洋葱青椒土豆炒鸡丁可以用酱爆土豆鸡丁来形容，即使是厨房小白也能轻松做出色香味俱全的菜肴。

酱爆土豆鸡丁的做法是先腌制鸡肉，腌20-30分钟为宜。接着土豆块炸到表面金黄，然后留底油炒香洋葱，依次放入鸡块和各种调料，最后加青椒块和水淀粉收汁。鸡肉丁怎么做

今天的宫保鸡丁已经成为川菜的经典菜肴，看看安徽新东方烹饪专修学院的独门秘籍吧！

宫保鸡丁

制作流程

关于宫保鸡丁的来历，有三种说法：一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。今天的宫保鸡丁已经成为川菜的经典菜肴，看看安徽新东方烹饪专修学院的独门秘籍吧！

主料：鸡胸肉

辅料：黄瓜、胡萝卜、五香花生米1把、葱白 调味：干辣椒3-4个、花椒适量、姜片、蒜片、生抽3勺、白糖1勺、米醋2勺、盐1/2勺、水淀粉适量、食用油适量

制作过程：

1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成见方的小丁。

2、调入水淀粉、少许盐混合均匀，淋上食用油腌制20分钟。

3、大葱洗净，切成小段；干辣椒剪去两头，去籽；胡萝卜、黄瓜去皮洗净，切见方小丁备用。

4、碗中调入水淀粉1勺、生抽3勺、白糖1勺、米错2勺、盐1/2勺、混合均匀制成味汁。

5、锅置火上油烧至3成热，下入腌好的鸡丁迅速滑散；待鸡肉呈白色，捞出沥油。

6、锅留底油，小火煸香姜蒜片后下入干辣椒、花椒炒香。

7、锅中依次放入胡萝卜、黄瓜炒熟。

8、随后放入葱白、鸡丁翻炒片刻。

9、调入芡汁翻炒至汤汁渐稠。

10、关火放入花生米拌匀即可。

用料

土豆2个

米2～3人份

盐适量

鸡胸肉一大块

生抽

姜两三片

豌豆适量

水

食用油

鸡丁土豆鲜虾焖饭的做法

1、鸡胸切丁，冲洗一下，放少量盐、生抽、姜片水淀粉拌匀，放冰箱10分钟以上。

2、土豆切丁，大虾去皮、豌豆准备好、

3、米淘洗好放入电饭锅、加水，水不要多。

鸡丁土豆鲜虾焖饭的做法 步骤1

4、起锅热油，放入鸡丁炒熟或半熟均可。

5、放土豆丁、虾仁翻炒5分钟，加盐起锅。

6、炒好的食材放入电饭锅，再放入豌豆。

盖盖子开始蒸米饭。如图是做好的样子。

鸡丁土豆鲜虾焖饭的做法 步骤2

7、蒸好后保温10分钟开盖，用铲子搅拌一下后如图，即可食用。鸡丁土豆鲜虾焖饭的做法 步骤3

所有食材想加什么都可以，比如：胡萝卜、香菇、腊肠、排骨等等。鸡丁土豆鲜虾焖饭的做法 步骤4

小贴士

肉片炒莴笋叶

材料：莴笋500g、猪肉150g、蒜子10g、油适量、盐适量、蚝油少许

做法

1、猪肉切片，用油盐和蚝油腌10分钟

2、把莴笋切成两段，取叶子

3、切段，洗净

4、蒜子剁成蒜蓉

5、起油锅

6、爆香蒜蓉，加入猪肉

7、加入少许清水，盖上盖，煮至猪肉熟，盛出

8、另起油锅，加入莴笋叶，加入盐，炒匀

9、炒至断生便可。

肥肠炖土豆

材料：肥肠1000克；姜6片；花椒30粒；大蒜6瓣；生抽2勺；料酒2勺；土豆2个；干辣椒5个；白糖15克；盐一勺；蒜苗适量；洋葱半个；豆瓣酱1勺

做法

1、大肠用盐反复搓洗

2、加半碗面粉搓洗

3、正反面洗好，再用醋搓洗，最后用食用油过一遍（祛味）。开水锅煮大肠5分钟，同时切土豆块，洋葱，蒜苗末。

4、炒锅加入食用油，热油后加豆瓣酱炒30秒，加入肥肠，生姜，红辣椒，再放入调料爆炒三到五分钟，加入土豆翻炒，再加入水淹过土豆，烧开后转小火慢炖，土豆熟了加入洋葱，一分钟后加入蒜苗，香菜即可

