红楼梦里出现的美食众多，在第八回”比通灵金莺微露意，探宝钗黛玉半含酸“这一回中，就出现了糟鹅掌鸭信、酸笋鸡皮汤、碧粳粥、豆腐皮包子、枫露茶等。在第八回中，宝钗在家养病，宝玉前去看望她。正巧黛玉也过来梨香院，宝玉因听宝钗的话不喝冷酒还引得黛玉吃了一阵飞醋。薛姨妈留他们吃茶，摆了各色细巧茶果，不谙世事的宝玉却夸前日在贾珍家里的鹅掌鸭信好吃。薛姨妈听了，连忙也把自己糟的鹅掌鸭信取了些来让他品尝。

糟货历史悠久。吃糟是先秦遗风，最早记载于两千多年前的《楚辞》；南宋以后吃糟之风大兴，都城临安有卖糟鲍鱼、糟羊蹄、糟蟹、糟猪头肉的，想必那时的小姐公子像宝玉一样，喝酒也是要就糟货的；到元代以后，糟货发展到家庭自制，薛姨妈家的糟鹅掌鸭信就是自家糟的。糟货是指用酒糟制作的食品，酒糟是用粮食作物酿酒后剩下的残渣，看似无用，但经过厨师的手，化腐朽为神奇。将酒糟应用在食物加工中，经过加工后的食物，带有酒糟的浓香，与食材本身的味道相互衬托，回味持久。可以用来制作糟货的食材，除宝玉爱吃的鹅掌鸭信外，还有凤爪、毛豆、藕片、鸡翅等等，五花八门，应有尽有，古人甚至夸张地说：”入口之物，皆可糟之。“制作糟货一般的步骤是先将食材煮熟冷却，改刀后加入调制好的糟卤浸泡。经过数小时的浸泡，食材就会带上糟香，成为一道爽口解腻的凉菜。鹅掌鸭信食材本身爽口耐嚼，再加上糟香，更是风味十足的下酒好菜。宝玉在梨香院中吃糟鹅掌鸭信的时候正逢冬天，暖暖的室内，吃腻了大鱼大肉的世家公子嚼着带糟香味的鹅掌鸭信，配上烫得热热的上等酒，身边宝钗黛玉相陪，薛姨妈在一旁殷勤劝酒，想必此刻一定赏心悦目、大饱口福。

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