今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊新疆家常拌面的做法,以下观点希望能帮助到您。

答新疆拌面是我国面条家族中一个成员，因其制法独仿激特，并拌以菜食而得名。属清真食品，为维，回，哈，汉等民族所喜食。

用料：

手杆面．蒜，芹菜，洋葱一个，西红柿一个，

牛肉，番茄沙司一勺，盐，味精，酱油。

做法

先把手杆面煮熟，用凉开水过凉，之后起锅，锅烧热，倒油，扁抄牛肉，牛肉抄到8成熟，放点酱油提味，之后出锅，再锅内倒底油，放入洋葱，抄香，之后把蒜薹，芹菜一起放入锅中，放盐，少许酱油．炒到7，8成熟后，放入西红知枝柿，炒出水分，然后放少许水，放入之前炒好的牛肉，再翻炒几下，放入一勺番茄沙司，备猛袜带锅中的汤汁开始粘稠，就可放味精出锅了，如果喜欢吃辣的，可以再放如辣椒油，最好是辣椒籽的，非常好吃。

答面的做法详解

拌面的面，做法非常讲究，而且简单易学。我们将面的做法大致分为三个步骤：和面、拉面、下面。

一、和面：普通面粉、盐、清水

拌面推荐做法——过油肉拌面

准备材料：羊肉、洋葱、青红椒、西红柿、四季豆、番茄酱、盐、酱油、大蒜、淀粉、花椒粒、干红辣椒、胡椒粉

做法：

1.将西红柿洗净切成小块，洋葱切成小块、青红辣扮世椒切成块，四季豆切成丝，大蒜切成末；2.羊肉切成片，拌入淀粉和酱油，锅里油热7成，放入青红辣椒过油，快速捞起；

3.锅里留油倒入羊肉片翻炒变色捞起；

4.放油（有的人会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出，依次放入洋葱块、大蒜末、四季豆翻炒；

5.加西红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉片、青红辣椒，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀，出锅装盘；

6.食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后悉卖即可食用。

拌面推荐做法——辣子肉拌面

准备材料：干红辣椒、青辣椒、羊肉、洋葱、清油、醋

做法：

1.在锅里倒入适量的清油，然后等烧热后将切成小块的肉片倒入锅中，炒制数次。

2.将切成片的青椒和切成段的干红辣椒一起倒入锅中炒，加入适量醋、盐和酱油不停翻炒，最后将切成细条的洋葱加睁缺逗入到锅中炒。

3.等到锅中的肉色见红，尝尝味道即可出锅了。

4.同样，食用时，将辣子肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。

拌面推荐做法——大盘鸡拌面

准备材料：带骨鸡肉，土豆，青红椒，蘑菇

调料：盐，糖，鸡精，葱2根，姜片2、3片，花椒数粒，香叶1片，桂皮1小块，八角1颗，草果1小颗，小茴香，干辣皮，油，生抽，老抽，啤酒1瓶。

做法：

1. 鸡肉剁小块，焯水，去血腥，然后捞出来备用。

2.锅里倒适量油，倒入干调料和姜片转小火，让它慢慢的煸出香味。

转大火，倒入焯过水的鸡块，加少许糖，翻炒一会。

3.倒入啤酒（整瓶都倒进去），加生抽和一点点老抽（老抽是用来上色的，如果没有也可以忽略不计）。

4.把葱扔进去，等全部沸腾以后转小火，加一点盐，盖上锅盖炖着。

（这时候你会发现，我们全程都没有加水！对的！不！加！水！有啤酒就足矣。而且没有料酒！因为啤酒炖肉更香！）

5.现在我们开始准备面,想要吃皮带面的朋友，可以将面切成宽条后拉开即可。

6.鸡肉炖30～40分钟的时候把土豆块放进去一起继续炖，大概10分钟土豆就绵了（用筷子戳一下就知道），还有蘑菇（也可以不放，大家随意）。

7.倒入青红椒，翻炒一会，加盐和鸡精调味。

8.大盘鸡就好了。关火，盖上锅盖继续焖一会入味，食用时，将面倒入大盘鸡中，搅拌后即可食用。

小贴士

新疆拌面烹饪技巧

1、面粉的选择——个人觉得普通面粉就可以，但生过虫的面粉不行，一拉就断。

2、关于和面水里加多少盐的问题——盐多了拉不开，盐少了不筋道。理论上500克面粉加2克盐。

3、和面的时候，水要一点一点加，不要一下子把水倒进面里，如果开始和的稀软了，再加面，到最后是拉不开的，所以水一定要慢慢加，先把所有的面和成絮状，再揉到一起。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不筋。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿。

答用料：面粉600克；盐2~3克；水360毫升；羊肉适量；辣椒适量；西红柿适量；芹菜适量；茄子适量；洋葱适量；木耳适量；葱姜蒜适量；盐适量；鸡精汪厅适量；白胡椒粉适量；花椒粉适量；酱油适量

