今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊豌豆的营养价值,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

最佳回答一、蚕豆是什么

1、蚕豆（拉丁文：Vicia faba L.），又称罗汉豆、胡豆、兰花豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属。一年生草本，高30-100（120）厘米。主根短粗，多须根，根瘤粉红色，密集。茎粗壮，直立，具四棱，中空、无毛。偶数羽状复叶，叶轴顶端卷须短缩为短尖头；托叶戟头形或近三角状卵形，略有锯齿，具深紫色密腺点。

2、长方圆形，近长方形，中间内凹，种皮革质，青绿色，灰绿色至棕褐色，稀紫色或黑色；种脐线形，黑色，位于种子一端。花期4-5月，果期5-6月。

为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，相传西汉张骞自西域引入中原。蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。

3、蚕豆生于北纬63°温暖湿地，耐-4°C低温，但畏暑，对温度要求随生育期的变化而不同，种子发芽的适宜温度为16-25℃，最低温度为3-4℃，最高温度为30-35℃，在营养生长期所需温度较低，最低温度为14-16℃，开花结实期要求16-22℃，如遇-4℃下低温，其地上部即会遭受冻害，虽然蚕豆依靠根瘤菌能固定空气中的氮素，但仍需要从土壤中吸收大量的各种元素供其生长，缺素常出各种生理病害。

二、蚕豆的营养价值

1、营养价值

嫩蚕豆可以益气健脾，利湿消肿。另外，它的营养丰富，每100克蚕豆含9克蛋白质、19克碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品。 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

2、时令蔬菜

嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜，应趁早食用。剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃；如果已经变黑，就说明老了，维生素C的含量会略有下降。蚕豆鲜嫩度不同，吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟，或用少许油煸炒，鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥，或和鸡蛋等一起煮汤，入口润滑、细腻。在南方地区，还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统，这样能增加饭里的蛋白质含量，减少营养损失。

3、食用功效

传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。蚕豆茎止血，止泻；叶收敛止血。花凉血，止血；种子皮利尿渗湿；荚壳收入敛止血。

4、分类

蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型：大粒蚕豆宽而扁平，千粒重在800克，如四川、青海产的大白蚕豆，品质较好，常作粮食或蔬菜食用。

5、注意

蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主。

蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾。

最佳回答蚕豆的生产应避免早秋播种,一般在10月初至11月初播种完毕为宜,以避免蚕豆花期遭受低温霜冻危害。此外,采用“蚕豆稻后免耕直播栽培技术”种植的蚕豆,最适播期为水稻收获后15-20天,需要根据田块的含水情况来选择具体播期,田块出现淹积水情况或者田块已经干涸出现细小裂缝均不是最适播期,稻田起垄种植蚕豆则在起垄后即可进行播种。

蚕豆怎么吃

1、清炒蚕豆

将新鲜的蚕豆用清水洗干净之后放在蒸锅里，然后在里面放入适量清水，煮至水开，再煮一两分钟即可端出来备用。在炒锅里面放油开火烧热，再放入生姜、蒜泥、花椒和辣椒末翻炒，然后再放入煮好的蚕豆，翻炒至蚕豆破皮即可盛出来。

2、培根炒蚕豆

取出适量蚕豆放入盆中，再在其中倒入适量热开水，焯2分钟即可拿出来，同时把培根切成小块，在炒锅中放入油开火烧热至七八分熟，然后再把培根放进去翻炒，再放入松子仁，炒至微黄即可把准备好的蚕豆放进去，翻炒至熟时再放入盐和生抽，再炒两分钟即可出锅。

3、蚕豆山药拌

取出适量山药和胡萝卜用水洗干净，然后再把皮去掉并切成薄片，在煮锅内放入适量清水和准备好的蚕豆，煮熟之后再捞出来，盛碗备用，然后再换锅把水烧开，在其中放入山药和胡萝卜的薄片，放点盐和橄榄油，煮几分钟即可捞出来放入盛蚕豆的碗中，根据个人口味在其中放入喜欢的调味，搅拌均匀后即可食用。

