主料

木耳6朵 香菇6颗

肉末1两 鸡蛋3颗

西红柿4个

辅料

蒜2瓣 葱炝锅

西红柿鸡蛋三鲜卤的做法步骤

1.?葱，蒜切末备用

2.?肉末放料酒，胡椒粉，老抽腌制20分钟。

3.?提前一天把干木耳泡发切成条沥干水份备用。

4.?香菇提前一个晚上泡发。切成条，挤出多于水份备用。

5.?西红柿切块备用（不要切的太小，不然西红柿内的汁会流失过多）

6.?鸡蛋先下油锅摊熟，火不要太大阿。

7.?盛出鸡蛋，用锅内剩下的低油爆香葱末，蒜片。

8.?快速下肉末炒至变色。

9.?下入香菇和木耳一次翻炒片刻。

10.?待木耳，香菇水份炒干时放入西红柿开始翻炒。

11.?同时加入生抽1勺，糖1勺，盐多一些，胡椒粉少许。

12.?当锅内西红柿块变成软烂时放入炒好的鸡蛋。

13.?倒入鸡蛋后，这时把淀粉用凉水调好画圈式顺时针倒入锅中。同时用勺子按顺时针搅拌。

14.?汤汁浓稠时，即可盛出备用。

15.?卤倒出锅后，不用刷锅直接倒入热水，沸腾后放入面条煮熟。

16.?面条盛出。重新起锅加热油，放入花椒炸出香味，关火捞出花椒。趁热浇在卤上，听见啪啪的声音。大功告成！堪比饭店卤面精髓嘻嘻！

食材明细

西红柿1个

鸡蛋2个

面条适量

油适量

盐适量

葱适量

其他口味

其他工艺

廿分钟耗时

普通难度

西红柿鸡蛋打卤面的做法步骤

1

把洗干净的西红柿去蒂后切成薄片。

2

鸡蛋打碎搅匀，热锅放油，油热后倒入鸡蛋液，煸炒成金**后盛出备用。

3

锅中放油，用葱花炝锅，然后把西红柿放进去翻炒一会。把西红柿翻炒压碎，成西红柿泥状最好。

4

加水，加入已炒好的鸡蛋,继续闷煮一下,汤汁成红色，加盐起锅。

5

煮面条的时候略放一些盐。

6

把面盛到碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤（可撒上点香菜末、葱末提香）吃时搅拌均匀即可。

小窍门

加水做卤汁时，水要多一些。

使用的厨具：炒锅

用料

西红柿 3个

鸡蛋 四个

葱 少许

卤（西红柿鸡蛋）的做法

西红柿划十字刀方便去皮

西红柿用开水烫一下皮就可以很快去掉了

热锅上油，放葱花然后把鸡蛋炒好盛出

西红柿切小块，因为是打卤，块小点可以熬出汁

上锅放油，然后倒入西红柿翻炒，火稍微小点，放盐可以熬出浓浓的汁来

最后将鸡蛋放入西红柿中翻炒均匀，就可以出锅了

材料鸡蛋3个、西红柿2个、干淀粉4g、盐5g、白糖3g、香葱1根、清水30ml做法：

做法1.将四红柿去皮（用筷子轻刮外皮，再撕掉外皮非常容易）切成麻将大小的块，香葱切成碎末；

2.鸡蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，搅拌均匀；

3.炒锅里加入油，用中火将油烧到6成热，轻轻倒入蛋液，并用铲子搅散，蛋液基本凝固后盛出备用；

4.锅中烧热底油，5成热时倒入西红柿块，煸炒一会后，能看到西红柿有汤汁溢出，此时倒入炒好鸡蛋，翻炒均匀后添加少许水煮1分钟；

5.水开后，调入盐、白糖，改成小火煮到西红柿变得柔软，汤汁变红，此时勾芡，沿顺时针方向搅拌，直到汤汁变浓，铲子轻推时能感觉有阻力；

6.最后撒上葱花即可。

小诀窍: **在干淀粉中加入少许清水，搅拌均匀后，就是我们常说的水淀粉。清水的添加不能过多，水淀粉太稀，则起不到勾芡的作用；

**勾芡时要边淋入水淀粉边搅拌，否则淀粉容易沉淀结团；搅拌时，沿着同一个方向，顺时针（或逆时针），不要来回搅拌，否则起不到勾芡的作用。

老北京西红柿鸡蛋打卤的做法：

1.准备所有材料。

2.锅底放底油，凉油倒入白肉片（白肉就是把五花肉煮熟后切片），待肉片吐油。

3.放入葱段、姜末爆香。

4.放入所有配菜，放盐翻炒。

5.倒入酱油，稍微熬煮2分钟，让食材充分入味。

6.加入150ml开水，这个水就决定了卤子的多少，酌情。

7.倒入淀粉水，使汤汁变稠。

8.汤开后甩入打散的鸡蛋液，不要搅动。

9.待鸡蛋成熟后，乘出，上面撒上切好的蒜苗沫（我没有蒜苗，放的是葱）。

10.另起锅，凉油放入花椒，直至花椒爆香，微微发黑捞出花椒不要。

11.将油泼在蒜苗上，这个卤子就做好了。然后煮面，煮面的时候放些青菜，浇上卤汁，这味道超越普通西红柿鸡蛋面百倍。

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