川菜“麻婆豆腐”，是一道闻名世界的家常美食，传承到现在，也算得上是历史悠久了。

今天就讲一讲“麻婆豆腐”的传统家常做法：

先备料：豆腐。选优质大豆，制成传统锅烧豆腐。这种土法做出的豆腐，豆香浓郁，营养丰富，口感弹牙，容易入味，不易碎。

豆豉：选用自然发酵的永川豆豉

瘦肉沫：可选用牛肉或者猪肉，剁成细沫。

“麻婆豆腐”属于家常味型的菜品，所以这里少不了家常味的灵魂调料“豆瓣酱”。在四川，家家户户都会制作豆瓣酱，所以不用买，而且自己家里做的豆瓣酱永远都比买的豆瓣酱香。

主要配料基本到位，下面我们讲一讲制作步骤和方法。

①：豆腐切成2厘米见方的块，锅中加水，以没过豆腐为佳，水中加一茶匙盐，豆腐冷水下锅，煮开即可捞出放入冷水盆中备用。

②：取豆豉半汤勺，用刀剁成细沫，越细越好，装碗备用。

③：瘦肉100克，用刀剁成细沫，一定要剁断筋，越细越好（现在很多酒店为了效率，改为绞肉机，但效果远不如人工剁出的肉沫好。）然后装碗，加入料酒、酱油、白糖、姜汁，码味备用，这里就不要加淀粉了。

④：豆瓣酱同样用刀剁成细沫，越细越好，然后装碗备用。

⑤：水淀粉、姜末、蒜末、葱花、花椒面、都准备好。如果比较重辣味的朋友，可以加辣椒粉，一定要很细的那种，才不会影响口感，一般都不需要再加辣椒面和辣椒粉了，如果自己喜欢可以加一点试试。

⑥：过炙旺火上，先用油炙一下锅。然后锅中下菜籽油150克，4成油温下肉末、姜蒜沫，炒出香味下豆瓣酱沫、豆豉沫、耗油炒至现汁亮油，就手勺加水2勺，然后吃味，根据汤汁的咸度选择加入少量盐或者不加、鸡精、味精、酱油、白糖，烧沸加入冷却好的豆腐，左手轻轻晃动锅子，右手勺面朝锅底，轻轻往前推出去，千万不可刮回来，容易把豆腐刮稀碎，这样烧制豆腐入味，再淋点花椒油，然后观察汤汁情况，用水淀粉2-3次收汁为最佳，不能收得太干了。

⑦：然后锅装盘，先均匀的撒上花椒面，再撒上葱花，一道香气扑鼻的麻婆豆腐就做好了

这道菜同样非常开胃，非常下饭，而且很简单，大家都可以跟着我的步骤在家做一做。

喜欢川菜和家常菜的朋友，喜欢在家做菜的朋友，可以帮我点点关注，我会展示更多的家常川菜的做法步骤给大家学习参考，不懂的地方可以给我私信或者留言，谢谢大家的阅读，祝大家厨艺越来越棒！

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