一直以来江湖上都流传着关于“鸡”的诸多传说：

鸡翅尖是用来打抗生素的地方，不能吃！

鸡脖子淋巴太多了，有毒！

鸡屁股不能吃，都是毒素！

“十年鸡头赛砒霜”

……

作为一个爱“吃鸡”的人

今天必须好好给大家科普一下

鸡身上到底哪些部位不能吃呢？

又有哪些鸡料理新做法呢？

快来学学吧~

谣传说不能吃但其实可以吃

鸡脖

有些人说“鸡脖子不能吃”是因为觉得动物脖子上的淋巴结是排毒器官，食用起来会存在不少毒素的隐患。其实，这也是一种典型的误解。淋巴结跟脖子是两码事，淋巴集结体多分布在皮下，如果喜欢吃鸡脖子，又不愿意吃到这些淋巴组织，把皮去掉就可以了。

鸡翅尖

有一种说法是鸡的“翅尖”部位是鸡打针的部位，是鸡的淋巴所在地，积累了有毒有害物质，不能吃。这种说法有两个误区：

1混淆了“尖翅”和“翅尖”

鸡的“尖翅”跟“翅尖”是两个部位。鸡的尾骨退化，末尾几块尾骨愈合成一块尾综骨，该部位的肉质滑嫩，称为“尖翅”，俗称鸡尖、鸡三角、鸡屁股等，这和鸡的翅膀尖风马牛不相及。

2鸡打针残留不会对食用者健康产生影响

翅尖太瘦不方便打针，且给鸡进行皮下注射多选在皮较“松”的地方，比如在翅膀附近注射就会选择翼下而不是翼尖。另外，抗生素是要跟随循环系统游走全身的，药物也会慢慢代谢。如果养殖者严格按照相关规定操作，抗生素的残留不会对食用者的健康造成影响。

少吃

可以吃但不建议多吃

鸡头

民间有“十年鸡头晒砒霜”的说法，这其实是谣言。鸡头除了长得有得吓人之外，吃的话一般都是没有什么问题的。鸡吃食都是通过胃肠进行消化，即使有毒素也是内脏比较容易累积重金属等污染物，并不会影响头部。因此偶尔吃吃不会对身体造成太大伤害，但不宜多吃。

鸡杂

中国人所称的“鸡杂”一般包括肝、肾、胗（肌胃）、鸡肠等，在这些内脏中：

不能吃：脾脏是外周淋巴器官需要切除，肺脏和气管易含有致病菌也需要抛弃；

少吃：“鸡肝、鸡肾、鸡胗”这三种内脏与一些有害物质的代谢直接相关，可能会有残留，因此不应频繁大量地食用。而鸡心虽说没有此类问题，但毕竟是内脏，偶尔吃吃就可以了！

鸡皮

不少人专门吃鸡皮，不过，从健康角度来看，是不建议吃鸡皮的。鸡皮有有着很高的脂肪含量，吃多了不但容易发胖，还会带来血脂、血糖等多方面的问题。爱吃的人最好要及时停止，吃太多就是拿健康开玩笑了。

别吃

这地方千万别碰

鸡屁股

鸡屁股又称“尖翅”，其部位上有两个应该被摘除的结构：“尾脂腺”和“腔上囊”。

1尾脂腺

尾脂腺是鸡身上唯一的脂肪性腺体，一共有两枚，在鸡屁股背侧呈对称分布。鸡会用喙来啄取尾脂腺分泌的脂肪为自己的羽毛“上油”，以对羽毛起到隔离、保护作用。由于经常被鸡啄来啄去，容易引发腺体的阻塞或者鸡的炎症等，因此吃的时候还是摘除为好。

2

腔上囊

腔上囊位于鸡直肠的上部，是体液免疫的中枢淋巴器官。不仅是针对鸡，所有动物的大型淋巴器官（如胸腺、脾脏）都不建议食用，因为那里往往包含大量没有来及分解的病原体及细胞残骸、代谢废物等异物。即使高温烹饪，一些嗜热菌也可能不会被杀死。

推荐鸡肉食用部位

教您几个新吃法~

鸡胸肉

鸡胸肉属于蛋白质含量高、脂肪少的健康食物。但鸡胸肉容易干柴，很多人不喜欢他的口感。

怎么做好吃？

椒麻鸡丝

原料

鸡胸脯肉2块、干红辣椒50克、白芝麻10克、麻椒10克、生抽4大勺、凉拌醋2勺、白糖1/2勺、香油1/2勺、植物油200克、葱10克、姜10克、料酒10克。

做法

● 取干红辣椒一大把，麻椒一小撮，用料理机打碎，倒入一个耐高温的容器中，加一把脱皮白芝麻；

●炒锅中倒入200毫升植物油，加入葱段姜片，烧热至微起烟，将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之后将葱姜取出不用，辣椒油就做好啦；

●锅中加水、葱段、姜片、八角、料酒，将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟，捞出冰镇，凉好的鸡胸肉取出沥水，撒成条状，盛入盆中；