蚕豆的营养价值

1、益智健脑

蚕豆含有的磷脂、钙、锌、锰等成分，是神经组织的重要组成成分，有健脑益智的作用。此外，蚕豆中含有的胆碱物质可以加快神经细胞传递信息的，经常食用有利于增强记忆力，脑力工作者尤其适合食用。

2、防癌抗癌

蚕豆中含有一种特殊蛋白质，叫植物凝血素，这种物质可以有效阻止癌细胞的生长繁殖，抑制正常细胞的癌变，人体经常食用可以起到抗癌防癌的效果。

3、补充钙质

蚕豆中富含钙元素，经常食用蚕豆有利于为人体补充钙质，促进骨骼阻止对钙质的吸收，对于促进骨骼细胞的生长繁殖和人体骨骼的生长发育有莫大好处，缺钙者可经常食用。

4、清便排毒

蚕豆中富含膳食纤维，这种纤维能够增加肠胃的蠕动，提高人体的消化吸收能力，从而增加人体的排便量，有利于促进人体的新陈代谢，清除内部毒素，使肠道保持干净清洁，不仅可以预防便秘和肠癌，还能够排毒。

5、预防心血管疾病

蚕豆中含有的蛋白质，不含胆固醇，可以有效延缓动脉的硬化，预防动脉硬化症。此外，蚕豆中富含的膳食纤维可以增加人体排便量，减少人体内的胆固醇含量，降低因人体内胆固醇含量升高而诱发疾病的风险，可以有效预防心脏病、肾衰竭、动脉硬化等心血管疾病。因此，老年人可经常食用蚕豆来防治疾病。

6、补中益气

蚕豆性味平甘，有健脾益气、补中益气等功效，对于脾虚腹泻者来说，可以经常食用。

7、补充营养

蚕豆营养价值非常高，主要成分有蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷、钾等矿物质、磷脂、胆碱等，为人体生长、代谢、发育补充需要的营养物质。

最佳回答蚕豆的拼音：can、dou。

基本解释：一年生草本植物,茎方中空,花白色有紫斑,果实有荚,种子可食。也称“胡豆”。

蚕豆（学名：Vicia fabaL.），别名南豆、胡豆等，属于豆科、野豌豆属，一年生或越年生草本植物。 蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。此外，作为固氮作物，蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物，增加土壤氮素含量。

据宋《太平御览》记载，蚕豆由西汉张骞自西域引入中原地区 。蚕豆在我国种植广泛，自古即是重要的食物资源，同时也是重要的出口资源。 蚕豆隶属于小杂粮，在生活中有十分重要的价值。既可作为传统口粮，又是现代绿色食品和营养保健食品。是富含营养及蛋白质的粮食作物和动物饲料。 蚕豆染色体组为二倍体（n=6）。

蚕豆的功效与作用：

蚕豆是一种植物的种子，是粮食、蔬菜、饲料，有绿肥兼用的作用。蚕豆的性能甘平，归于脾、肝、胆、肾经。其功效与作用为：

1、蚕豆中富含有蛋白质、维生素C、膳食纤维，有延缓动脉硬化的功效，可以降低胆固醇、促进肠蠕动，高脂血症、冠心病人及老年人经常食用有较好的预防作用；

2、蚕豆富含有丰富的钙、锌、锰等微量元素，其有增强记忆力的功效，是调节大脑和神经组织的重要成分，也有利于骨骼对钙的吸收和钙化，能够促进人体骨质的生长与发育，此外还是抗癌食品之一，对于预防肠癌有一定的作用；

3、蚕豆有益于健康，能够利湿消肿，适合于脾虚浮肿、脾虚腹泻的人使用；

4、蚕豆的禁忌人群：遗传有缺陷者即蚕豆病人不能食用，要忌食，对于蚕豆过敏的人要忌食，中焦虚寒者不能食用，或者患有蚕豆病的儿童绝对要忌服。

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