巧克力粉1大匙

做法

1、预热烤箱上下火150度将三颗冰鸡蛋蛋白蛋黄分开

2、蛋黄煳黄豆粉：1/4杯可可粉：1大匙蛋黄：3个水：两大匙橄榄油：1/8杯香草精：1小匙（如果没有就加水）甜菊糖：5滴（生酮烘焙常用的天然甜味剂）将以上材料放入钢盆搅拌均匀

3、蛋白霜赤藻糖：2大匙（生酮料理常用的天然甜味剂）打发前加的塔塔粉：1/2小匙蛋白：3个打发途中加的塔塔粉：1/2将赤藻糖，蛋白，1/2塔塔粉使用电动打蛋器打至湿性发泡（蛋白变白拉起来水水的）再加入1/2塔塔粉打至干性发泡（蛋白拉起来倒立也不会变形）

4、完成后将蛋白霜分次加入蛋黄液，用刮刀由下往上翻，差不多均匀就再加入蛋白霜，重复3-4次。准备一个戚风烤膜or杯子蛋糕烤膜，将混合好的蛋白蛋黄液倒入（最多不要超过七分满）入炉前先在桌子敲一下把空气震出。

5、烤温上下火150度烤20分钟后，关掉下火只留上火续烤20分钟（先盖上锡箔纸以防烤焦）出炉后在桌上震两下，倒扣放凉再取出就可以啰！一个八寸戚风大概多少克？

八寸戚风的重量约为900多克，即2磅。八寸戚风里含五只全鸡蛋，无味植物油80克，牛奶或清水80克，白糖90克，低筋面粉85克，香草精或柠檬汁一小勺，泡打粉一小勺。

可可味或抹茶味戚风，将10克面粉换为等量的可可粉或抹茶粉，其他量不变。烘烤后重量约为2磅。

1 可可粉用热水冲调拌均匀，放凉备用。蛋清和蛋黄分别打在两个干净无水无油的盆里。

2.加入玉米油。3.搅拌至没出现水油分离，乳化好的状态。

4.将过筛了一次的面粉再过筛进去。

5.用蛋抽之字型拌好，不见干粉就可以了。

6.将3个蛋黄分三次加入进去，搅拌均匀。

7.这是最后一个鸡蛋加起去的状态了。我也是用之字型的方法搅拌。

8.拌好的面糊。

9.蛋清加了几滴柠檬汁后，分3次加入糖，用东菱电动打蛋器打至偏干性发泡，打蛋头有直立的小尖角。

10.取1/3的打发好的蛋白放入到可可面糊里，从底部向上翻拌均匀。

11.再倒回到剩余的蛋白里，继续翻拌均匀。

12.拌好的蛋糕糊从20CM左右的高度倒入到6寸的阳极活底蛋糕模里，再在桌面上震出气泡。放进已经提前预热好上火135度，下火150度的烤箱下层，烘烤60分钟左右

前言

戚风之前做过好多次了，呵呵，一直没有做过菜谱，这次做了个可可戚风，特意做了一个菜谱，留做纪念。

嘿嘿，加了可可粉之后，普通的戚风变的不普通喽

呵呵，可能气泡没有震出去，有些孔，但是一点也不影响口感，很好吃。

材料

主料：鸡蛋5个、低粉70g、可可粉30g；

辅料：糖100g、色拉油65ml、水65ml

可可戚风蛋糕

1

蛋清蛋黄分开放在无水无油的盆里

2

蛋黄里加入30克的白糖搅拌均匀

3

加入油搅拌均匀。

4

继续加入水搅拌

5

倒入可可粉后翻拌均匀。

6

筛入低粉切拌均匀。

7

切拌成流状的蛋黄糊。

8

蛋清中分三次加糖打到硬性泡沫状。

9

取三分之一蛋清糊入蛋黄可可糊中翻拌均匀。

10

再将余下的三分之二蛋清糊倒入9中，翻拌均匀，

这时预热烤箱180度。

11

翻拌好的蛋糕糊。成流状。并且没有消泡状。

12

倒入模具中，并用力的震两下，震出大气泡，看来我震的不够力，还有气泡。

13

将蛋糕模放入预热好的烤箱中，倒数第一层，160度45分钟，用竹签扎一下，带不出面糊，即熟。

14

出炉后立即倒扣，晾凉后脱模。

小贴士

放蛋清蛋黄的盆盆一定要无水无油。

面糊要切拌，拌发的面糊要马上入烤箱烤。

打发蛋清的时候，可以加几滴白醋易于打发。

用料 ?

