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山药和木耳在我们的饮食上有着不可撼动的地位，怎么做都好吃，而且营养丰富，最常见的搭配就是一道简单的山药炒木耳了！今天小易来分享这道清淡的家常小炒的做法，做出来的山药脆嫩不发黑，一点也不油腻，还超下饭。来看看怎么做的吧！

所需食材：

山药、木耳、胡萝卜、瘦肉、胡椒粉、盐、花雕酒、玉米淀粉、清油、白醋、鸡精、葱、香油

制作步骤：

第一步：准备一小块瘦肉改刀切成薄片，切好后放入碗中，再加入少许胡椒粉、盐、花雕酒调味，下手抓匀后再加入少许清水，继续抓至肉片把水分完全吸收；然后加入少许玉米淀粉，抓匀后淋入少许清油即可。

第二步：山药清洗干净并去皮，再改刀切成段，然后改刀切成稍微厚一点的菱形片；切好后放入清水中，再淋入少许白醋防止氧化变黑。

第三步：胡萝卜清洗干净后去皮，切成片备用；木耳提前用温水泡发，再改刀切小一点备用。

第四步：锅中加入清水，把木耳冷水下入锅中，再加入少许盐，大火烧开后下准备好的胡萝卜和山药焯水30秒，然后用漏勺捞出来控干水分；最后把焯好水的食材过一下凉水，这样可以保证山药的脆感。

第五步：把锅充分烧热加入适量食用油，油温烧至五成热的时候下入肉片，用勺子快速滑散，滑至肉片变白，然后倒出来控干油备用。

第六步：锅内留少许底油烧热，再加入一点清水，并调味少许的盐、胡椒粉、鸡精、白糖，用勺子搅匀后倒入准备好的胡萝卜、山药、木耳，大火翻炒均匀。

第七步：往锅中下入滑好油的肉片，大火翻炒均匀；然后淋入少许水淀粉勾芡，大火翻炒均匀后下入葱段，再淋入少许香油，再次翻炒均匀即可出锅装盘了。

制作关键点：

对山药过敏的小伙伴处理山药的时候最好戴上一次性手套，尽量不要让皮肤接触山药的黏液，不然会很痒。

这道菜无论从配色还是口味上来看，都能让人食欲大开，山药和木耳口感爽脆，肉片滑嫩，是一道很好的家常小炒。喜欢的朋友也一起来尝试下吧！

本期山药炒木耳的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年10月11日的视频制作，我们下期见。

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