今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊泡菜鱼的做法和步骤,以下观点希望能帮助到您。

答酸菜鱼用料

主料：草鱼1条（1000~1250克）、泡酸菜250克

配料：泡辣椒神雹漏末25克、色拉油40克、猪油20克、姜7克、蒜10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。

做法：一、将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片、酸菜切薄片；用鸡蛋清与豆粉调成蛋清豆粉。

二、鱼片加盐、姜片、葱节、料酒腌制入味后，再用蛋清豆粉拌匀。

三、炒锅下油烧至五成热，放入鱼片至七分熟捞起。锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，放入清水，汤内放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜泥、葱花。

四、锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即游烂成

工艺关键

1、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，鱼要清洗干肆饥净。

2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

3、鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。

4、煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。

答作法一原材料：新鲜草鱼三条、泡青菜50克、酸辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克、菜籽油5侧克、醒糟汁10克、米酒10克、生抽10克、酸菜鱼火锅150克、芝麻油10克、木薯淀粉15克。作法血压将草鱼割开，清洗，鱼身双面各立划迹迅4刀。泡青菜挤干食盐水，切发展姿咐此1．2公分的长节细条。酸辣椒剁细。葱切割成葱段。血液烧热锅，油热至八完善，将鱼身抹上米酒，下锅内炸2分钟，炸时翻过来。至鱼身出现裂痕时，将油泌去滤干。

泡菜鱼的做法和步骤

补充锅内留适当油，放进酸辣椒、姜、蒜茸、葱粒(一部分)、醪糟汁等炒成香气，再先后放进米酒、生抽、红生抽、上汤等，将料汁搅拌淹至鱼身，改成中火烤至料汁滚后，放泡青菜丝、翻过来，烧约10分钟，待鱼进味后装碟，再放醋、葱段于锅内搅拌，随后下生粉水水淀粉勾芡，淋于鱼的身上面就可以。

泡菜鱼的做法和步骤

作法二

1.草鱼去鳞、鳃，破腹去内脏器官后清洗，在鱼身双面各立划两刀。泡青菜（仅用菜帮）切割成1.5公分长的细条。2.酸辣椒、姜、蒜剁粉末。葱切割成细花。3.炒菜锅置灶火上，倒菜、油烧开至约200℃，放进草鱼炸约3分钟至双面略黄，滗去一部分油，锅内留油约100克，将鱼送到锅边，下酸辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香气。4.再先后放进米酒、生抽、汤等，鱼推回锅中，用中火烤沸，放进泡青菜烧约10分钟（烧的全过程中翻面），待鱼进味后捞出装进盘里，锅内放葱段、芝麻油，勾薄芡后，将汁浇在鱼简宽上既成。

答四川特色风味名菜泡菜鱼，有哪些家常做法呢？

泡菜鱼归属于川菜菜系，因其独有的调料和与众不同的烹饪手法而着称，草鱼的鲜嫩，配上四川酸菜蒸制成的,此菜虽是四川民俗家常小炒，但流传甚广,下边一起来制做一下吧。

一、四川菜泡菜鱼

主料：新鲜草鱼3条辅材：泡青菜50克酸辣椒15克姜、蒜各10克葱15克调味品：菜籽油5侧克醒糟汁10克米酒10克生抽10克骨汤150克芝麻油10克木薯淀粉15克加工工艺：

将草鱼割开，清洗，鱼身双面各立划4刀。泡青菜挤干食盐水，切发展1.2厘米的长节细条。酸辣椒剁细。葱弄成葱段烧凉锅，油热至八成熟，将鱼身涂上米酒，下锅内炸2min，炸时翻过来。至鱼身发生裂痕时，将油泌去滤干

锅中留适当油，放入酸辣椒、姜、蒜茸、葱粒(一部分)、醪糟汁等炒出香味，再先后放入米酒、生抽、红生抽、上汤等，将汤汁搅拌淹至鱼身，改成中火烤至汤汁滚后，放泡青菜丝、翻过来，烧约10min，待鱼进味再装碟，再放醋、葱段于锅中搅拌，随后下生粉水勾欠，淋于鱼身上面就可以

二、四川霍香泡菜鱼

主料：鲤鱼一条(或一条)四川酸菜一小碗辅材：盐少许豆瓣网一小勺生抽酱油/生抽一勺醋一小勺花椒面小小勺葱、姜、蒜、小米椒、霍香一把各一把加工工艺：

鱼斩块状，放少许盐和木薯淀粉抓匀腌渍一下。(油炸小鱼能够斩大点，我这是鱼贩的给弄的，我嫌小了，一条鱼斩成四五节就可以了)备好葱蒜，小米椒和酸菜!(酸菜十分重要哦，我用的是家乡带的泡菜水做出来的酸菜，味道是外边卖得酸菜没法比的，嘿嘿)

将所有材料剁碎预留。提前准备一个碗，将辅材里面的调料所有添加碗里，随后加一些水调均匀把油炸小鱼下油锅中火炸到金黄捞出。(油需多，未过鱼最合适，我这个油炸小鱼变小些，为了防止把肉炸散，因此炸的时间短了些看上去没有那么金黄色)

把炸鱼的油倒出来，留一点在锅里，把炸好的鱼放回锅里，将流程3炒好的调味品均匀淋上来一会儿之后，将捣碎的酸菜倒进盖上锅盖，小伙子焖一会，让鱼类尽情的消化吸收这种美味的汤汁吧汤汁收着类似的时候就可以起锅啦

三、热辣泡菜鱼

主料：鲜草鱼(1条)500克泡青菜50克调味品：泡小辣椒50克葱段10克生姜沫5克蒜泥5克米酒15克美味鲜酱油15克木薯淀粉10克醋5克老抽酱油5克盐3克骨头汤500克油150克加工工艺：

将鱼去鳞、内脏器官和鳃，清洗，抹竖前干水分，在鱼置身各划四刀，无需切透，便于进味，另一面同样将泡青菜水份攥干，切成细丝，泡小辣椒切碎

炒菜锅烧开，放入足够多的油(未过鱼)，油烧沸8成热，将鱼放入，炸1分钟。轻轻地摇晃锅，让油触碰鱼的每个一部分，用炒勺将鱼翻过来，再炸1分钟，捞起来

将锅里多余油倒出来，留3一茶匙油，放入泡小辣椒末、姜、葱、蒜泥炒出香味，放入米酒，在锅中倒进骨头汤、生抽烧沸。放入泡青菜丝烧沸。接着放念渗入炸好的鱼，仔纤脊持续用勺子将汤汁浇在鱼身上，烧6分钟，将烧入味的鱼捞出，装盘

锅中汤汁放醋、糖、少量盐调料，木薯淀粉放少许调水成水淀粉，放入锅中的汤汁中，玄火勾成薄芡。将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香莱或是葱段装饰设计就可以

明白了泡菜鱼的做法和步骤的一些关键内容，希望能够给你的生活带来一丝便捷，倘若你要认识和深入了解其他内容，可以点击窝牛号的其他页面。

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