材料

香油，葱，姜，双孢菇，牛肉，香菜，精盐，味积鲜，花椒粉，淀粉少许

做法

1.牛肉，双孢菇，姜，葱切成碎末，加少许淀粉，花椒粉，味积鲜，搅匀后捏成丸子。

2.锅内家适量水烧开，下入丸子，注意不要翻动，待丸子凝固结实再翻转，期间加适量精盐，待丸子两次煮沸。

3.最后加香菜段，滴几滴香油出锅即可。

小诀窍

香菜也可另外铺在汤碗底部，将烧好的丸子汤直接倒入汤碗，这样香菜不会煮过火。

牛肉丸子怎么打

材料：牛肉1000g、鸡蛋2个、玉米淀粉25g、花生油10ml、盐4g、胡椒粉2g。

做法：1.将准备好的牛肉丸清洗干净以后，切成小块，切成小块的牛肉丸，更方便敲打。

2.将切成小块的牛肉丸，放入到搅拌机里面搅拌。这里需要将牛肉块搅拌成牛肉泥，一定要非常细嫩，粘稠。

3.将打成泥的牛肉放入到碗中，加入适量的盐、油、鸡蛋以及淀粉，少量的水，将牛肉均匀的搅拌开，注意要一个方向不停的搅拌，这样可以使牛肉泥变得更加粘稠。

4.将已经搅拌好的牛肉放在案板上不断的敲打，这样可以使牛肉变得更加细嫩，并且做好的牛肉丸不会很容易散开。

5.将已经敲打好的牛肉泥密封装起来以后，放在冰箱冷藏内60分左右后取出，这样方便捏丸子，并且可以使牛肉丸更加入味。

6.将牛肉泥放在虎口的位置上，慢慢的挤出，然后拿勺子挖一下，这样一个牛肉丸就做好了，注意牛肉丸不要做的太大，不然不会煮熟。

7.在锅内放入少量的水，在水开了以后，将丸子放入到水中，注意不要使用大火，这样可以保证煮的丸子不会变形，煮好的丸子放入到冷水中泡一下就可以了。

做牛肉丸的配料和窍门

1.选肉、去筋

选择的牛肉最好是黄牛肉，因为黄牛肉整体的肉质肥嫩，并且肉味比较浓的，不过在选好的牛肉需要去掉牛肉中的杂志以及牛肉膜，这样方便制作。

2.牛肉切块

选择好的牛肉块最好是切成小块，这样方便后面的操作，可以更快的将牛肉块打成牛肉泥，如果牛肉面积较大，会增加后面的整体工作。

3.捶打牛肉变成牛肉泥

在捶打牛肉的时候，需要用两个木棍，不断反复的捶打牛肉，打到最后牛肉已经出现黏连的胶质都是可以的，并且做好的肉丸可以更Q弹。

4.牛肉酱调味

在牛肉泥捶打好了以后，加入准备好的调味料，如盐、生粉、味精、白糖、胡椒粉等一个方向不断的搅拌，这样可以保证口感更好。

5.手作牛肉丸

准备一些温水，我们一个个的挤好牛肉丸以后，将丸子直接放入到温水中，当肉丸变色以后，小火慢煮一下就好了。

牛肉丸子怎么做好吃

材料：牛绞肉800g、猪绞肉100g、葱姜水25ml、太白粉60g、蛋白30g、盐4g、糖2g、胡椒粉。

做法：1.我们首先将准备好的牛绞肉以及猪绞肉先用菜刀切成小块，然后放入到搅拌器内搅拌成牛肉泥。

2.搅拌完之后，加入少量的盐继续搅拌，这样可以破坏肉质的组织，搅拌出粘性是最好的。

3.在肉泥内加入少量的葱姜水，这样可以帮助去除牛肉中的腥味，再加入少量的太白粉、蛋白以及调味料继续搅拌就可以了。

4.将搅拌好的牛肉继续摔打，这样可以使牛肉丸的口感更好。

5.用手的虎口慢慢的挤出丸子，在锅内小火煮开，牛肉丸颜色变色以后，并且肉丸子浮起来就好了。正宗牛肉丸做法和配方

用料：

牛肉碎 3磅（即1.36公斤）

盐 半汤匙（约10克)

