火腿肠的制作方法及配方如下：

操作材料：猪肉、清水、红曲粉、食盐、白糖、玉米淀粉、酱油、胡椒粉、姜汁。

1、准备一斤三分肥七分瘦的猪肉，改刀切块，全部放入绞肉机中，高速旋转一会儿，打得越碎越好，当然，如果没有绞肉机，也可以用刀剁，就是慢点，效果同样也可以。

2、接着开始按照个人的口味，加入适量的调味品，这是一斤猪肉，重量500克，以这个为标准，依次加入10克食盐，10克白糖，20克玉米淀粉，50克清水，适量的酱油、胡椒粉、姜汁和红曲粉，红曲粉可放可不放，主要起到上色的作用，再次开启电源，搅拌均匀，一直搅成细腻的肉泥。

3、肠衣提前浸泡一个小时，用手动灌肠器，小心翼翼地全部灌入，每间隔15公分处，捆扎一根细绳，再用牙签扎几个小孔，方便漏气，煮的时候也不容易裂口。

4、起锅烧水，不要等水开，下入火腿肠，小火慢慢煮，煮半个小时左右，煮火腿肠要用中小火慢煮，不可大火沸腾，容易把火腿肠煮爆，弄成一锅粥。

5、煮好的肠，可以直接吃，鲜香美味，饱腹止饿，如果不嫌麻烦，还可以加工烤一烤，准备一个炉火炭烤，把火腿肠打上花刀，刷上一层酱料，开始烤制，边烤边刷蘸料，烤制焦黄喷香就可以开吃了。

火腿肠做法如下：

1、将五花肉剁成肉茸，越细越好。葱花和生姜剁碎待用，因为孩子不吃姜，所以我直接将生姜打成姜汁。花椒煮水，过滤掉花椒备用。

2、红薯淀粉加水拌成面糊。

3、再加个蛋清拌匀。

4、将所有调料按各人口味放入肉茸，加少许糖提味。按一个方向搅拌肉茸使之上劲，也可以直接用手托起肉茸使劲摔打上劲（我摔了大约15分钟）。

5、上劲后的肉茸会比较细腻口感弹性好。

6、将锡箔纸截取30公分左右的长度，一段10公分的位置均匀的涂一层食用油，将肉茸呈卷状放置。

7、慢慢的从头开始卷，最后两段拧紧封口，拧的时候不能太用力以防锡箔纸破裂。

8、上锅大火蒸30分钟，冷却后可放入冰箱冷冻。吃时解冻炒菜或者煮火锅极好吃。

火腿肠的做法如下：

用料：牛肉200克、胡萝卜50克、香葱2根、淀粉10克、面粉15克、鸡蛋1个。

步骤：

1、牛肉在冷水中泡洗30分钟，冲洗干净切成小块，用料酒和姜片腌制15-20分钟。

2、小葱切断，胡萝卜洗净，去皮后切小块。

3、处理好的牛肉、胡萝卜、香葱放入料理机，搅打成细腻的馅料，越细越好。

4、馅料倒入大碗中，打入一个鸡蛋，顺时针用力搅拌均匀。

5、加入淀粉，搅拌均匀。

6、加入面粉，搅拌均匀。

7、加入少许盐，搅拌均匀。

8、取一块长方形锡纸，在一侧放入牛肉馅，慢慢卷起来成规则的圆柱立体。

9、放入蒸锅中，水开后蒸20分钟即可。

10、晾凉后切成肉片。

主料：五花肉馅1000g、午餐肉调料100g、水200g。

辅料：猪肠衣两根。

自制午餐肉火腿肠的做法

1、准备五花肉馅1000克。

2、称取100克午餐肉调料粉，加入200ml清水。

3、搅匀。

4、加入肉馅使劲搅拌，使肉馅产生粘性。

5、肠衣用清水洗去盐份，套在水管上清洗干净肠衣内测，将肠衣套在灌肠器上，套好后在顶端用棉线系紧，然后开始灌制，用手指往里按压，熟悉以后还是很快的。

6、全部灌完以后，按需要长度分成几段捆扎。

7、用针均匀的在肠衣上扎针眼，将肉眼可见气泡扎破，然后清水下锅，开小火进行煮制，煮的过程撇去浮沫，大概煮制40分钟，水不能开的太厉害，不然肠衣会破。

8、煮熟后放在晾架上晾凉，然后装袋放入冷冻室储藏。

9、成品。

火腿肠做法如下：

1、将五花肉剁成肉茸，越细越好。葱花和生姜剁碎待用，因为孩子不吃姜，所以我直接将生姜打成姜汁。花椒煮水，过滤掉花椒备用。

2、红薯淀粉加水拌成面糊。

3、再加个蛋清拌匀。

4、将所有调料按各人口味放入肉茸，加少许糖提味。按一个方向搅拌肉茸使之上劲，也可以直接用手托起肉茸使劲摔打上劲（我摔了大约15分钟）。

5、上劲后的肉茸会比较细腻口感弹性好。

6、将锡箔纸截取30公分左右的长度，一段10公分的位置均匀的涂一层食用油，将肉茸呈卷状放置。

7、慢慢的从头开始卷，最后两段拧紧封口，拧的时候不能太用力以防锡箔纸破裂。

8、上锅大火蒸30分钟，冷却后可放入冰箱冷冻。吃时解冻炒菜或者煮火锅极好吃。

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