蛋黄糊材料

蛋黄 1个

色拉油 10g

低筋粉 17g

可可粉 3g

牛奶 10g

蛋白霜材料

蛋白 1个

细砂糖 15g

柠檬汁 3滴

4寸可可戚风蛋糕的做法 ?

蛋黄打散加入色拉油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。

低筋粉与可可粉过筛加入蛋黄糊搅拌均匀至无颗粒。烤箱预热120℃

蛋白装入无水无油的盆里，滴入三滴柠檬汁打发至鱼眼泡泡时加入三分之一细砂糖，继续打发至细腻状态再加入三分之一糖，再打发蛋白开始有纹路再加入最后三分之一糖，继续打发到硬性状态，提起打蛋器有小直钩就可以了.

将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊搅拌，用炒菜法，从底往上搅拌，搅拌均匀就行，不可搅拌过度！

将搅拌好的蛋黄蛋白糊倒入三分之二的蛋白霜内搅拌均匀后，倒入模具，振掉气泡！

模具放入烤箱，120℃烤50分钟，最后十分钟观察下！

出炉后振下模具，立即倒扣烤网上凉好后脱模！

材料：

鸡蛋3个，纯牛奶35克，玉米油30克，低筋面粉55克，细砂糖35克（蛋白用30克，蛋黄用5克），柠檬汁或白醋几滴

步骤：

1、将蛋清蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆里。蛋黄里加入5克白糖，玉米油，然后搅拌均匀看不到油花，加入牛奶继续搅拌均匀，然后筛入低筋面粉用Z字手法拌匀备用，不要打圈搅拌，那样容易起筋，一起筋基本就失败了。

2、蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入30克白糖打发至硬性发泡状态。（第一次加白糖是在有大粗泡时加入，等到粗泡变成小细泡时第二次加入，打至出现纹路时最后加入）

3、打发好的蛋清分三次加入到蛋黄糊里，每次加入后都用翻拌的手法拌匀。仍然注意不要打圈搅拌，然后把拌好的蛋黄糊从20cm左右的高度倒入六寸蛋糕模具，记得一定不要在模具上抹油，不然容易爬不高，不蓬松影响口感。用刮刀刮平，然后磕震几下，震出里面的大气泡。

4、放入提前预热好的烤箱（提前预热十分钟以上，可以一开始操作的时候就预热烤箱），中层上下火130度烤50分钟左右。

5、烤好后从烤箱拿出来倒扣在晾架上晾凉再脱模。直接用手就能轻松脱模，口感松软，细腻香甜的蛋糕就做好了。

“这是我做巧克力淋面蛋糕的蛋糕坯，据说很好吃哟~”

用料

主料

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鸡蛋5个

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低筋面粉80克

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可可粉15克

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黑巧克力30克

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细砂糖（蛋黄）25克

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细砂糖（蛋白）65克

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牛奶80克

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玉米油50克

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黄油20克

巧克力戚风蛋糕（8寸）的做法

1.

称量好所有材料

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2.

黄油、牛奶、玉米油加入25克细砂糖隔热水搅拌至细砂糖溶化，筛入可可粉，拌匀

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3.

趁热加入黑巧克力，搅拌至溶化

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4.

筛入低筋面粉

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5.

翻拌至无干粉即可，不要过度搅拌以免起筋

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6.

加入蛋黄

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7.

翻拌均匀

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8.

蛋清放到无油无水的干净盆中，打至粗泡加入65克细砂糖

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9.

打发至干性发泡，提起打蛋器头呈直立小尖角即可

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10.

取三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀，手法要轻盈迅速

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11.

拌好后倒回蛋黄糊中

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12.

继续翻拌均匀

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13.

倒入模具中，放进预热好的烤箱，下层，上下火，140度，60分钟左右

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14.