生抽 3～4汤匙（约48～64克）

糖 1汤匙（16克）

生粉 4汤匙（约64克）

胡椒粉 1茶匙

泡打粉 1包（11克）

alsa 牌泡打粉

水 200 - 300毫升

步骤：

0. 先用200 - 300毫升水加入各调料拌匀，再加入牛肉碎搅拌匀均后放入冰箱冷藏过夜。（也可放入冰藏到半结冰状态，约1～2小时）

1. 用搅拌机搅拌 20～30分钟

2. 煮一锅热水约90度，即看到水刚出现小泡泡但还没开就行。用手抓一小团肉浆，从虎口处挤出肉丸

3. 用匙子把肉丸刮下，放入热水中，炉子保持着中火，继续放入肉丸子。

4. 刚放入热水中的肉丸子是沉在下面的，当看到丸子浮在水面时，就可以把它捞起，放入冰水中

5. 做好的牛肉丸可放冰箱冰冻起来，需要时再煮熟即可。

小贴士：

1. 最好是用图中的泡打粉，买不到这种就用无铝泡打粉2. 可以加点香油，炸蒜蓉味道更香3. 温水和冰水中加点盐，丸子才不会变淡（经验之谈）4. 喜欢口感紧实点的朋友可以把方子中300毫升的水减少一点5. 搅拌机功率不够大的，应分次搅拌肉浆且不要连续搅拌，应搅一会停一下，以免机子太热烧坏了。6. 原方子的煮法是: 用温水将牛肉丸全部放入，再用大火，水开后1分钟取出，用冰水浸透便成。我觉得两种煮法都可行。

把切好的肉片平摆在盘上，或装入塑料袋中压扁成薄块，放入冷冻库2～3小时，让它结冰或变成半结冰状态。结冰后再解冻可以达到帮被注水的肉块脱水的作用。准备牛后腿肉500g，把牛腿用刀把筋去掉 切成大片放到案板上在肉上纵横切数刀，切成小块 用刀剁碎，之后手持擀面杖有规律的敲大或拍打，直到抓不到肉掉落为止。

划至三分之二深度，划好后整块肉还是连在一起，把牛肉放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重约3公斤左右)，上下抡捶不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，这个过程大约耗时40分钟；一斤肉配一两冰的比例加入冰块，使打好的牛肉快速降温。

然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸。用羹匙掏进温水盆里，就可以下锅了。放入煮开的牛肉、牛骨汤中，至牛肉丸浮出汤面即可。可能因为在广东生活的缘故，一直对潮州牛肉丸喜爱有加，以前动不动会去猎德村里，那里潮汕人比较多，吃那里的手打牛肉丸，牛肉丸！咬一口嚼劲十足，齿颊留香。甜增加了牛肉的鲜，并且让牛肉丸充满了含满肉汁般的感觉，却是绝酯牛肉丸吃罢，还可以煮些青菜和藕片，一顿潮州牛肉丸能吃出“芳莲坠粉,疏桐吹绿”的意境，却是有些意想不到。

可以自己用筷子搅拌着打，也可以用料理机，但是一定要细）水要分次加，等水被肉吃进去再加水。然后加糖、鸡精、泡打粉，再打匀，再加胡椒粉打匀。最后加20克食用油。打匀。加入盐、生粉，搅拌均匀后，把肉丁放入打酱机中。如果量多，可以分次加工，搅打成泥状。也可以让搅拌机搅打一会儿，停下来用筷子拌一拌再继续搅打，这样也能打的比较均匀。

食材用料：

牛肉[图]牛肉500克相克食物

鸡蛋[图]鸡蛋2个相克食物

花椒[图]花椒适量

姜[图]姜适量相克食物

生抽30克

盐10克

胡椒粉[图]胡椒粉适量

鸡精适量

淀粉[图]淀粉30克

香油[图]香油30克

菜谱做法：

牛肉丸的做法图解11.牛肉让卖家搅成细腻肉馅！

牛肉丸的做法图解22.放入盐，胡椒粉，生抽，鸡蛋，鸡精顺一个方向搅拌！

牛肉丸的做法图解33.花椒，生姜放入水里熬开，只要水！

牛肉丸的做法图解44.一点点加入肉馅里，一直搅拌肉馅上劲成团就不要加了，放入淀粉，香油搅拌均匀就可以了！

牛肉丸的做法图解55.用手的虎口挤成团，或者用勺团圆！

牛肉丸的做法图解66.全部团完再下水，免得做起来比较手忙脚乱！

牛肉丸的做法图解77.水半开状态放入肉丸煮十多分钟捞出过凉水，那样更劲道！

牛肉丸的做法图解88.牛肉丸就做好了！

用料 ?

牛肉 500g

淀粉 15g

盐 10g

味精 5g

水 120g

潮汕手打牛肉丸的做法 ?

新鲜牛肉

去筋捶打

直至肉泥

加入盐、味精、水，揉打上劲

虎口挤丸，70度水浸泡成型

90度水煮熟

口感、香味十足

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