香菇茄子鸡丁

材料：茄子1根，鸡脯肉200克，鲜香菇5朵，葱姜适量，盐适量，红辣椒2个，白糖2克，料酒10毫升，生抽10毫升，米醋10毫升，淀粉适量，香油适量

做法

1.准备好所有的食材，香菇焯烫1分钟，茄子切丁加少许盐腌制片刻，鸡脯肉切丁加入料酒，白糖，水淀粉腌拌备用

2.炒锅倒油爆香葱姜，倒入鸡丁翻炒至变色盛出

3.放入红辣椒翻炒出香，加入茄子香菇丁、生抽、加少许盐和糖翻炒

4.再加入少许米醋翻炒，倒入鸡丁翻炒均匀，淋入香油翻炒均匀即可。

酥脆豆皮卷

材料：油豆皮2张，韭菜150克，鸡蛋2个、海鲜酱油15克，香油5克，盐、鸡精、湿淀粉各适量。

做法：1、韭菜择洗干净，切成碎末；油豆皮切成长方形大片备用。

2、鸡蛋打入碗中，加入香油后搅打均匀，入温油中滑散、炒熟后剁碎。

3、将韭菜末、鸡蛋碎放入调配碗中，加入海鲜酱油、盐和鸡精，搅拌成馅料。

4、豆腐皮平铺在案板上，在一侧放上馅料，然后包裹成长条状，开口处用湿淀粉粘牢，制成豆皮卷生坯。

5、锅中注入油烧至六七成热，放入豆皮卷，炸至金黄焦脆，捞出，沥油后即可装盘。

土豆咖喱鸡

“谁说夏天就没有胃口了，来盘咖喱鸡再配上米饭连我都吃了一大盘，还有点意犹未尽的势头，天热不想一直呆在厨房受热的，可以用压力锅来做咖喱鸡，既方便还省时省力，对新手来说非常的简单，没什么技术难度，也很快捷，土豆咖喱鸡荤素搭配，汤汁浓郁，用来配米饭或面条都特别好。一次做多点，每次吃的时候热一部分，不会影响口味，对上班族来说也很合适。咖喱鸡是以土豆为制作主料，咖喱鸡的烹饪技巧以烧为主，口味属于咖喱味，以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚，好吃看的见！”

用料

主料

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鸡腿2只

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土豆3个

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洋葱1个

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胡萝卜1根

辅料

盐

1勺

料酒

1勺

咖喱

1块

植物油

2大勺

土豆咖喱鸡的做法

1.

准备材料：洋葱1个，土豆3个，胡萝卜1根，咖喱1块

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2.

将鸡腿洗净，切成块放1勺盐腌制片刻

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3.

将土豆、胡萝卜洗净去皮切成滚刀块

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4.

洋葱洗净去外皮切块

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5.

锅里油热，放洋葱下锅煸炒出香味

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6.

放入鸡肉爆炒

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7.

炒至鸡肉半熟，加料酒，去除腥味关火

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8.

转入电压力锅中，加入400毫升的清水盖上盖

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9.

按食材选择至“鸡鸭类”，在选择烹饪方式“闷炖”压力调节至“50”此时指示灯亮，按下“开始”键烹饪就开始了

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10.

等电压力锅工作倒计时为10分钟时，自动进入排气状态，打开锅盖

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11.

锅里加入切好的土豆、洋葱块和咖喱块

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12.

按下“开始”键进行再次烹饪

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13.

