今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊腊鱼泡做法,以下观点希望能帮助到您。

答腌制腊鱼的方法？

鲫鱼、草鱼、鲤鱼这些都可以做腊鱼。腊鱼主要考虑的是耐储存和携带方便，腊鱼的做法是将鱼洗净腌制晒干，腌腊鱼的加工大部分都为传统的腌制工艺，其腌制方法主要包括干腌法、湿腌法和混合腌制法，腌制时间为几小时到两个月。

为了降低腊肉鱼的含盐量缩短腌制的时间，改善口感，也有人开发了一些新的腌制方法。用食醋酸浸腌制法，油浸腌制腊鱼和油炸腌制腊鱼。

在腌腊鱼的传统干燥方法中，日光干制和热风干制是最主要最经济的干燥方腔带法，烟熏干制法！由于不同地区自然条件和饮食习惯的不同，腌腊鱼的生产工艺也有所差异，其风味也就有所不同！

原料：草鱼 、盐、花椒 、八角

做法：1. 盐里面一般有水分，先把盐炒下，加入花椒和一点八角提香，炒好之后放凉备用。2. 买回来的鱼不能洗，洗了容易坏。3. 我是拿几块干净的抹布擦干净的，肚子上黑黑的我也全擦掉了。4. 盐凉了，可以抹盐了，先抹鱼鳞这面。5. 再翻个面抹。在挨个抹完盐，依次排在大盆里，喜欢吃肉紧一些的，可以把鱼上压点东西腌，一般腌3天后把上面的放下面，下面的放上面在腌2天就可以挂起来晾了。喜欢吃烟熏的就晾2天开始熏。

腌醉鱼原料：鲤鱼或青鱼，重七到八斤，斩头去尾，一劈两开，除内脏洗净，用盐二两，两边擦到，腌制24小时，起卤晒到有点硬，手感不太软即行，用一养水坛，大小半边鱼能平放伸直即可，坛底部用一小碗坛口能放得进就行，碗里倒半碗酒，掘圆最好是醇香型的，用二根青竹棍有弹性的，在坛里平放弹住不动，将鱼平铺在竹棍上，一层两片，可铺三层，坛口养水或密封，一月以后，开坛香气扑鼻，煮饭时蒸一块，可手撕刀斩，下酒消闲都行。

腌腊鱼（福寿鱼）原料：福寿鱼10斤、盐400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、酱油50g、白糖30g做法步骤：1.福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖方便晾晒2.放阳台晒开表面水分。3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。4.白酒、酱油、白糖调成汁。5.福寿鱼身上涂调料汁。6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。7.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下判圆塌面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。

答所需食材：草鱼10斤、盐巴200克、高度白酒、八角、桂皮、香叶、花椒

第一步，首先把买回来的鱼处理一下，将内脏、鱼鳞都刮干净，鱼肚里黑色的敏陆膜也不要忽略，刮干净了才不会苦，鱼鳃扣点不要。随后沿着鱼身切开作为开背好晾晒，再用刀给鱼头劈一下掰开，最后用吸水纸擦干血渍，切记触碰生水，这不易保存容易变质。

第二步，同时准备的材料装至碗中备用，起锅烧热首先放入食盐开小火翻炒片刻，待盐巴烧热后依次加入各种香料一起翻炒，千万不要只放食盐，加入香料才会更醇厚甘香，将香料倒入锅后火不停手也别停，炒到盐巴发黄就可以关火冷却了。

第三步，接下来我们只需要将鱼全身洗个“盐巴香料浴”，上下涂抹不留一丝缝隙，只有均匀抹上才能存放得久， 这时候高度白酒可以倒入鱼身中，再上下翻面，让白酒触碰鱼身，这样更刺激鱼肉香味散发。

第大拿笑四步，将涂抹好的鱼肉存放在无油无水渍干净的器皿中，鱼肉依次整齐叠放，密封起来隔绝空气，器皿放到阴凉处静置2-3天后打开，给鱼肉翻个身，再次封闭2日。

第五步，准备一根长棍子、若干小棍子以及若干绳子，5日过去鱼肉就可以拿出来晾滚含晒了，用绳子将鱼头打串悬挂起来，小棍子将鱼肚撑开，放在阳光充足通风的地方晾晒，15-25日风干后就可以开食用了，晾晒的时间越久味道也就越来越入味，香味也更浓，口感也会变得更有嚼劲。

