今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊毛巾蛋糕的做法,以下观点希望能帮助到您。

答毛巾卷蛋糕



毛巾卷蛋糕的用料

糖粉 40g鸡蛋 2个牛奶 250ml淡奶油 30ml低筋面粉 110g可可粉（或者抹茶粉） 8g黄油（或玉米油） 25g淡奶油 250ml糖（或炼乳） 20g（根据自己打的时候可以尝甜度）奥利奥饼干碎（红豆） 60g

毛巾卷蛋糕的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1



糖粉里加入鸡蛋

步骤 2



打到看不见糖粉

步骤 3



加入牛奶和奶油、搅拌均匀

步骤 4



提前备好的粉类混合好后筛磨局入

步骤 5



搅拌均匀到无颗粒状态（此处若有颗粒可以放着一会，让面粉吸入牛奶后在搅拌，就更客易拌的更细腻）

步骤 6



倒入融化的黄油（或玉米油）拌匀

步骤 7



搅拌好的液体过筛二次，把颗粒筛去

步骤 8



开始烙饼皮，一定要用不粘锅，准备一块湿的布放在灶台上，然后开始小火，待锅温热时倒入一勺蛋糕液，转动锅子让均匀的摊成圆形和原薄均匀些

步骤 9



待锅底起小泡凸起时说明饼皮好了，然后在灶台上轻轻一倒，出来了

步骤 10

倒出饼皮后不要着急下一锅，把热锅放在湿的布上，让锅底降温下来，在倒入蛋糕液，同样注意手法，摊匀

步骤 11

每一片蛋饼中间用保鲜膜隔开冷却

步骤 12

在冷却饼皮时，奶油里加入15g糖（糖可以用吵唯炼乳替代）打发奶油，糖的份量根据自己的口味决定，喜欢甜多加，喜欢轻的少加，奶油打硬点，卷起的卷固定比较有型

步骤 13



冷却后的，用三片或4张皮，不要超过4张皮哦

步骤 14



涂上打发好的奶油，撒上奥利奥饼干碎（馅料自己喜欢什么加什升游培么）

步骤 15



这个是抹茶红豆的，（奶油和馅自己喜欢地加不同口味）

步骤 16



然后卷卷卷

步骤 17



卷好放入冰箱冷藏3小时，或者冷冻30分钟后在移动到冷藏里

答蛋糕卷毛巾面技巧

材料：

可可蛋糕卷：鸡蛋5个（带壳60克/个）、牛奶或水55克、无味食用油50克（一般用玉米油或葵花籽油）、可可粉10克、低粉50克、细砂糖40-50克（这里用40克，不会很甜）。