新疆碎肉拌面的做法

1、和面

2、和好的面要面光盆光，要多揉一会，这样面才能筋道好拉，面团醒半小时，盖个半湿布盖上盆盖。

3、醒好的面团，再多揉几下，抹油分成条。

4、把粗面条双手搓成小拇指粗细的面条，并一一抹油。

5、把细面条抹油盘进盆里，并刷好油，要每个面条都刷到油，防止粘连。

6、醒面期间，准备拌面菜，葱姜蒜并炒制，今天炒了两种菜，这是茄子肉。

7、炒菜：芹菜肉，混放了木耳、洋葱。

8、盆里的面条醒半小时后，从盆中扯出，扯成细面条。

9、扯好的细面条，几条一起盘到手腕上。

10、手腕上面条在案板上抻拉几下，可以拉得更细，下开水锅。

11、面条入锅后，用筷子立刻搅拌下，防止粘连，稍煮片刻，捞出面条，可过水或不过水。面条拌上菜，一盘香喷喷的新早唯疆正宗碎肉拌面呈困睁隐上，开吃

答新疆拌面菜怎么炒

大家好，我是餐餐美味，我的运汪问答是:新疆的美食很多，拌面味道纯正，汤汁浓郁，菜味香醇，我最喜欢吃羊碎肉拌面菜。

新疆拌面，俗称“拉条子”，因其制法独特，并拌以菜食而得名。

我在新疆工作过多年，对拌面情有独钟，都知道新疆的羊肉好吃，平时我喜欢吃羊肉菜的拌面，吃拌面再来上一口大蒜，喝上一瓶啤酒，那种感觉真是爽，拌面好吃的核心在于菜。

我对每一篇问答都很用心，将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。

【新疆拌面菜——家常正确做法】——特点：麻辣鲜香、汤汁浓郁、营养美味、做法简单

【主料】： 羊肉500克

【配料】： 土豆280克、辣椒15克、白菜150克、西洞悄厅红柿50克、纳隐葱20克、生姜15克、蒜各10克

【调料】：盐4克、花椒5克、酱油15克、剁椒10克、孜然粉10克

——【开始制作】——

①：选用羊肉有讲究，十公斤左右的羊肉最嫩，买500克羊肉切成丁、土豆切丁、辣子切丁、白菜切丁、西红柿切丁、葱姜蒜切末、剁椒切丁，装盘备用。——(注意，选用10公斤左右的羊肉，后面解释)。

②：锅中倒入食用油，同时倒入花椒，因为七成热时花椒的香味更容易激发出来，加热后捞出，倒入葱姜蒜爆出香味。——(注意，加入花椒加热后捞出，后面解释)。

③：加入羊肉丁炒至变色，加入少许孜然粉，孜然是去羊膻味的，再加入土豆丁、最好炒至到融化，这样土豆融化在汤中，汤不好喝都难。——(注意，加入土豆炒至融化，后面解释)。

④：此时加入少许剁椒翻炒均匀，倒入西红柿炒软化，加入烧开的水要多一点。——(注意，加入烧开的水多一点，后面解释)。

⑤： 汤汁起泡沸腾时，倒入辣椒丁、白菜丁翻炒均匀，加入少许酱油调好盐出味，继续翻炒，菜炒好了。

出品图：这样一道麻辣鲜香、汤汁浓郁、营养美味、做法简单、老少皆宜的“新疆拌面菜”就做好了。

——【内容总结之“你问我答”】——

·1、为什么选用10公斤左右的羊肉

答：选用10公斤左右的羊肉，肉质比较鲜嫩，口感极佳，在炒制的过程中容易炒熟，吃的时候更容易嚼动。

·2、为什么花椒加入油中加热再捞出

答：花椒粒预热容易炸熟，炸出花椒香味捞出，在食用炒菜时不至于吃到花椒粒。

·3、为什么加入烧开的水多一点

答：.在炒菜的过程中，加入烧开的水，防止炒菜时糊锅、粘底。

·4、为什么炒至土豆融化

答：土豆在炒制过程中时间长一点，土豆融化在汤中，汤汁浓郁香醇。

——》新疆拌面菜之“技术小Tips”：

(1)千万不要选老羊，肉质嚼不动、炒不熟，影响食材的味道。

(2)炒土豆丁要有耐心，炒至融化时汤汁更香，菜也更香。

(3)要熟记每个流程，它是做菜的关键。

结 语

“新疆拌面菜”是一道非常美味的菜，在疲劳的时候，吃上一盘拌面，带上一盘拌面菜，真的是非常美味，羊肉菜的拌面最好吃，在店里吃饭的人，大部分都吃羊肉菜的拌面。大家对此怎么看呢欢迎大家在下面评论区留言讨论哦!如果喜欢我们就点赞关注吧!我们下期再见!

虽然我们无法避免生活中的问题和困难，但是我们可以用乐观的心态去面对这些难题，积极寻找这些问题的解决措施。窝牛号希望新疆拌面的做法和配料，能给你带来一些启示。

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