饸饹面的汤是一道美味的汤面，制作方法如下：首先准备好鸡肉、鸡骨、姜片、葱段、八角、桂皮等调料。

将鸡肉和鸡骨放入锅中加水煮开，撇去浮沫后加入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，慢火炖煮1-2小时，直到鸡肉熟烂入味。

然后将饸饹面煮熟，捞出放入碗中，加入适量的鸡汤，再加入葱花、香菜、辣椒油、酱油等调料即可。这样做出来的饸饹面汤清香味美，营养丰富，非常适合冬季食用。

原料：猪五花肉，黄酒，葱，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香叶，丁香，桂皮，老抽，白糖。做法：

1、猪五花肉切成方块。

2、将肉放入锅中，点火加热，使肉中的水份降低。

3、待五成水蒸干后，加入黄酒，用中火闷一会儿，再加入少量的水，葱，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香叶，丁香，桂皮等，加热至八成熟，放入食盐。

4、小火加热至水快干时，再加入少量白糖，老抽，也可加入少量味精，即可出锅。

将羊肉切成小块，凉水下锅抄一下，捞出，然后再重新换水把炒好的肉放入水里，烧开后放入葱姜干辣椒炖制一个小时，加入盐再炖上20分钟，炖好后拌和老面非常好吃，再放点辣椒油也行。

先把肉炖好，加入蚝油和食堂的青菜或者是白萝卜和胡萝卜，再把活络煮15分钟出来之后捞出来，浇上炖好的肉搅拌均匀再放入辣椒油。

材料： 意大利青瓜一小个、西兰花半磅、洋葱二安士、牛油一汤匙、粟粉一汤匙、奶半杯、盐二茶匙、上汤一杯半。

做法：

1. 意大利青瓜切片，西兰花切朵，用水灼熟，留少许作装饰用，洋葱切片。

2. 放牛油落平底镬中，煮溶，先炒洋葱，继加入青瓜，西兰花，洒上粟粉，炒香。将全部材料放入搅碎机中，打至稀烂。

3. 用煲煮滚上汤，加入(2)之材料，再加入奶及盐，煮至滚，盛以汤碗或汤碟，放上少许西兰花作装饰，上台供食。可供四至六人享用。

汤有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了肉臊子的，清汤不加。

只说说清汤的做法:将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。

炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。口味偏重一点好。

出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。

将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里。

又红又香的一锅“饸烙汤”就调制得了。

需要注意的是，汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度。

将下好的饸烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好。

吃时配一点小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等。

今天为大家分享一道好吃的山西特色面食炒饸络面的做法。

我们首先舀上一大勺的白面粉，再加入一小勺的玉米面粉，我们今天做一个两种面粉混合的饸络面。接着我们加入适量的清水，和成一个不粘手的面团。

接着起锅烧水，水开之后呢，我们把面团放在饸络床里面将饸络压出来。

饸络面煮好之后，我们连汤带饸络一块倒在一个盆中。

再切上一些配菜，比如说瘦肉，香葱，青椒，西红柿。接着我们起锅热油，油热之后，我们将提前切好的蒜末放进去煸炒出香味儿。加入切好的肉片翻炒。青椒也放进去快速翻炒，再加入少许酱油。加入适量的食用盐。再把切好的番茄放进去快速翻炒。盖上盖子，焖煮两分钟。番茄已经炒出了番茄汁，这时我们加入适量的鸡精。

接着我们把刚刚煮好的饸络面，捞进去可以带上一些面汤，这样吃起来不会太干，味道也特别棒。

然后翻炒均匀，这道好吃的炒饸络面就大功告成了，是不是特别简单呢，您学会了吗

饸饹面：

主料面粉400g

辅料油适量盐适量熟肉末适量葱段适量蒜片适量老抽少许老陈醋少许西葫芦适量

步骤：

1.面粉和饸饹机。

2.用凉水把面和成比包饺子面稍软的面团，盖好放在一边醒制。

3.西葫芦切小片。

4.炒锅倒油，放入葱，蒜炒香后放入西葫芦煸炒片刻，放入肉末和少许水，老抽炖一会儿。

5.炖制西葫芦成熟，即可关火备用。

6.醒好的面团分成3份。

7.放入饸饹机。

8.拧紧把手。

9.保持大火，把煮锅里的水烧沸后，旋转饸饹机把手，饸饹面就出来了。

10.煮熟的饸饹面。

11.捞出。

12.浇上西葫芦肉末卤，淋一小勺老陈醋，一口蒜，一口面，香。

小贴士

煮饸饹面时煮锅里的水一定要保持沸腾，否则面条就会煮碎了。

桂圆腐乳炖肉

材料

猪肉适量，红腐乳3片，老抽3大匙，素油3大匙，盐适量，大蒜适量，姜1片，料酒适量，红糖适量，桂圆肉适量

做法

1.猪肉切一寸见方的大块，分几批在油里过一下。

2.肉捞出来，油锅里放大蒜和姜，炒香后放肉，火保持大火，倒老抽上色，加料酒，蒸发得差不多时加热水（有高汤的话就用高汤）直到没过肉为止。

3.等到锅大开的时候，放桂圆肉和捻碎的红腐乳。盖好盖子，小火烧一个小时。然后适量加盐，如果这时肉已经炖到可以轻松插一根筷子的程度，加糖，用大火把水收干一些，大概10-15分钟。

4.盖好盖子关火在焖30分钟。如果肉在一个小是后还不太烂，就继续炖30-40分钟，然后家糖，收汁儿，再焖。

是饸烙面吗？

饸烙面要做好，分两步走。一是和面，二是调汤。

先说“和面”。

和面的时候一定要白面和 荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。当然，也可以用纯白面做。 荞面一定要去超市里买 庆 阳 环县的，那里的荞面是 中国最好的荞面。

荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。 荞面太多，面容易下成节状，需要小心。

简要说说和面的方法：先将 荞面用开水掺成碎面团，再加入 白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。

再说“调汤”。

汤有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了 肉 臊子的，清汤不加。

只说说清汤的做法：将 白萝卜、 红萝 卜、豆腐、土豆、番瓜、 黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。

炒制过程中加入大量 辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。口味偏重一点好。

出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“ 辣椒油”再调配到汤里一些。

将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里。

又红又香的一锅“饸烙汤”就调制得了。

需要注意的是，汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度。

材料：面粉300g，肉200g，胡萝卜100g，豆角100g，豆腐200g，黄豆芽50g，粉条50g，葱20g，蒜20g，大料20g，花椒10g，香菜30g，盐5g，白芝麻20g

步骤

1,将肉切至小丁，锅内红油后放花椒大料翻炒，翻炒大概十秒钟放进肉丁翻炒，随后可放入老抽、少量盐，味精等佐料翻炒至肉丁上色，倒入热水开始炖肉，时间尽量长，大概一个小时。

2，胡萝卜和豆角切丝，同豆芽、粉条放入热水中煮熟。

3，豆腐切大块放油中炸至金**，切粗丝。

4，芝麻炒好研碎，香菜、葱切碎备用。

5，面条可以自己和面做，用压面机做成圆柱状，要想省事可以直接购买成品。

6，红油放入葱花、打算、花椒、大料翻炒，炒完去渣滓只剩红油交于煮好的菜上面。

7，捞好热乎乎的面，先浇上一层素菜，再来一层炖好的肉汤，最后撒上芝麻、香菜和葱，一碗香喷喷的炖肉河洛就完成了。

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