1、准备一碗凉水，将粉皮浸泡在里面，注意热水浸泡粉皮容易黏在一起，所以一定要用冷水；

2、把香葱切成碎末，鸡蛋打开搅拌均匀备用；

3、在锅中放油，烧至8成熟时加入一些香葱爆香，快速倒入鸡蛋；

4、鸡蛋煎成鸡蛋饼就赶紧用锅铲把它切开，倒入浸泡好的粉皮，盖上锅盖加水焖一下；

5、等粉皮成透明就是熟了，这时候加食盐、酱油调味上色即可。怎么炖鲅鱼口感鲜嫩？

西红柿炖鲅鱼　西红柿炖鲅鱼

用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。

做法：1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。

2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。

3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。

特色要点：1.鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。 西红柿营养丰富，每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及维生素 C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。中医学认为，西红柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。 2.西红柿另起勺略炒，待鲅鱼炖好时加入，可去其酸味。

用料

鸡蛋2个

粉皮1张

盐若干克

生抽一勺

老抽一勺

粉皮炒鸡蛋的做法

粉皮用水先泡一下，用开水焯熟。我用的是红薯粉皮。

油锅炒鸡蛋，这道粉皮炒蛋我喜欢把蛋炒老一点，番茄炒蛋我喜欢把蛋炒嫩一点，看个人喜好。

鸡蛋盛出，再下油把焯熟的粉皮放锅里炒，可以稍微多放些油

把鸡蛋和粉皮一起翻炒下，加盐，生抽，老抽，让粉皮上色。最后出锅的时候加点葱花。

做法 1　先将粉皮剪成小块，泡软（ 如果觉得不够软，可以用开水煮一分钟，然后过凉备用）青椒切小块，鸡蛋打散。 2　开火，锅内油热后先下葱爆出香味，把打散的鸡蛋液倒入。 3　等鸡蛋液在锅内成型后盛出，锅内放底油把粉皮和青椒一起倒入锅内翻炒，看青椒变色加入鸡蛋翻炒均匀，加入盐和鸡精调味。 4　关火，出锅。刚出锅的粉皮是透明的，亮亮的，吃到嘴里滑滑的，很筋道。

小贴士：

1. 粉皮煮好后，先放在水中泡着，这样防止煮好的粉皮粘在一起。

2. 鸡蛋最后再放，要不炒出来颜色深，不好看。

蒜焖粉皮：

主料：粉皮 蒜

配料：鸡蛋

调料：豆瓣酱 食盐

制作方法：

1.圆张粉皮撕大片在开水里烫软，我的这个难烫，直接下锅煮软。煮好后捞出放冷水里冰一下，控水装盘待用。

2.蒜我用了三朵，为的是吃蒜的那股香味，量用的大。鸡蛋三只，打碎放在锅里煎成蛋饼，铲出待用。中午回家，继续昨天中午的红油凉面，因为我不吃面，一个鸡蛋和下来的面还要剩下一半，这一半只好今天继续了，儿子已经腻了，再好的东西，他说不能天天吃吧，面拌好的时候，说出这样的话，实在是有些生气。生气归生气，还是想起一道菜来，在家没有做过，新蒜已经下拉，炒出来味道会很香，索性找出粉皮来做一道蒜焖粉皮，看能否引起他的食欲。

蒜焖粉皮：

主料：粉皮 蒜

配料：鸡蛋

调料：豆瓣酱 食盐

制作方法：

1.圆张粉皮撕大片在开水里烫软，我的这个难烫，直接下锅煮软。煮好后捞出放冷水里冰一下，控水装盘待用。

2.蒜我用了三朵，为的是吃蒜的那股香味，量用的大。鸡蛋三只，打碎放在锅里煎成蛋饼，铲出待用。

3.锅里放油，下入豆瓣酱炸香，然后放入蒜粒爆香后，放入粉皮炒拌，粉皮放入后，再加入香醋，如果怕粘锅，加入一点清水，蒜的香味和醋的味道综合起来，的确是很诱人呢，本来不准备加入味精，不小心豆瓣酱放多了，又多放入了糖和味精减轻咸味，其实忘记再加入醋减轻咸味了，结果又增加了糖的摄取，以后注意。粉皮炒好后装盘，然后把煎好的蛋饼盖在焖好的粉皮上，可以上桌了。

原料：　　粉皮，鸡蛋，青椒

做法：

1　先将粉皮剪成小块，泡软（ 如果觉得不够软，可以用开水煮一分钟，然后过凉备用）青椒切小块，鸡蛋打散。

2　开火，锅内油热后先下葱爆出香味，把打散的鸡蛋液倒入。

3　等鸡蛋液在锅内成型后盛出，锅内放底油把粉皮和青椒一起倒入锅内翻炒，看青椒变色加入鸡蛋翻炒均匀，加入盐和鸡精调味。

4　关火，出锅。刚出锅的粉皮是透明的，亮亮的，吃到嘴里滑滑的，很筋道。

叨叨两句：

粉皮煮好后，先放在水中泡着，这样防止煮好的粉皮粘在一起。

鸡蛋最后再放，要不炒出来颜色深，不好看

特别好吃粉皮 QQ的，鸡蛋很香很好吃

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