烤鱼的制作方法和配菜如下：

主料：草鱼。

辅料：娃娃菜、青菜、莲藕、土豆、玉米、香菇、金针菇、宽粉、各种丸子。

1、将草鱼从腹部向背部剖开，不切断，在上面斜切几刀，加1勺料酒+1勺生抽+1勺孜然粉+1勺辣椒粉+1勺豆瓣酱+2勺食用油+少许盐和白糖、胡椒粉，抓匀腌制半小时。

2、宽粉提前泡发，各种配菜洗净备好，锅中加水煮沸，加少许盐和油，放入配菜焯熟，控水捞出备用。

3、葱姜蒜香菜切好，起锅热油，爆香葱姜蒜辣椒，加1勺豆瓣酱+1块火锅底料，翻炒出红油，再倒入配菜，加1勺蚝油+1勺生抽炒匀，加3碗清水煮沸。

4、煮好的配菜倒入烤鱼盘中，送入烤箱中，180度再烤15分钟即可。

5、烤好出炉，撒上熟芝麻和香菜即可。

用料:

鲈鱼1条、藕1段、土豆1个、金针菇50g、芹菜1棵、青笋半个、洋葱1个|香菜2根、十三香1勺、黄豆酱1勺、花椒1把、蒸鱼豉油1勺

步骤 1

用盐、料酒、葱、姜，将鱼腌制20分钟

步骤 2

将蒸鱼豉油和食用油调和

步骤 3

将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，撒葱、姜，鱼身刷上步骤2的刷料，放入预热200度的烤箱上下火烤20分钟

步骤 4

葱姜切末，蒜切块，藕和土豆切片，金针菇去蒂、芹菜、青笋切段、洋葱切圆圈

步骤 5

热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，放入十三香和花椒面抄香、加入黄豆酱抄香。

步骤 6

土豆片、藕翻炒一会，加热水、金针菇，稍煮片刻加入芹菜、青笋断生，加入盐和蒸鱼豉油调味关火

步骤 7

将炒好的配菜，浇撒在烤好的鱼身上，放些洋葱圈，200度再烤5分钟 ，最后用香菜装饰即可

主料草鱼1000g黄瓜100g西芹50g藕200g香菇80g 辅料油适量盐适量生抽适量料酒适量白胡椒粉适量五香粉适量葱适量姜适量香菜适量

步骤

家庭自制烤鱼的做法步骤11.草鱼一条1斤－1.5斤，请卖鱼的剖好后拿回来洗干净。把鱼腹部的黑膜刮干净，从背上把鱼分成两瓣，沥干水。

家庭自制烤鱼的做法步骤22.在鱼身上割一些口子，两面均匀地抹上盐，盐分可以比平时的量稍微多点。再淋上生抽，料酒，撒上胡椒粉，五香粉，放上姜片，葱头，拌匀，腌制2-3个小时。

家庭自制烤鱼的做法步骤33.在腌制的过程中可以准备配菜，我放的有西芹，黄瓜，藕片和香菇。

家庭自制烤鱼的做法步骤44.鱼腌好后在烤盘的底部抹一层油，放上西芹和藕片垫底，防止烤的时候沾。

家庭自制烤鱼的做法步骤55.把腌好的鱼两面抹上油，内面朝上，放入预热220度的烤箱，烤20分钟

家庭自制烤鱼的做法步骤66.烤好的鱼拿出来，表面有一些焦黄就表示烤得差不多了。

家庭自制烤鱼的做法步骤77.把鱼翻面继续烤5分钟

家庭自制烤鱼的做法步骤88.在烤的过程中，准备配菜。 热锅，倒入油烧热，放入4大勺剁辣椒，炒热。

家庭自制烤鱼的做法步骤99.倒入准备好的配菜，加入3大勺盐，翻炒片刻。

家庭自制烤鱼的做法步骤1010.倒入水没过，水开始热的时候，放入少许味精，盛出

家庭自制烤鱼的做法步骤1111.倒到烤好的鱼上，放入烤箱烤5分钟。拿出后撒上香菜。就可以美美地开吃啦！

麻辣烤鱼

做法：

1.?准备一条草鱼或鲈鱼，先开膛去内脏去鳞洗净从肚子切开摊平，放姜片、料酒、一勺盐、一勺十三香、?一勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖、一勺孜然粉、一勺辣椒油、两勺油、抓匀腌半小时以上，烤盘铺锡纸，把鱼皮朝上平铺，两面都刷油，烤箱预热10分钟后200度烤20分钟