答一、腌制腊鱼

材料：鱼10斤 盐150克 白酒1两 酱油、花椒 胡椒粉等适坦搭腊量

制作步骤：

1. 鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒，为了消毒和增香

2. 每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制

3. 鱼腌制5 - 7天后取出，晾在阴凉通风处至半干，取出熏制

4. 铁锅内，放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等

5. 把铁架放在熏制的材料上

6. 将熏好的枝神食物放在铁架上，盖上盖子，打开火，有烟冒出，然后开最小的火，把湿毛巾绕在锅上，烟就不会出来了。把火关掉20分钟，10分钟后把食物翻过来，加点熏料，盖上盖再熏20分

7. 打开锅盖，香气扑鼻，熏制的鱼肉腊香干色泽金黄

二、香草腌制三文鱼

材料：新鲜去皮大块三文鱼4斤，糖4汤匙、盐4汤匙、迷迭香3汤匙、现磨黑胡椒粗粒1汤匙、百里香1汤匙

制作步骤：

1. 把所有的调料搅拌在一起;三文鱼拦腰切成一斤一块大小

2. 把大鱼块一个个卷起来，倒进一个大玻璃碗里

3. 盖上盖子，放在在冰箱冷藏深处

4. 腌制3天，腌制过程中会产生大量的调料水，这3天里每天把鱼肉拿出来翻一次，浸泡在水中继续腌制

5. 在腌制后的第4天，把水倒出来，再把鱼翻一次面

6. 第5天就可以切成片吃了

7. 注意事项:腌制时不要使用不锈钢容器，盐和不锈钢会产生致癌物质。

8. 保存方法：将腌制好的三文鱼密封后放入冰箱冷藏20天。吃的时候，把它拿出来解冻然后切片，味道和刚刚腌制好的一样劲道美味，如果用真空密封的话保存2个月都没问题。

三、腌制腊鱼

材料：盐、二锅头酒、老抽适量、草鱼1大条

1. 大草鱼一条，买的时候清理干净，通常鱼头直接煲汤(腊过的鱼头没有什么味道)

2. 清洗干净草鱼，等待水干

3. 然后用高度的二锅头洒在鱼身上，腌约一个小时

4. 盐涂遍鱼体，精盐，如果条件允许，买鱼头，准备好一个缸

5. 把所有的鱼都用盐擦遍，然后把它们放在缸里腌一周

6. 在表面抹上一些老抽，上色，放在一个大盆里，腌24小时，挂起来，慢慢吹干(通常挂半个月)

7. 然后就是等待，把鱼挂起来，一定要放在通风的地方，并且要避开太阳，直到新年的时候才可以吃

8. 你也可以把鱼切成大块，放进塑料袋里，包装起来，冷冻很长时间可以吃很久

四、小贴士

1.因为腌制视屏过程中有亚硝酸盐的生成，所以要掌握一个原则:亚硝酸盐最高值是在3 - 8天，8天后就开始衰减，15天基本上消失了，所以使用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期，食用泡菜也是如此

2.一旦鱼的表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒，10天让滑左右即可，表皮风干太久，水分就会流失过多，鱼肉口感会变柴，不好吃

3.腊鱼一定要腌制足够长的时间，而且外表一定要晒干，成品鱼的颜色是浅棕色

4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水擦拭表面的盐水，这一步不可省略

5.晾好的腊鱼，按照自己想要的大小，用刀切成块，用保鲜袋装好，储存在冰箱冷冻室里，随吃随取，可以在来年的这个时候吃。如果是在北方，在表皮干燥后，把它放在一个袋子里，放在一个容器里，然后在室外冷冻。当天气变暖时，把它转移到冰箱冷冻保存

答广东腊鱼做法如下

用料：白雕酒1瓶,酱中燃猛油1瓶,盐1包,白糖1斤,罗非鱼20斤。

1.砍成一块一块,但是不要切断,清洗干净。

2.制作的顺序：清洗干净-腌制-晾晒-风吹。

3.把每条鱼按照以下部分操作,先用盐抹边全身一遍,用白糖抹全身一遍,加酱油、加酒抹匀全身一遍,腌制3小时翻一次身,然后第二天早上就挂起来了。

4.腌制的时候不用放进冰箱,放在凉快的地方就可以了。

5.第二天早上用白色绳子挂起来,先晒2天卖桥,风干3天就可以了,风干到鱼变成硬和段缺干就可以了。

从上文，大家可以得知关于腊鱼泡做法的一些信息，相信看完本文的你，已经知道怎么做了，窝牛号希望这篇文章对大家有帮助。

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