烹饪结束后，蜂鸣器响起，压力锅开始自动排气，显示“b”的时候排气完成，打开压力锅盖，拌匀即可食用，配上米饭开吃吧

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土豆咖喱鸡成品图

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烹饪技巧

1、每个电压力锅的操作方法和功能不同，只提供食谱，具体使用电压力锅的操作方法还是根据您家里电压力锅的使用方法；

2、食材切成滚刀块，是为了更好的入味；

3、可口的咖喱酱应稀稠适中，若太稀可以按下收汁键加热一会。

鸡腿的做法很多，但要做给孩子吃，必然要嫩而不辣，少油少盐的才好。

这里分享6种做法，简单易上手，口味经典，相信孩子会很喜欢噢。

鸡腿肉烧土豆

既可单独成菜，也可做成盖浇饭，汤汁香浓，鸡肉香嫩，土豆饱腹~

准备食材：

鸡腿3-4个（我用了4个）、大土豆1个

生姜1块、香葱3根、八角2个

生抽2勺、蚝油1勺、老抽适量、盐适量

操作方法：

1、鸡腿洗净，去骨，切成小丁， 加生抽、蚝油、盐、淀粉一起搅拌均匀，腌制15分钟备用。

2、土豆去皮，洗净，切小丁，放入碗里泡一泡，去除淀粉。

3、锅里烧热油，加姜丝、八角一个炒香，然后倒入鸡丁炒至基本变色。

4、倒入土豆丁一起翻炒至鸡丁完全变白，然后加入半铲老抽翻炒上色。

5、加入适量的清水大火煮开，转小火煮至土豆熟透，撒一把葱花拌匀即可。

制作小贴士：

①、鸡腿肉去了骨是很容易熟的，所以土豆块不要切得太大，别炖太长时间把鸡肉煮老了。

②、汤汁很下饭，可以多给孩子留下一些。

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黄焖鸡

很经典的鲁菜系，以鸡肉滑嫩味足而出名，街上有许多黄焖鸡店，不过自己做的一样好吃；可以做成辣的，微辣的，不辣的。

准备食材：

鸡腿2-3个、干香菇1把

螺丝椒4个、红洋葱半个、小米椒3个

生姜3片、八角1个

操作方法：

1、鸡腿提前剁成小块，放入清水中浸泡，换水多次去除血水。

2、干香菇提前泡好，并切好洋葱、青椒、生姜、小米椒。

3、锅里烧热油，放入姜、干香菇炒出香味。

4、倒入鸡肉炒至变色。

5、加一铲生抽、半铲老抽翻炒上色。

6、加入能没过鸡肉2/3的清水，放1个八角进去，煮开后，盖上盖子焖煮3分钟左右。

7、加入青椒、小米椒、洋葱一起翻炒均匀，加适量盐调味炒好即可。

小贴士：

①、做黄焖鸡用鸡腿肉不易发柴，更适合孩子吃。

②、鸡腿一定要多次清洗，去除血水，以免发腥哦。

③、用螺丝椒，不辣的，可以给孩子吃；怕辣的话就不要放了呀！能吃辣的，就多加小米椒。

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宫保鸡丁

经典川菜，鲁菜中都有它的身影，开胃下饭，做起来也简单。

准备食材：

鸡腿3个、酒鬼花生米1小碟、黄瓜1根

姜2片、蒜5粒、大葱1段、干辣椒5个、花椒适量

操作方法：

1、鸡腿肉去骨，切成小丁，加适量的生抽、蚝油、盐、淀粉、料酒一起搅拌均匀，腌制15分钟以上备用。

2、取一小碗，调好宫保汁：料酒15g+生抽10g+老抽2g+香醋3g+白糖5g+淀粉3g+一小撮胡椒粉+2勺清水，一起搅拌均匀，混合即成。

3、锅里烧热油，放入蒜末、姜末、葱末、花椒、干辣椒一起炒出香味。

4、倒入鸡丁翻炒变色后，倒入前面的宫保汁继续翻炒均匀。

5、倒入花生米、黄瓜丁一起翻炒均匀即可。

制作小贴士：