2.这时候可以准备一些喜欢的配菜，娃娃菜、藕片、土豆片、金针菇、豆制品组合

3.锅中放一点油、放蒜、一勺郫县豆瓣酱、一小块火锅底料炒出红油、放两勺生抽、两勺白糖、一勺蚝油、一勺鸡精、一勺十三香、一勺麻椒油炒香，倒入全部配菜翻炒均匀倒一碗水煮两分钟

4.烤鱼拿出来，把配菜铺平在烤鱼下面，再放一些洋葱，烤鱼放最上面淋上汤汁，?再放入烤箱210度烤15分钟，最后几分钟可以高温把鱼皮表面烤焦脆一点。烤好后拿出撒上香菜和芝麻就好啦

川味烤鱼的做法

一：材料

草鱼1条，芹菜一颗、竹笋一根、丝瓜50克，姜10片、葱1段、蒜10片、干红辣椒12个、花椒粒半把、泡椒15克、豆瓣酱一勺、豆鼓一勺、酱油2勺、盐2勺、白砂糖一勺、味精一勺、高汤500ml、植物油适量、料酒适量、花椒粉少许、辣椒粉适量、孜然粉适量

二：做法

1、鱼处理干净，表面刻花刀；芹菜切段；竹笋、丝瓜切块。

2、鱼加葱、姜、料酒、盐腌制10分钟，刷植物油、酱油，撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉放220°C烤箱烤20分钟，取出放盘中。

3、锅放油烧热，放姜、蒜、豆瓣酱、泡椒、豆鼓、；辣椒、花椒粒炒香，加高汤烧沸，放酱油、盐、白砂糖、味精、竹笋、芹菜、丝瓜略煮。

4、倒入鱼盆，放220°C烤箱烤5分钟，取出。

5、锅放油爆香辣椒、花椒粒，浇在鱼身上即可。

以下是六种常见的香辣烤鱼做法：

1. 麻辣烤鱼：将鱼洗净，切成块状，腌制入味后，用辣椒粉、花椒粉、姜蒜蓉等调料拌匀，放入烤箱或烤架上烤至金黄酥脆，撒上葱花和香菜即可。

2. 干锅烤鱼：将鱼洗净切块，用料酒、生姜片、盐等腌制片刻，然后将腌制好的鱼块放在干煎锅中，加入辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱等调料翻煎至两面金黄，加入葱、姜、蒜、青椒、干辣椒等炒匀即可。

3. 川味烤鱼：将鱼切成块状，腌制入味后，用辣椒面、花椒粉、姜蒜蓉、豆瓣酱等调料拌匀，放入烤架上烤至酥脆，最后用葱花、香菜点缀即可。

4. 酸辣烤鱼：将鱼切片，腌制入味后，用辣椒粉、花椒粉、姜蒜蓉、香醋、糖等调料拌匀，放入烤箱或烤架上烤至熟软，撒上葱花和香菜即可。

5. 香菜烤鱼：将鱼洗净切块，腌制入味后，用辣椒粉、花椒粉、姜蒜蓉等调料拌匀，放入烤箱或烤架上烤至金黄酥脆，最后撒上香菜即可。

6. 孜然烤鱼：将鱼洗净切片，腌制入味后，用孜然粉、辣椒粉、盐、姜蒜蓉等调料拌匀，放入烤箱或烤架上烤至香味四溢，最后撒上葱花和香菜即可。

以上是几种常见的香辣烤鱼做法，您可以根据个人口味和喜好进行调整。

1、配料：

草鱼 1条（2.3斤）、黄瓜 1根、土豆 1个、莲藕 1节、洋葱 1个、青红线椒 各2个、黄甜椒 1个、大葱 半根、蒜 50克、盐 适量、植物油 适量、生抽 1勺、烧烤汁 1勺、火锅底料 50克、豆瓣酱 1勺、白砂糖 10克、葱花 10克、熟白芝麻 少许、香菜 1根、生姜 1块。

