佐料：野山椒，小尖椒，青花椒，葱，鲜活的鱼。

具体步骤：

1，锅够“辣”的时候往里边倒足够的油。

2，油开了后，把野山椒，切成短筒状的小尖椒，青花椒一起倒入油锅炒5——10分钟。

3，加水，熬汤，放胡椒。时间大概10——20分钟，水开后至少5分钟才合适。

4，熬汤的期间，鱼肉加工，具体做法就是往鱼里加少许酒，以去腥味，然后加盐和芡粉拌匀。

5，下鱼，先下鱼头等块头比较大的。

6，2—3分钟后，放味精，起锅，把鱼盛到菜具里。

7，最后一步，把葱放到已经盛起来的青椒鱼面上。

ok，青椒鱼做完了。剁椒可以做什么家常菜

剁椒鱼头、剁椒藕丝、剁椒茄子、剁椒带鱼、剁椒茄子煲等。剁椒鱼头做法：用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟。在盘底铺上姜片和葱段，将腌好的鱼头放置在葱姜上。锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香。将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上。

剁椒可以做剁椒鱼头、剁椒藕丝、剁椒茄子、剁椒带鱼、剁椒茄子煲等。

剁椒鱼头的做法：

1、用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟。

2、在盘底铺上姜片和葱段，将腌好的鱼头放置在葱姜上。

3、锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香。

4、将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上。

5、蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟，蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上即可。

剁椒：

剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。

剁辣椒是贵州的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。 一般来说，正宗贵州剁辣椒无水多油，颜色暗红，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味，因为湘西人既“无辣不欢”，又“无酸不入口”。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用灯笼椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作，湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。

主料：

胖头鱼的尾巴一条；

辅料：

姜少许，蒜瓣少许，蒜苗少许，剁椒少许，盐少许，老酒少许，糖少许，植物油少许，鸡精适量；

配方：

把鱼尾洗净，撒少许盐淹上半天。

酱水鱼的家常做法，鱼肉又嫩，又鲜，又辣，好好吃

然后加入姜丝、蒜粒、大葱、糖、老酒、植物油、剁椒、按自己口味轻重加料。

酱水鱼的家常做法，鱼肉又嫩，又鲜，又辣，好好吃

大火蒸上二十分钟后放点鸡精和蒜苗即可

食材：胖头鱼鱼头1个，豆腐2块，小葱1根，食盐1茶匙，料酒2汤匙，生姜1块，胡椒粉1茶匙

做法：将鱼头清理干净，抹上料酒再涂上一层食盐，豆腐切成小块，生姜切片，接着起锅加油烧热，将鱼头放入锅中，煎至两面焦黄，再放入适量滚烫的开水，加入姜片，放入豆腐块，加入1茶匙食盐，然后大火煮开，煮开后转成小火，加入1茶匙胡椒粉，再煮20分钟，煮好后撒上葱花即可！

鱼在中国是一个非常吉祥的动物，在很多传统节日当中饭桌上都少不了一道鱼的菜肴。很多人喜欢吃鱼，每一种品种的鱼做成的菜肴味道都是非常好吃的，鱼的家常做法大全人们也是比较了解的，在相应的节日做一道合适的菜肴来表示吉利的预兆。下面给大家介绍几种常吃的鱼的做法。

一、酸菜鱼

原料：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

做法：

1、鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

3、热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。

4、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

5、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。

二、松鼠鳜鱼

原料：桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克

做法：

1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。

2、用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。

3、桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

4、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

5、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟。

6、再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金**捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

7、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

8、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

三、糖醋带鱼

原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉

做法：

1、带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。

2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。

3、把带鱼段蘸匀干淀粉。

4、锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制

看看以下的做法就知道了

主料辅料

酸菜鱼草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤

做法

1、先处理鱼，将鱼片成鱼片。　

2、将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

3、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

5、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。酸菜鱼

1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

6,腌制鱼片很重要，鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏，先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉，抓至适量。

