正值寒冬季节，你是否在风中瑟瑟发抖，是不是想马上飞到家中打开电视，来一份热气腾腾的饭菜，再来点小酒眯一下？来，来，教你做一份不用加一滴水的鸭煲，快速又好吃，香气四溢，令人食指大动、胃口大开。

鸭子是老百姓饭桌上的常客，更是秋冬进补的首选。在猪肉牛肉鸭肉价格高居不下时，鸭肉悄悄占领了市场，霸占了老百姓的饭碗。

鸭子的品种很多，从颜色来看，有白色毛的大白鸭；有暗灰色斑点的板鸭。哪种颜色的鸭好吃呢？

今天我做的这道鸭煲类似干锅鸭，不加一滴水，油也使用的很少，主要靠的就是鸭皮上的油。所以在面对各个品种的鸭子时，我们需要挑选白色毛的大白鸭，鸭油多，肉质老而不柴。

____【鸭煲】____

【主料】鸭子半只、萝卜1个、油豆腐5片。

【辅料】蒜子5个、姜片5片、干辣椒3个、新鲜辣椒1个、葱5根。

【调料】生抽料酒各5勺、蚝油2勺、老抽3勺、鸡精半勺、老干妈酱3勺。

【制作过程】

第一步：热锅冷油，倒入鸭肉，煸炒3分钟后加入料酒、生抽、老抽、蒜子、姜片、干辣椒继续煸炒5分钟。

第二步：加入切好的萝卜，平铺在鸭肉上面，中火焖煮8分钟。

第三步：萝卜变透明状，锅中已经有烧出的萝卜水时，翻炒均匀后再加入豆腐果平铺在萝卜上，继续中火焖煮。

第四步：焖煮10分钟后，加盐调味，翻炒均匀，加葱白，再焖煮5分钟。

第五步：加入鸡精和葱花盛出即可。

【宝妈说技术】

1：鸭肉如何去腥？

（1）买来的鸭子再次褪毛。我们买鸭子，毛基本都褪光了，但是鸭子的脖子、翅膀、鸭腿靠近脚部的绒毛需要再次抜掉。毛虽小，但是腥味重，吃起来口感也不好。

（2）鸭子剁成块后，反复冲洗后加入水中焯水。水中加料酒、姜片、葱结，煮到鸭肉发白后取出。

焯水后的鸭子不要立即用冷水冲洗，等鸭块凉了在洗。立马冲洗，鸭肉回缩，烧出来的肉质老和柴。另外，立马冲水，鸭肉之间的血水没得到清洗，还是很腥的。

（3）焯水后鸭肉用少量的生抽、料酒、姜、辣椒拌匀腌制。这一步也是去腥的，少量的盐也是鸭肉更入味。

2：细节决定成败（焖煮鸭肉中的小细节）。

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