出炉后轻摔两下，立刻倒扣，晾凉后脱模，

我用它做了巧克力淋面蛋糕，感兴趣的去看看吧

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巧克力戚风蛋糕（8寸）成品图

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用料

鸡蛋5个

白砂糖（蛋黄用）20g

白砂糖（蛋白用）60g

可可粉20g

低筋面粉70g

牛奶70g

玉米油60g

柠檬汁或白bai醋3滴

盐2g

将做法保存到手机

步骤 1

准备好制作可可戚风蛋糕的所有原料

步骤 2

将鸡蛋蛋白蛋黄分离，分别装入两个打蛋盆用，注意：装蛋白的盆必须是无水无油的容器，不然会影响蛋白的打发。

步骤 3

将牛奶放入微波炉中加热，加热后倒入可可粉中搅拌均匀备用

步骤 4

将蛋黄中加入20g白砂糖用手动打蛋器轻轻搅拌至全部融化。

步骤 5

蛋黄将白砂糖搅拌均匀后加入玉米油，继续搅拌至乳化，注意：蛋黄不要打发，打至蛋黄看上去轻轻发白就可。

步骤 6

蛋黄加入玉米油搅拌至乳化后，将搅拌后的可可粉加入，搅拌均匀

步骤 7

然后蛋黄糊中分三次用筛子筛入低筋面粉和盐，搅拌均匀，看不见干粉即可注意：筛入面粉后切记不可过度搅拌，以防止面糊起筋，可以采用翻拌或者画Z字形搅拌

步骤 8

接下来打发蛋白，在蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋电动打蛋器开低档打发至鱼眼泡第一次加入白砂糖，开中速继续打发

步骤 9

继续打发蛋白至细腻的泡沫，体积变大时第二次加入白砂糖，开高速继续打发。

步骤 10

打发至蛋白能够看见纹路，第三次加入白砂糖，开高速打发至干性发泡即可，提起打蛋器看到打蛋头上能立起小尖不倒下即可

步骤 11

将三分之一的蛋白加入蛋黄糊，使用翻拌的手法将它搅拌均匀，不能划圈搅拌，这样容易消泡

步骤 12

继续分三次加入蛋白，将蛋白和蛋黄糊搅拌均匀即可。

步骤 13

将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，将蛋糕模具放在桌上轻震几下，震出里面的大气泡即可

步骤 14

烤箱预热130度，将蛋糕放入烤箱130度三十分钟，然后转150度25分钟即可

步骤 15

烤好后的蛋糕取出后立即震出热汽，然后倒扣在烤架上晾凉即可脱模。现在就可以享用美味的蛋糕啦~

小贴士

打发蛋白一定要用无水无油的容器，很关键，蛋白打发到干性发泡，不然容易消泡，会塌陷。模具最好不要使用不沾模具，不利于蛋糕长高。烤箱温度自己可以调节掌握，每个烤箱都不一样。

点击获取720款配方

用料 ?

蛋黄 75克

蛋清 145克

细砂糖 80克

低筋面粉 60克

可可粉（法芙娜） 20克

纯牛奶 82克

玉米油 50克

柠檬汁 2～3克

耐烤巧克力豆 35克

奥利奥饼干碎（可不放） 25克

7寸加高中空戚风模具 1个

巧克力戚风蛋糕。风味浓郁不消泡，超详细做法的做法 ?

蛋清与蛋黄分开，装蛋清的盆要无油无水。将蛋清放入冰箱中冷冻片刻。

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玉米油倒入盆中，筛入可可粉

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用蛋抽搅匀

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倒入纯牛奶

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充分搅匀至完全融合，要看不到浮油

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筛入低筋粉

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拌匀至无干粉

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放入蛋黄

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划一字拌匀，待用

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此时将烤箱上下火165度预热。

蛋清冻至边缘有一层薄冰的状态后取出

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挤入柠檬汁

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分三次加入白糖。

蛋白出现粗泡时第一次加糖，开始出现纹路第二次加糖，出现明显纹路第三次加糖。

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打发至提起打蛋器后蛋白霜呈小弯钩的状态

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将约三分之一的蛋白霜舀入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

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再倒回剩下的蛋白霜中

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继续翻拌均匀

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加入巧克力豆与奥利奥碎

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稍微拌一下

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倒入模具中

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按住烟囱轻轻晃动模具使蛋糕糊分布均匀

再轻震几下排出大气泡

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送入烤箱中下层，先用165度烤20分钟，再转150度烤约20分钟

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烤好后取出震两下排气，然后倒扣晾凉

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完全凉透后脱模，可借助脱模刀贴着模具壁轻划一圈，烟囱的部分也轻划一圈

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提着烟囱取出

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底部脱模

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浓郁的巧克力味儿

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好喜欢呀

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