7，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

以下是水库大鱼头最正宗的做法：

材料：

- 水库大鱼头：1个（约800-1000克）- 豆腐块：适量- 青红椒：适量

- 生姜：适量- 蒜瓣：适量- 料酒：适量- 食用盐：适量- 胡椒粉：适量- 酱油：适量

- 鸡精：适量- 食用油：适量

做法：

1.将鱼头清洗干净，控干水分备用。

2.热锅加入适量食用油，放入蒜瓣和生姜煸炒出香味。

3.加入鱼头，用中小火煎至两面略微变色。

4.加入适量的料酒去腥，翻炒均匀。

5.加入一些清水或高汤，略微淹没鱼头。

6.加入适量的盐、胡椒粉、酱油、鸡精调味。

7.将火调至小火，盖上锅盖焖煮约10分钟左右，直到鱼头熟软入味。

8.加入豆腐块和青红椒煮片刻，使其更加鲜美。9.最后加入蒜蓉或葱末点缀。

这样，一道正宗的水库大鱼头就做好了！可以将它与米饭、面条或者荞麦面一起食用，享受其浓郁的鲜香口感。根据个人口味的不同，也可以根据需要调整调味料的用量。希望你能够成功制作出美味可口的水库大鱼头！

做法：

1.将鲫鱼的头部取一块，从中央剖开，然后用小刀将黑色薄膜去除，去除鱼齿后用清水清洗。

2.将鱼的头部两边各划一道小口子，放在碗里，方便食用。

3.将一株葱花，一株剁碎，一片姜丝，和一条鱼头，用来去除腥味。

4.将1g的盐倒入锅中，1g花椒，1g料，少许料酒，将调味品均匀地撒在鱼的头部，然后将生姜和洋葱放入鱼的头部，将其浸泡15分钟，让鱼的味道逐渐变得浓郁。

5.一小把大蒜，剁成蒜蓉，放进一个小碗里，一片姜片，一根小米辣椒，一根辣椒，一根辣椒，一根辣椒，一根，一根，一根。

6.取出一只碟子，将切好的葱花和生姜放在盘中。

7.把沸水倒进锅里，把排好的排好，然后把鱼的脑袋铺在上面，用小火炖5分钟。

8.将一匙油放进平底锅，放入葱姜蒜和胡椒粉，继续搅拌。

9.倒入30g剁椒，再继续翻炒，再放2g黑辣椒，3g糖，搅拌至融化，再放入20g生抽，略一搅拌，就可以关掉大火，盛出小碗。

10.5分钟之后，将蒸好的鱼脑袋捞出来，把碗内的汤去掉，然后倒入蒸笼，倒入之前的花椒和剁椒，然后用筷子将其均匀的铺在上面，然后盖上锅盖，蒸3分钟。

11.3分钟后，关掉炉子，将蒸鱼的脑袋捞出来，撒上一些葱花，就可以吃了。

12.这个麻辣烫、美味的剁椒鱼头就出炉了，你可以尝试一下。

以下是材料和调味品

材料：鲫鱼、青葱、姜、蒜、野山椒、红泡椒、剁椒

调味品：盐、黑辣椒、料酒、酱油、糖

材料：

1. 水库鱼头

2. 姜、葱、蒜等适量

3. 红椒、青椒各适量

4. 食盐、生抽、料酒、白胡椒粉适量

5. 花生油适量

步骤：

1. 水库鱼头洗净，用刀剁几刀，撒上少量盐和白胡椒粉，再注入适量的料酒，腌制十五分钟左右。

2. 热锅冷油，加入姜葱蒜末爆香，再放入鱼头煎至两面金黄。

3. 加入足量的清水，放入适量的盐和生抽调味，大火煮沸后转小火煮约10分钟。

4. 加入红椒、青椒等适量蔬菜，最后加少量花生油翻炒均匀即可。

用料 ?

鱼头 1个

蒜 适量

小洋葱 适量

香葱 2棵

香菜 2棵

红椒 1个

酱油 适量

胡椒粉 适量

白糖 适量

泡山椒 3个

蚝油 适量

陈皮碎 适量

淀粉 适量

铁锅焗鱼头的做法 ?

鱼头可以请卖鱼师傅帮忙处理好，回家清洗干净，沥干水，放入蚝油、酱油，胡椒粉，糖，野山椒碎，拌均匀腌制15-20分钟，腌制好后撒一点淀粉，让汁更好的粘在鱼头上

锅烧热，倒入油（比炒菜要多），用蒜和小洋葱铺满锅底，稍微铺的厚一些

鱼头块均匀码放在蒜和小洋葱上，盖上盖子大火焗15-18分钟（看你家火大小）

关火，撒一把香菜香葱段和红辣椒丝做点缀，就可以吃了。

食材

鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。

做法

1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。

2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。

3.再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。

4.撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可。

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