上次学了白切鸡和豉油鸡的做法，我再分享一下：

广式豉油鸡

1、 准备调料：小洋葱、沙姜、生姜、香菜、小葱白、蒜、茴香、香叶、八角、草果（拍开）、丁香

2、 热锅放油，冒烟后放入所有调料，小火炒出香味（2分钟左右），放冰糖两大把小火炒至糖变色，加入热水，煮开放调味（三种酱油：蒸鱼豉油，海天鲜味酱油，海天盐酱油），加入大量老抽上色，煮开

3、 放整个鸡进去，淋汁，至上色，边煮边淋，小火煮入味20-30分钟

注意事项：

（1） 切鸡不要切关节，往下一点，皮会上缩

（2） 做菜加开水，不加冷水

（3） 小火入味，如果翻滚就关火

（4） 鸡建议买文昌鸡或清远鸡，比较嫩，或者散养鸡口感更好

广式白切鸡

1、 水中加入姜，烧开水，加入姜、葱、盐、鸡粉、加植物油、水烧开，关火

2、 三进三出将鸡在汤里拎出放入，浸入20-30分钟

3、 待鸡肉浸熟后迅速捞出放入凉水中冷却

4、 摆盘，造型

5、 制作佐料：

方案A:小洋葱、葱白（多）、生姜（少）（1：2），搅拌机搅碎，加入盐（多）搅拌，再加入一点点糖提鲜；热锅放油（多）至冒烟，倒入调料中，搅拌，加香油

方案B:蒜、沙姜，搅拌机搅碎；热锅加油（多），泼油、搅拌，放酱油、豉油

注意：1、不用金属碰鸡肉，会弄破

2、屁股不切浸入，否则会影响口感

莲子百合鲜鸡汤

莲子、百合泡软，莲子放入高压锅15分钟压软，再排气放入白切鸡的汤中，加入百合，大火煮后加入盐、鸡粉等，撒上葱花即可

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