压桌碟”。

早年间，满族人家来人去客或婚庆喜宴时，桌上也必须有四个、六个或八个压桌碟小菜（即凉菜）先上，然后再上大菜，或“四四席”（即四个凉菜、四个热菜、四个碗菜），或“六顶六”（即 六 个 凉 菜、六 个碗菜），或“四六席”（即六个凉菜、六个热菜、六个 碗 菜、六 个 烩 菜），或“八八席”（即八个凉菜、八个热菜、八个碗菜）。

由 此 可 见 ，满 族 人十 分 重 视 小 菜 ，只 是 家中平常吃的是用小碟压桌，而来人去客或喜庆宴席时则是用盘子上。

满族的特色小菜（凉菜）样数很多，即使是常见的也不下几十种，像炸青鳞子、白漂子、黄姑子、船钉子、小河虾等，炸干果、花生米，白肉血肠、心肝拼盘，咸鸭蛋、鹅蛋，炒肉拉皮、炝拌菜、凉拌菜等等。

满族小菜的食材，除了家中养的猪、鸡、鸭、鹅等荤菜，其余的也都是常见的，像一些小鱼、小虾是小河之中很多，那些婆婆丁、抢莫蒜、山蕨菜、山葱、山蒜、山胡萝卜、荠荠菜等，更是到处都有随手可摘。故而，这些或腌或酱、咸拌或炸制的小菜，都颇具鲜明的地域特色和北方民族特点。如今一些满族传统饭店，在上菜前也是先摆上制作精美的压桌小菜，深受各族人们的喜爱。可见，满族小小的小菜是小而有特色、土而不俗，也堪称是满族饮食的一大特色。

“妈妈菜”，早年满族称之“讷讷菜”“ 讷讷”是满语妈妈。如今人们都叫妈妈菜了。妈妈菜是满族一种特色小菜。夏末秋初时蔬菜品种非常多，人们将角瓜蛋子、倭瓜蛋子（未成熟的小瓜）一切两半，挖去中间的瓤，然后上锅蒸成八分熟。出锅凉凉之后放入坛中，同时将大头菜、白菜切成大片同时放入坛中，之后加入少许盐，加水没过菜。

渍好的妈妈菜要放在太阳地晒，以使之发酵。三四天后妈妈菜发酵了，便可以移至阴凉处存放，再过三四天便可以食用了。妈妈菜味酸咸爽口，入口清凉开胃，很适合满族人喜酸喜咸的口味。早年间上秋之后，满族人种的角瓜、倭瓜不能再长大成熟了，家中的主妇们舍不得扔便想方设法将其吃掉，未想到竟发明了这种酸咸可口的美食小菜。

妈妈菜，是早年满族人立秋之后常吃的菜，人们认为只有妈妈才能做出那种难忘的味道。妈妈菜寄托着许许多多的满族人对妈妈的思念情怀。

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