八刀汤来自客家。广东紫金县的“八刀汤”，算得上是的客家人对猪的完美演绎。“八刀汤”是紫金蓝塘猪的八个部位，切割一刀，分别包括猪心、猪腰、猪肝、猪粉肠、猪肚、猪肺、猪胰脏、瘦肉等等煮成的汤。

八刀汤还有一段故事，相传一位盲公去饭馆叫了一份汤，盲公眼是看不见，可心里明白着。怕师傅偷工减料，他就算着师傅切了多少刀，师傅挑选出猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪腰、粉肠、隔山衣（猪隔膜）、前朝肉、各切一份（八刀）。盲公吃了很好吃，就问师傅是什么汤，师傅告知猪杂汤。盲公说，猪杂汤不好听，就叫八刀汤吧，你一共切了八刀，这就是八刀汤来由。

八刀汤的做法：

1，取猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪腰、粉肠、隔山衣（猪隔膜）、前朝肉。

2，切好用生粉，花生油，拌好30分钟入味。

3，水开后，放入拌好的猪杂。在煮灼汤时，不可搅动猪杂，以免破坏猪杂的爽脆口感。

4，煮十分钟，放少许的盐、胡椒粉、鸡精。

5，盛碗，再撒上葱花，即可。

耕作人/文

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