主料

芥兰

250克

腊肠

4根

辅料

油

适量

盐

适量

广东米酒

15克

白糖

3克

鸡精

2克

姜片

2克

步骤

1.将食材准备好：把芥兰清洗干净；腊肠斜切成2~3毫米的厚片。

2.将芥兰末稍分段，茎杆剞成花刀切花。详细方式请看《芥兰炒牛肉》（http://www.haodou.com/recipe/525394）步骤8~13.

3.大火烧锅煮水，水开后，加入少许花生油，将步骤2的芥兰下锅内氽水至断生捞起。

4.倒入漏筛内控水备用。

5.中火烧锅，至5分热，倒入少许花生油，再将腊肠片入锅翻炒至7分熟，把腊肠片推至锅边，下姜片，改大火，把姜片爆香。

6.将步骤4的芥兰倒入，加入适量的盐、白糖和鸡精。

7.炒匀后，溅入2汤匙的广东米酒炒匀，即可出锅。

8.出锅：用筷将芥兰末稍段、茎杆摆放成如图所示的样子。

9.再将腊肠片摆成菊花状，即成。

小贴士

1、步骤7中，没广东米酒，可改用开水。

2、氽水断生后的芥兰，入锅内炒几下即可，过熟则容易失去爽脆口感及菜色发黄发暗。

3、步骤5中，火候要小，控制好，不要放太多油，煸炒腊肠时会出油。

前言

炒芥兰头是广东潮汕人喜欢的菜，在广州也是一道家常菜。它味道清甜爽口，可以炒也可以腌制头菜。因为其本身没有什么味道，因此需要用高汤或者用味道较浓的肉类来搭配。

材料

主料：芥兰头1个（约250克）、广式腊肉150克；

辅料：大蒜末少许、葱段少许、高汤适量、盐，糖适量、蚝油10ml、料酒5ml

广东风味小炒——芥兰头炒腊肉

1

1.将芥兰头削皮，切片；

2

2.腊肉洗干净，切薄片；

3

3.锅里放一点点油，小火，放腊肉爆香，盛出，沥干油；

4

4.锅里重新放油少许（也可以不放），烧热，爆香大蒜末，倒入芥兰头，翻炒均匀，放入高汤，下盐，糖调味，再炒均匀后，加入腊肉片，炒均匀，洒料酒，最后，加入蚝油炒均匀，上碟即可。

小贴士

1.芥兰头可以切成薯条的大小来炒，更加入味。（我喜欢爽口所以切片）

2.肉类用腊肠，培根等等个人喜欢的来代替；

3.炒腊肉的油，只要一点点就可以了，因为腊肉炒过以后会出油，而且要小火快炒；

4.做法4.可以就用爆腊肉留下的油来炒芥兰头；

5.如果高汤用清水代替，蚝油的份量相对就要多一点。

芥蓝是一种营养价值较高的食材，不过不少人对它都还比较陌生。从医药价值角度来说，芥蓝含有金鸡纳霜及大量膳食纤维，可以起到抑制人体过度兴奋的作用，此外，它还具有消暑、化痰、除热、解乏、明目等功效，而且常吃还能有效预防心脏病的发生。那么，家里买来芥蓝后要怎么炒才好吃呢?

一、芥蓝怎么炒好吃

芥蓝牛肉的做法

食材：牛里脊200克、芥蓝一把、葱3克、姜3克、蒜3克、色拉油适量、食盐3克、生抽30毫升、水淀粉30毫升、白糖5克。

步骤：

1.芥蓝摘段后划十字花刀，洗净后略为泡水;牛里脊肉切成片，加少量生抽、料酒、淀粉、白胡椒粉、姜丝和油腌制半小时。

2.姜蓉加料酒和糖调制成酱汁酒待用，锅内下少量油，倒入芥蓝翻炒片刻后倒入姜汁酒继续翻炒至熟，加少许盐调味后捞起。

3.另起一锅，倒入比平时炒菜稍多一些的油，待油开始冒烟时倒入牛肉均匀摊开，加盖焖一下，打开锅盖将牛肉翻一下，再继续加盖焖约一两分钟，看肉片全变色后倒入芥蓝翻炒均匀即可上碟。

二、芥蓝的百科知识

1.芥蓝的营养价值

芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲。

2.芥蓝的食用效果

秋天很容易出现视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题，多吃芥蓝能很好地预防秋燥和感冒;芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。经常食用还能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病。

3。芥蓝的食用禁忌

阳痿患者忌食。吃芥蓝的前提是要适量，数量不应太多，次数也不应太频繁。因为中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载，芥蓝“甘辛、冷，耗气损血”。

