喜食蘸酱菜，源于儿时的记忆，

春天，田野里多的是野菜，有婆婆丁、曲麻菜，山蒜等。家里小园种的菜要到春末夏初时才能食用。东北苦寒之地，改革开放初期物质匮乏，寻常百姓人家的餐桌上就指望着这盘蘸酱菜下饭呢！

姥姥擅长制酱，俗称下大酱。整个过程很是繁琐，先要挑选黄豆，把炕桌按照二十五度角倾斜摆在炕上，上面有一根小棍，捧把黄豆往上一放，颗粒饱满的很快会滚落到桌下的盆子里；那些憋豆和被虫蛀过的，就会留在桌上。黄豆选好之后，放盆里泡胀，然后炸到大铁锅里烀。烀豆子需要很长时间，早晨下锅，等到黄昏时分才停火。

烀熟的豆子油汪汪 水亮亮，用酱杵子在锅里捣成泥，再把豆泥放在桌上摔打成方块，黄纸包好，用草扎起悬挂于房梁之上，一边风干，一边慢慢地发酵。待来年开春，取下酱块掰碎，兑上粗盐和水下到缸里，每天都用酱耙子把酱块反复捣碎，最后把缸放在朝阳的窗下，让阳光晒足，便于二次发酵。东北农家大嫂虽说个个都会下酱，有的人下酱好吃，有人下酱就不好吃，甚至是臭酱，比如姥姥家邻居，那位我早已忘记其姓氏的婶子。

新酱过段时间才能食用，新采的山野菜洗净满盘，夹起大一筷头子，抹足大酱塞到嘴里，微微苦涩夹杂淡淡的清香，香溢满口，十分满足。

到了夏天，园子里种的菜也能食用了。小葱 黄瓜 毛葱 生菜 香菜 臭菜 水萝卜 菠菜 小白菜 茼蒿等等，搭配一碗鸡蛋酱，那滋味只可意会不可言传。

每年十月末，家家户户开始大量囤积大葱 土豆 白菜 萝卜等易储存的蔬菜，为漫长的冬天做准备，这个习惯我保留到现在。

而今物是人非，想再吃一碗姥姥下的大酱已是痴人说梦。那位慈眉善目 笑容可掬，操着浓重丹东口音的老人似乎从未走远，但我却再也见不到了！想念大铁锅煮的红豆饭，尽管尝试了很多，可无论怎样变着法儿，终究吃不出外婆的味道。 我，还好，只是想您了！

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