①、喜欢颜色再深些的，可根据情况添加少许老抽；口味重的，可再加适量盐；喜欢汤多的，可再添少许清水翻炒半分钟~

②、肉丁很容易熟的，不要炒太长时间。

③、调好的宫保汁，不仅可以炒宫保鸡丁，也可以炒杏鲍菇、土豆丝等，就可以做出不同的宫保菜啦！

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卤鸡腿

可以单独的卤鸡腿，也可以加鸡腿、鸡翅、鸡爪一起卤，一大锅够孩子们吃了。

准备食材：

鸡腿、鸡蛋、鹌鹑蛋、鸡翅、鸡爪

冰糖5粒约15g、生姜、大葱

八角3个、草果2个、干辣椒5个、香叶2片、桂皮2小块、花椒1小撮

生抽50g、老抽25g、陈醋20g、蚝油15g、盐5g

具体做法：

1、鸡腿鸡翅鸡爪放入锅里，加冷水烧开，焯水，去除浮末。

2、捞出用冷水冲洗干净。

3、将所有的肉类、鸡蛋都放入电饭煲或者砂锅中，加入所有的配料、调料，足够的清水，大火煮开，转小炖40分钟至熟透即可。

制作小贴士：

①、如果要放鸡蛋的话，记得先把鸡蛋煮熟去壳哦！

②、可以直接用电饭煲煮，所有的调料、配料扔电饭煲里一键搞定。

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平底锅煎小鸡腿

腌一夜，用平底锅一煎，速度快还很入味，跟烤箱烤的一样好吃

准备食材：

小鸡腿9个、生姜4片、

酱油、蚝油、料酒、盐、烧烤料（没有可不用）

具体做法：

1、小鸡腿洗净，在每个上面划几刀，放入大碗里，加4片生姜、2勺酱油、2勺料酒、半勺蚝油、小半勺盐、半勺烧烤料，一起抓均匀，腌制30分钟以上。

2、平底锅倒油，摆入腌好的小鸡腿煎至两面金黄即可。

小贴士：

①、腌制一夜会更加入味。

②、没有烧烤料可不放，不过放一些会更加香哦。

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照烧鸡腿饭

经典鸡腿饭，肉嫩味足，重点在于方法，举一反三，您除了照烧汁，可以换成黑椒汁、酱汁都是很好吃的哦~

准备食材：

2个鸡腿

生抽、料酒、生姜、蜂蜜

操作方法：

1、琵琶腿，洗净，去骨，在上面用牙签插满小孔。

2、鸡腿肉放入大碗中，加25g生抽、25g料酒、50g清水、3g生姜末一起搅拌均匀，腌制过夜（着急用的话，至少腌制30分钟以上）。

3、提前准备好照烧汁（可买现成的）。

4、将腌制好的鸡腿取出，放在烤盘上；有皮的一面朝下；放入预热好的烤箱，200度，烤10分钟；取出鸡腿，翻个面，皮朝上；刷一层照烧汁；再放入烤箱，烤10分钟；取出切块即可。

5、米饭倒扣在碗里，放上鸡块，刷上照烧汁，加少许青菜，鸡腿饭就完成啦~

小贴士：

①、自制照烧汁：将30g蜂蜜+30g生抽+30g料酒+20g米酒一起搅拌成汁；倒入小锅中，小火慢熬，至汤汁浓稠即可。

②、没有烤箱，可以用平底锅，先煎带皮的那一面，煎至金黄后，翻面煎好即可。

土豆肉丁打卤面

主料

鸡胸肉一小块 土豆2个

青椒1个 西红柿1个

胡萝卜1个

辅料

盐1小勺 糖1小勺

番茄沙司1小勺 甜面酱半袋

土豆肉丁打卤面的做法步骤

1. 所有食材

2. 肉切丁，料酒、酱油腌半小时

3. 土豆胡萝卜切丁备用

4. 西红柿切丁

5. 青椒切丁备用

6. 甜面酱加入凉白开备用

7. 七成油热加入放点淀粉的肉丁翻炒，后防入蒜沫爆香

8. 放入土豆胡萝卜丁

9. 依次放入西红柿丁，甜面酱

10. 最后加入青椒定、盐、糖、番茄沙司、再切点黄瓜丝装盘用

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