4.芥蓝烹饪小技巧

芥蓝的花苔和嫩叶脆嫩，清淡爽脆，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。芥蓝味道微带苦涩，炒前最好加少许糖和酒，能更好地中和口感。另外还可用沸水焯熟作凉拌菜。

广东口味较清淡，一般在家招待客人的菜有:白灼虾、红烧猪蹄、清蒸鱿鱼、梅菜扣肉、烧鸭、盐焗鸡、西芹炒肉、蒜蓉菜心、生腌皮皮虾、再来一个煲汤，以上这些菜呢就经常在广东人的餐桌上出现，客人来也可以用来招待客人，当然还有其他菜色，在这里就不一一列举了。

广东芥兰，是广东地区的一种蔬菜，营养价值非常高，美容养颜的效果也非常好。以下是广东芥兰的做法：

主料：

芥兰 500g

辅料：

蒜蓉 适量

姜片 适量

鸡蛋清 适量

葱末 适量

盐 适量

食用油 适量

制作步骤：

将芥兰洗净，去掉底部的老叶，然后焯水焯至断生，取出沥水备用。

开火加热炒锅，加入适量食用油，放入葱末、生姜和蒜蓉炒香。

将焯好水的芥兰倒入锅中，加入适量盐，翻炒几下。

然后，将清蛋清拌匀倒入锅中翻炒均匀，包裹芥兰菜。

最后，炒好装盘即可。

小贴士：

焯水时水越多越好，这样芥兰会更嫩绿，口感更好。

山东人喜欢吃长条的芥兰，广东人更喜欢短节、绿色但透明、叶州州的芥兰。广东人觉得芥兰的香气，能渗透到油饭之类的食物里，让油饭更加美味。

另外，在煮芥兰的同时，可以放入适量的盐，芥兰易出汁，这样水汁里会有微咸的味道。

以上就是广东芥兰的做法，简单又美味，适合家庭晚餐和朋友聚餐时作为一道配菜。

白灼芥兰是广东名菜，属于粤菜。主要材料为芥兰、葱姜丝、红椒丝。做法为将去老皮的芥兰切好，用水焯熟，再撒上辅料制作而成的菜。芥兰中胡萝卜素、维生素C含量很高，远远超过了菠菜和苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。

具体做法如下：

1、将芥兰下端的老叶连茎去除，再把顶部的老叶切掉剩小部份。

2、用小刀将茎部的老皮剥除。

3、调好酱汁：生抽3匙、细砂糖1小匙、凉开水1大匙、浓缩汤料一小块（如没有可不加。）。

4、将生姜切成丝备用。

5、锅内放半锅水，加入色拉油1/2小匙、盐1/2小匙。

6、水开后放入芥兰，水再开时捞起。

7、捞起的青菜立即浸入凉开水中，待凉后捞起沥干水份。

8、锅内热1小匙油，放入姜丝，小火炒出香味。

9、将事先调好的倒入锅内用小火煮至糖溶化。

10、将煮好的酱汁淋在排好的芥兰上，挑走姜丝等，摆上枸杞装饰，就大功告成啦。

芥蓝的家常做法大全

　芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花，广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒，另外可用沸水焯熟作凉拌菜。紫芥兰又称为芥蓝菜。味道带甘如芥，故称之为芥兰。较常见的品种有白花和黄花两种。爽脆清嫩，含有极丰富的`维生素。下文将为大家介绍芥兰的营养价值和做法。

　一、白灼芥蓝

　材料芥蓝，姜，大葱，甜椒丝，豆芽，生油，酱油，糖，花椒油，盐。

　做法①把芥蓝择洗干净，根部用小刀刮去表皮。鲜姜切丝、大葱切丝备用。②把洗净的芥蓝、甜椒丝、豆芽放到沸水里烫熟，捞出待用。③炒锅放少许花生油烧热，放葱、姜丝，稍煸出香味。放入糖、酱油、花椒油调好口文火搅动，出香味即可。④加工好的酱油汤汁淋在盘底，再把芥蓝整齐摆放装盘。

　二、芥蓝炒培根

　材料芥蓝，培根，锅，盐，生粉。

　做法①把芥蓝去叶切片状，培根用牙签串成卷卷。②芥蓝出出水，盛起待用。③培根用油炸熟，盛起待用。④下油锅加盐，炒一下芥蓝，再倒入培根一起炒一下，打芡汁(生粉+水)，即可。

　三、清炒芥蓝

　材料芥蓝，油，老姜，盐，白酒，白糖，鸡精。

　做法①芥蓝洗净，如果芥蓝比较粗，用小刀在比较粗的茎杆上切出十字刀。②锅中放适量油，大火，4成热，放入拍碎的老姜，炒香。③加适量盐，这时油温已经上来了，放入芥蓝，立即盖上锅盖。④倒入白酒，继续盖着盖子。⑤待水份蒸发得差不多，听不到噼里啪啦爆油声的时候，打开盖子，翻动一下，使所有的菜受热均匀。⑥加入白糖、鸡精调味，待芥蓝炒得软熟之后，起锅装盘。