2、做法：

(1)把杀好的草鱼洗净沥干水分备用。

(2)用料酒、生抽、盐混合一起用刷子刷均匀。

(3)撒上姜片，腌制至少2个小时。

(4)把所有配菜洗净切好备用。

(5)在烤盘上铺一层锡纸架上烤架，把腌制好的草鱼放在烤架上用油刷刷一遍烧烤汁。

(6)提前预热好烤箱中层上下火210度烤20分钟，把腌制入味后的草鱼放进烤箱里开始烘烤。

(7)热锅下油放入蒜瓣、大葱及姜片（家里的干辣椒用完了，有干辣椒就放少许）一起爆香。

(8)再加入火锅底料、豆瓣酱炒香。

(9)把火锅底料及豆瓣酱爆出红油翻炒均匀。

(10)把所有配菜倒入锅中翻炒片刻。

(11)把酱料及蔬菜完全翻炒均匀。

(12)加入一碗清水盖上锅盖焖煮熟透。

(13)这个时候刚好烤鱼也烤好了， 取出烤好的烤鱼待用。

(14)把烤好的烤鱼移至另外一个深烤盘里。

(15)把炒好的配菜及汤汁一起倒入烤盘里，回炉210度再烤8分钟让烤鱼把配菜的汤汁吸收入味。

(16)奶锅里倒入适量的植物油烧热。

(17)然后撒上香葱粒、红、绿线椒再淋上烧热的植物油即可。

主料:

草鱼 一条(大小均可)

佐料:

盐、味精、五香粉、料酒、特级酱油、食用油、葱、蒜、红泡椒、泡姜等

配菜:

土豆、洋葱、木耳、芹菜、香菜等(根据自己喜欢的菜来搭配)

基本信息

中文名称

碳烤鱼

主 料

草鱼

配 菜

土豆、洋葱、木耳、芹菜

佐 料

盐、味精、五香粉、料酒

目录

1制作步骤

制作步骤折叠编辑本段

1.先把草鱼杀好，但是这和杀一般的鱼不一样哦，在切开鱼的时候要从背部切开，一般不是烤鱼都是从肚子处切开的，然后再在鱼身切些花刀以便能更好的入味，此时就洒盐、姜、忽来腌二十分钟。

2.把自己喜欢吃的配菜炒好(八分熟就可以了)，等下吃烤鱼是会加热就会熟了。

3.用夹鱼的把鱼夹到烤架上开始烤了。

4.刚才烤的里面，现在烤烤外面，等里外都受点热后再刷油。

5.现在开始刷油了，里外都要刷油哦，要边刷边烤做好几遍

6.刷油后要烤一烤

7.多烤几次后，你看鱼皮都有点脆脆黄黄的了就可以加别的料了。

8.喷些料酒，要翻来覆去了喷。

9.里面也多喷喷

10.五香粉洒些

11.烤好的鱼，看到外面都脆脆的感觉，外焦里嫩

12.成品烤鱼出炉了，把烤好的鱼放到烤盘中间;要很多辣椒红油少红泡椒泡姜和蒜粒，炒香后再淋到烤鱼上洒上芹菜和忽花，最后放上香菜即可...

上桌时要三个烤盘叠起来，下面那个装半盘水(以免桌子烫坏、降温);中间那个放几个正在燃烧的烤(好边吃边加热);最上面的就是烤鱼

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除