“只要有心，人人都可以是食神。”冬天年节最热门的料理，就是佛跳墙了。热乎乎的佛跳墙好吃的关键，在于严谨调配的烹制过程， 食材需要经过层层的处理，才能将汤头的清爽浓郁完全散发出来，纤细的口感，让一家人都吃出温暖。传说有个皇帝吃腻了山珍海味，下令御厨，若再做不出口味翻新的菜肴就要砍掉他的头。

御厨冥思苦想，翻遍各种烹饪大全，又请教不少民间食专家，还是没有好的解决办法。最后他只好准备卷铺盖潜逃。反正也做不下去了，御厨在最后一次掌勺时，索性把各色素荤菜料拣好的放进锅里，在烹调上又使出了浑身解数。没想到这锅菜异香扑鼻，引得隔壁修行多年的老和尚爬墙张望。因此而未被砍头的御厨就把这道菜叫作“佛跳墙”。

佛跳墙融合了各种食材的鲜味于一瓮，对人而言，无疑是团圆的意味象征，非常适合冬天的年菜。集山珍海味大全佛跳墙，是中国首屈一指的传统菜肴，最重要的除了食材的“鲜”，还有烹制的调配以及火候的掌控，才能让几十种材料一起烧煨，散发浓郁的香气、口感软嫩鲜。无论用文火慢炖，或是电锅蒸，都能在家简单完成这道味的“佛跳墙”。

传统佛跳墙费工费时，材料及做法非常繁复。有些干货须在一星期前就开始用水发（如乌参、鱼翅），还有必须将芋头、排骨、鸟蛋、蒜头、栗子，按顺序的小火慢炸，再将发好和炸好的各种食材、老母鸡汤在大瓮中层层堆叠，蒸个2～3个小时以上。

所以每次光想到“佛跳墙”这道传统名菜，就觉得距离我非常遥远，因为这么费工的一道菜实在不会出现在我们家的厨房。特别是要将食材过油炸过这件事，更觉得难啊！一方面我怕胖，另一方面又觉得炸油很难处理。

而制作佛跳墙很重要的步骤“油炸”，我用烤箱取代了高热量又麻烦的油锅。先将排骨、鸡翅、鸟蛋、蒜头用酱油和米酒腌10分钟上酱色。将烤盘上铺满烤盘纸，并将芋头、腌过的鸡翅、鸟蛋、蒜头排整齐，再将腌好的排骨裹上地瓜粉，排放在烤盘中。只要20分钟，就可一次将这些食材烤得金黄酥脆香气四溢，是不是超简单啊！

在烤芋头、排骨这些食材的同时，可以将葱、金钩虾、扁鱼、香菇爆香，再加入高汤煮滚，并把较难熟软的莲子和红枣一起放入汤中煮10分钟，这样可让蒸佛跳墙的时间变短，并让汤汁显得更浓郁一些。佛跳墙其实蛮简单的，只要有电锅跟瓮就可以做，今年过年试试看吧！

食材：大白菜1颗、笋干半碗、猪脚（卤好的）3个、炸排骨10个、芋头半颗、炸猪皮（干货）2条、小鸟蛋12颗、生栗子10颗、干干贝8颗、干虾米（大）1汤匙、干香菇2个、蒜头3大瓣、红葱头3大瓣、分组1：自制鸡汤（鸡汤罐）适量、蚝油适量

1、大白菜切成大块放入锅中，加1碗水，开中火煮熟，白菜煮熟就把水倒掉捞起来放入瓮中，笋干买回来要先洗2次后泡水半天，泡好再洗一次，沥干水放在白菜上面，起油锅，把蒜头跟红葱头炸到微焦再捞起来。

2、干香菇先泡水变软后挤干水分，剪成长条，跟虾米放入油锅炸一下，香气出来就可以捞起来，把小鸟蛋跟芋头也分批放下去炸，小鸟蛋炸到金黄，芋头炸到体积变小水分蒸发外表变色就可以，炸芋头时把之前炸好的东西先放下去瓮里，栗子可炸可不炸，看人口味，炸了口感扎实，不炸比较松软。

3、放入猪脚，炸猪皮，炸排骨，最后放入炸好的芋头跟鸡汤，蚝油一点就好，本身食物有咸味了，别加太多，喜欢喝汤就别把瓮塞太满，芋头会吸水分，多留点空间放汤，最后瓮口封上2层保鲜膜放入电锅炖个1个小时就完成。

大叔小提示

1、网友也想来准备佛跳墙，看了一下食谱，赫然发现一道佛跳墙居然需要准备一堆食材，“少个一、两样，应该吃不出来吧”，他心想，搞不好某样食材拿掉以后更好吃，便发文问多余食材。“当然是芋头啊！选我正解”、“芋头，没别的”、“百分百芋头，还有香菜”。

2、许多网友对芋头相当感冒，直言佛跳墙若真的加了芋头，“那佛真的要跳墙了，不是进来吃饭，是逃走”；也有网友觉得，道里跟火锅一样，芋头最不该出现。不过也有人不喜欢栗子，不小心捞到会给别人吃；还有人讨厌海参，没什么味道，口感也怪怪的。具环保意识的网友则直呼鱼翅，呼吁拒买加了鱼翅的佛跳墙。

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