装饰材料：淡奶油100克、可可粉6克、细砂糖8克。

工具：28*28金盘、油布、裱花嘴（圆形、6齿星形、圣安娜，都是中号）。

做法：

夏天把蛋清冷冻至表面有冰渣，约30分钟，这样打发不会起渣、非常稳定，春秋季用冷藏鸡蛋、冬季常温鸡蛋即可。

1.牛奶加热，加入可可粉完全溶解，加入油乳化，略有油点不影响效果。

2.筛入低粉，用蛋抽搅拌至无干粉，水油分离也不会影响效果。

3.加入蛋黄，以Z字形搅拌至细腻的蛋糊，用刮刀再次翻拌，确认无颗粒。（这时可以预热烤箱了，上火155、下火145）

4.蛋清高速打发至鱼眼发泡，分两次加入细砂糖打发至有纹路，转低速整理小气泡，最终打发信中至如图状态。

蛋白一定和坦拦要软，不用担心影响蛋糕长高，这种状态怎么卷都不会唤胡裂。

5.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白霜内翻拌。

6.将蛋糊倒入铺有油布的金盘内，晃动烤盘让蛋糊流动满整个烤盘，因为蛋白打的非常软，所以无需刮板也可流动平整。

用油布出毛巾面是最棒的，油纸也可以出，但容易皱会有印。

7.烤箱中层，上火155、下火145，烤25分钟。

烤毛巾面下火温度不能过高，烘烤时间也不宜过长，否则容易结油皮。

8.烤好后直接倒扣在一张干净的油纸上（趁热倒扣让表皮被粘掉最好，这样卷出的来的蛋糕卷才更好看）。

9.晾至手温以下撕开油纸，可以看到漂亮的毛巾面（这里比较建议冷撕）。

10.以45度角切掉蛋糕片前后两头，再倒扣在干净的油纸上，利用擀面杖卷起，定型30分钟，可切成6-8小块。

11.淡奶油中加入可可粉、细砂糖打发，这里用了3种裱花嘴，并做了一些简单装饰，各种裱花嘴对于奶油的打发程度是有不同的。

答毛巾面抹茶蛋糕卷

材 料：

1、鸡蛋5个（带壳60克/个）、牛奶55克、友或无味食用油汪告隐50克（一般用玉米油或葵花籽油）、低粉50克、抹茶粉6克，细砂糖40克（喜欢甜一点的用50克）。

2、模具：28*28金盘、油布。

做法：

1、牛奶和油搅拌乳化。

2、筛入低粉和抹茶粉，搅拌至无干粉。

3、加入蛋黄，以Z字形搅拌至细腻的蛋糊，用刮刀再次翻拌，确认无颗粒。

提示：这时开始预热烤箱了，上火：165度、下火：155度。

4、蛋清高速打发至鱼眼发泡，分两次加入细砂糖打发至有纹路，转低速整理小气泡，打发至湿性发泡。

5、将1/3蛋白霜加入可可蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白霜内翻拌。

6、将蛋糊倒入铺有油布的金盘内，晃动烤盘让蛋糊流动满整个烤盘，注意毛巾面用油布更好哦。

7、烤箱中层，上165、下155度，烤23分钟，出炉脱模，放至于晾架至手温。

8、倒扣在一张干净的油纸上，揭开油布，漂亮的毛巾面。

9、修整前后两头，再困厅倒扣在油纸上，利用擀面杖卷起，定型30分钟，撕开油纸切成6-8小块。

小贴士：毛巾面下火温度不能高，也不能时间太长。蛋糕卷不夹任何东西，也可以卷的很好看哦！

答怎样做出超级简单完美的毛巾卷蛋糕（步骤超详细）

1人做过这道菜

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小奔驰的毛妈厨房

其实吧 我是打算做个紫色的漂亮卷卷

可是用的草鸡蛋太好了 蛋黄太黄了

结果成品就变成这个颜色了😂……

原来 紫色+黄色=暗绿色？😂……

用料

蛋黄糊

蛋黄（常温） 5个

白糖 20克

食用油 30克

牛奶 40克

低粉 40克

紫薯粉（可替换等量低粉） 5克

蛋白部分

蛋白（常温） 5个

白糖 30克

香草精（可略） 1滴

淡奶油夹馅

淡奶油 200克

白糖 20克

怎样做出超级简单完美的毛巾卷蛋糕（步骤超详细）的做法

先将28*28不粘金盘冲岁里滴上一滴食用油，用厨房纸蘸着油将盘子全部抹到，包括四周。会有一层薄薄的油，不要抹多哦。

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蛋黄、白糖、食用油、牛奶放盆里用电动打蛋器打十来秒，至全部融合。

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筛入低粉和紫薯粉。先用电动打蛋器打蛋头搅拌一下，不要开机打哦，防止粉飞的到处都是。用电动打蛋器打几秒即可。

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然后用硅胶铲再充分搅拌一下，将粉完全拌匀，结果就是视频中那么粘稠。可能是蛋黄太黄了，你们看见的哦，我放的是紫色的紫薯粉，搅拌后就这个颜色了。（吃玉米长大的鸡生的蛋都比较黄，甚至是橘黄色的蛋黄。）

请点击输入图片描槐判梁述

要把打蛋头洗干净擦干哦！（不用我说了吧，所有盆和器具都要无水无油哦！要不然打发不起来。还有一种蛋白无法打发的原因：你用的蛋不够新鲜！不够新鲜！不够新鲜！怎么才算新鲜？蛋白是粘稠的！如果蛋白看上去水水的，那就是不新鲜了，赶紧换蛋，不要白费力气啦！😄……

将白糖放入蛋白，先低速打化白糖，然后改高速打发，打至出现明显纹路关机提前打蛋头看一下状态，要打至上图那种状态，如果没有到状态就用低速再打发，打几下就观察一下。打至盆里和打蛋头上的蛋白都成三角状即可。

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这个时候可以开烤箱预热了。上下火150度。

将三分之一蛋白放入蛋黄糊中。用十字切拌拌10次即可。（十字切拌法请自行优酷搜索，看视频比较直观。或者搜索戚风蛋糕蛋白打发）

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将乳化好的蛋黄糊放入剩余的三分之二蛋白中。用十字切拌法兜底切拌不要超过25次！

蛋糕烤好后是否成功，除了蛋白打发很重要外，这一步就是另一个成败的关键步骤。切拌的次数太多就会消泡，切拌的手法同样重要！如果蛋糕烤好出炉马上就塌陷，哈哈，那就是消泡太厉害了。

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离擦好油的烤盘十厘米高倒入蛋糕糊，左右晃动使平均铺满盘中。从十厘米左右高度让烤盘自然脱落，震出表面气泡。

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放入预热好的烤箱中层，继续上下火150度烤20分钟。（需要正卷的要再烤5分钟，让皮充分上色烤厚一点。）

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拿出烤箱后，用脱膜器将四周剥离，等完全凉透后倒扣在凉架上，让蛋糕体自然脱落。在蛋糕上铺上油纸，翻转凉架，让毛巾体面朝上。

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看，多清晰的毛巾状😄。那些点点是没有完全化开的紫薯粉。

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淡奶油中放糖，先低铅运速打化糖，改高速打出略清晰纹路后改低速，打发至完全清晰纹路，再打就会看见发干的状态即可。

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将淡奶油平铺在蛋糕体上，起卷的位置多放一点，另一头薄一点。头部放上水果或不放。用擀面杖裹好油纸，一边推油纸一边卷蛋糕。尽量不要用手直接接触蛋糕体，毛巾体比较娇嫩，直接用手会在蛋糕体上戳出裂痕。

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卷好后用油纸包裹好，两头打上糖果结。放冷藏2小时后可以切块了。

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烤盘脱膜以后表面是这样的，原理跟戚风蛋糕磨具一样，这样才可能形成毛巾体。垫油纸、油布都不能成毛巾底。

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烤盘可以不要用洗涤剂清洗，用厨房纸擦干净即可。这样养着烤盘，可以下次再烤毛巾体蛋糕卷。😄……

哦，我是用锯齿刀切蛋糕，切一刀擦一下，才能有漂亮的蛋糕卷😄……

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小贴士

多看几遍再动手，完全按步骤一定能做好！一开始不要改配方，等你成了熟手再说吧。😄……

看完本文，相信你已经对毛巾蛋糕的做法有所了解，并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情，不妨试试窝牛号推荐的方法去处理。

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