● 调料汁：生抽4大勺、凉拌醋2勺、白糖1/2勺、香油1/2勺，调拌均匀后浇进鸡丝中拌匀，然后再浇进辣椒油，摆盘上桌就完成了。

鸡腿

鸡腿肉多但易于消化，富含B族维生素，不过脂肪含量偏高，吃的时候最好去皮。

怎么做好吃？

棒棒锤炸鸡腿

原料

鸡腿、料酒、生抽、姜蒜末、盐、胡椒粉、辣椒粉、淀粉、鸡蛋液、面包糠、孜然、番茄酱

做法

● 鸡腿用剪刀沿着底部骨节处剪开，再把肉沿着骨头外翻出来，做成小肉锤的样子。

● 加入料酒、生抽、姜蒜末、盐、胡椒粉、辣椒粉，抓匀腌制2小时。

● 腌好后依次裹上淀粉、鸡蛋液、面包糠。

● 油锅加热到170度左右，筷子放进去有小气泡均匀快速的冒出时，放入鸡腿。

● 炸至表面金黄酥脆，鸡腿完全熟透就可以捞出了。

● 吃的时候可以配番茄酱，或者撒一些孜然、辣椒粉。

鸡翅

鸡翅一般是禽类最好吃的地方，因为那里肌肉会比较多，肉质紧密。

怎么做好吃？

鸡翅包饭

原料

鸡翅500克、鸡翅腌料50克、油1克、盐1克胡萝卜10克、玉米10克、生抽3克、蜂蜜3克

做法

● 鸡翅洗净拆骨，放入冰箱冷藏腌制放一晚入味。

● 将米饭、切好的胡萝卜和玉米翻炒均匀，加入生抽和盐拌均即可。

● 将炒好的米饭装入腌好的鸡翅中，塞紧实后再用牙签封口。上下火200度15分钟。

● 再次取出刷上蜂蜜再烤10分钟即可取出。

鸡爪

鸡爪脂肪少、胶原蛋白多，且肉少易入味，口感佳。

怎么做好吃？

网红酸辣凤爪

原料

鸡爪2斤，红椒4个，绿椒2个，柠檬1个，百香果2个，大蒜，香菜，洋葱，姜片，生抽，白醋，盐，白糖适量；

做法

● 鸡爪洗净后剪掉脚趾甲，煮的时候血水会放得更干净，大块的鸡爪可以切半，方便入味；

● 把鸡爪倒入锅中，加水没过鸡爪，放入姜片和料酒，可以去除鸡爪的腥味，煮十五分钟，软烂程度以用筷子能戳进去为宜；

● 鸡爪煮好后捞出，放在冰水中浸泡30分钟，没有冰水的话也要用冷水冲凉一下，这样鸡爪吃起来更为筋道；

● 准备好配料，洋葱、姜蒜、香菜切碎、小米椒，柠檬一半切片一半挤出柠檬汁、百香果用勺子取果肉。放盐、生抽、糖、白醋调味，可以尝试一下咸淡。

● 把鸡爪和所有配料放在一起，搅拌均匀，用保鲜膜封上，放进冰箱里冷藏5小时即可。

如何选购鸡肉？

分清冷鲜与冷冻

冷鲜与冷冻看似差不多，其实区别可不小。

● 冷鲜鸡运输时处于0℃～4℃的环境，是为了保持鸡肉的营养与口感，保质期一般为7天；

● 冷冻鸡则是采用超低温（-18℃～-35℃）快速冷冻方式处理的鸡，营养和口感均比较差，保质期可达1年。

活鸡新鲜但卫生难保障

除此之外，市面上的鸡肉种类还有现宰鸡和活鸡。现宰鸡和活鸡虽普遍认为比较新鲜，但其宰杀现场的卫生却难以保障，且缺乏必要的检验、检疫程序。往往是疫情、疫病传播的重要渠道（世界卫生组织和相关文献研究表明，禽流感感染目前只在流通环节发现）。

购买冷鲜鸡

因此，建议消费者在购买时选择冷鲜鸡，相关研究也表明，冷鲜鸡在口感及营养上甚至要优于现宰鸡。

鸡肉外观注意看这6点

1看颜色

优质鸡肉应表皮完好，肉色发白或呈淡黄色，富有光泽，就如达济鸡一样，肉厚雪白；若发现鸡肉颜色发红或者变黑，则说明这只鸡不健康，很有可能是病鸡或死鸡。

2用手按压

此外，可用手指按压鸡肉表面，新鲜鸡肉应弹性较好，凹陷可较快恢复，且触感微干、不黏手，如表面过于干燥或过于水润，都不是优质鸡肉。

3看眼睛

优质的鸡胴体应眼球饱满，呈半睁半闭状，如眼球皱缩、浑浊，或眼睛全闭，则多为不新鲜的鸡或病鸡、死鸡。

4看刀口

刀口不平整、放血良好的鸡胴体是活鸡宰杀，而刀口平整甚至无刀口、有较多残血的，则可能是死鸡宰杀。

5看翅膀

如发现鸡翅膀上有红色或乌黑色针眼，且用手轻捏表皮有明显打滑，可能为注水鸡。

6看鸡爪

爪子细而尖长且指甲磨得较圆的，多为散养鸡，反之，爪子弯弯、圆且肉厚、指甲又细又长的，多为圈养鸡。

有“证”才能下手

购买鸡肉，一定要去正规的商店和超市，选择来源正规、检疫合格的肉制品，注意查看动检部门所开具的检验检疫证明。同时，如果是包装产品，相关商品标识、品名、生产日期、保质期等信息也应齐全。

资料来源：丁香医生、果壳网、知乎

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