　四、蚝油炒芥蓝

　材料蓝菜，蚝油，生粉，鸡精，姜，大葱。

　做法①将芥蓝菜洗净后切段，汆烫后捞起冲冷水，以保持鲜绿色，放凉备用。②将所有调味料放入锅中煮开，等浓稠时熄火盛起，即为蚝油芡。③将芥蓝菜炒熟，淋上蚝油芡即可。

　五、姜汁炒芥蓝

　材料芥蓝，老姜，蒜头，油，白糖，生抽，花雕酒，食盐

　做法①芥蓝摘去老叶，洗干净，斜切片状。②老姜去皮，刨成姜末，蒜头去衣，切小片。③放油热锅，5成热时放入蒜头爆香，放白糖，放入芥蓝大火爆炒至断生，放一点生抽，一点点花雕酒，翻炒均匀，加入食盐调味即可。④下油热锅，倒入姜汁爆炒，滚烫的油带出姜汁的香味，把姜油淋在芥蓝上即可。

用料：芥兰杆子一把、鸡蛋两个、蒜少许、油30毫升、盐少许、蚝油少许。

做法

1.准备好鸡蛋，芥兰杆子、蒜切好。



2.鸡蛋用油炒熟，然后盛出备用。



3.爆香蒜末后放入芥兰翻炒。



4.然后放入鸡蛋翻炒。



5.下入少许的盐。



6.然后放入蚝油继续翻炒均匀即可。

白灼芥蓝

主料：芥兰

辅料：蚝油、花生油、蒸鱼酱油、香油、葱丝、姜丝

做法：

（1）将芥兰去掉老根、老叶，用小刀将底部的表皮削去；

（2）蚝油、蒸鱼酱油各适量调和成料汁；

（3）较多的清水里加入半勺花生油烧开；

（4）将处理好的芥兰放入锅里，汆烫30秒后关火，利用余热保持30秒，迅速捞起浸泡在冰开水里；

（5）倒掉锅里的水，加入适量花生油、几滴香油，放入姜丝、葱丝煸出香味，剔出葱姜丝不要；

（6）将冰水里的芥兰捞出稍稍挤干水份，铺在盘子里，先后均匀的浇上2料、5料即可食用。

腊肉炒芥蓝

主料：芥兰500g、腊肉50g

辅料：油适量、盐适量

步骤

（1）芥兰洗净，沥干水。

（2）芥兰切条状。

（3）腊肉切片。

（4）锅中添水，大火加热，水沸后加入少许盐，水沸后加入少许盐，放入芥兰焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用。

（5）将锅烧热，放入的腊肉，小火炒至出油。

（6）放入芥兰，大火爆炒一分钟后调味。

小贴士

芥蓝最好选则杆粗细适中的，杆过粗会老。利用炒制腊肉渗出的油爆炒芥蓝，无需再另外放油，出锅前简单调味。

1、白灼芥兰

材料：芥兰(250克)、蒸鱼豉油(一汤匙)、蚝油(一汤匙)、橄榄油(适量)、白糖(少许)葱白(适量)、姜丝(少许)。

制作：准备材料，芥兰需要摘掉黄叶，根茎上的外皮削掉；洗净待用；红椒切丝，葱白切丝泡在清水里；准备蚝油、蒸鱼豉油，各取一汤匙调入小碗里，放适量的白糖拌匀；锅中烧水，放入少许的植物油、盐，水开后放入芥兰焯水；焯水后的芥兰装入盘里；摆上葱丝、红椒丝，将调好的料汁浇在芥兰上；炒锅入油，放入葱丝爆香；去掉葱丝，姜热油浇在芥兰上即可。

2、清炒芥兰

主料：芥兰300克。辅料：辣椒(红,尖)25克。调料：大蒜（白皮）8克,盐3克。

做法：芥兰放到水中烫一下；大蒜去皮洗净切片；锅内放油，烧热，爆香蒜片，放入芥兰、盐用大火快炒即可。

3、芥兰炒肉片

材料：芥兰250g、肉120g、姜少许、辣椒粉少许、鸡精少许。

做法：芥兰去皮洗净切片，肉洗净切片，姜切丝。热锅下油，倒入切好的肉片炒熟备用。再放油烧热，倒入芥兰炒。待芥兰炒至断生，放盐和酱油炒匀。再放辣椒粉炒匀，倒入炒好的肉翻炒。加少许水烧开，放入姜丝和鸡精炒匀出锅。

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