庄臣

食单

炎炎夏日，保持饮食清淡十分重要。今日推荐的这道“头菜丝蒸牛腱片”，专门选择了产自中山的头菜，其味道不会太咸，但够惹味。吃头菜讲究爽脆的口感，这样就要注意切头菜时的刀工，需直纹切，不能切太粗或太细，尽量保持切片的直径约3毫米。牛肉和生抽的味道十分匹配，若不喜欢口味太重，可不加盐，仅用生抽调味。好的牛腱摸上去有些许黏手，表面有漂亮的雪花纹。

材料：牛腱250克，头菜100克，陈皮丝适量，陈皮粉少量，红枣蓉少许，生粉5克，花生油、盐适量，荷叶一片，生抽、糖、姜丝适量。

做法：

1.牛腱切成“双飞片”，这样的切法令牛肉更大片，更加有口感，牛腱有筋，若横着切可把牛筋切断，吃起来口感更好。

2.牛腱用花生油、盐、糖、生抽、红枣蓉、姜丝、生粉陈皮丝和陈皮粉捞匀，花生油能够去除牛肉的腥味，又能增加肉质的软滑度，陈皮可以增加口感，下陈皮粉则是取其香味。

3.把捞匀的牛肉均匀铺平在荷叶蒸笼上，将头菜丝均匀撒在牛肉上，水煮沸后再蒸5分钟。

试味：牛肉中淡淡的陈皮香气和荷叶的清香相互融合，火候拿捏得当，令牛肉口感弹牙爽滑。

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