中秋节中国四大传统节日。中秋节以月之圆兆人之团圆，为寄托思念故乡，思念亲人之情，祈盼丰收、幸福，成为丰富多彩、弥足珍贵的文化遗产。

中秋节自古便有赏月、吃月饼、赏桂花、饮桂花酒等习俗，流传至今，经久不息。

中秋团圆了，中秋家宴也是必须的，中秋家宴吃什么准备好了么？做一桌丰盛的菜肴，那看看下面的推荐，看完或许对您有些许帮助......

下面就来推荐一套中秋家宴：

【清蒸大闸蟹】

材料：

大闸蟹、辅料：醋、绍酒、姜、盐。

做法：

1. 姜去皮，改刀切丝待用。

2. 将大闸蟹用绍酒稍微腌渍一下，放到码放姜丝的蒸屉上。

3. 放好后再在最上面码放一些姜丝。

4. 上锅上汽蒸10分钟即可出锅。

5. 将姜末用加醋、盐调成姜醋汁。

清蒸大闸蟹保持大闸蟹的原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富。

【油爆虾】

材料：

大虾200克、绍酒15克、老抽15克、白糖50克、葱末3克、姜末3克、食用油500克。

做法：

1.将虾须、虾脚剪去，挑出土线，洗净控水。

2.热锅倒入食用油，烧至沸热时倒入大虾，炸20秒炸制虾头松开，捞出。

3.锅内留油，放葱姜末、绍酒、老抽、白糖（不加水，以酒代水），烧至糖融化时，倒入炸好大虾颠翻滚汁，使粘汁滚满虾体，盛出装盘。

油爆虾色泽枣红带淡酱色、壳脆肉嫩、甜中带咸。

【灌汤虾球】

材料：

虾仁300克、黄油10克、面包碎100克、蛋清2个、淀粉15克、盐2克、胡椒粉5克、葱末5克、姜末5克、番茄酱30克、食用油500克。

制作：

1.虾仁剁成碎粒，加蛋清、盐、胡椒粉、葱末、姜末、淀粉搅匀，分成10份。黄油分成10块。

2.虾茸每份中间塞入一块黄油，搓成圆球，滚上面包碎捏牢。

3.锅内倒油，烧至二成熟时改小火，倒入虾球，慢慢炸至虾球上浮呈乳黄色至熟，捞出装盘。

灌汤虾球色泽乳黄、外脆内软、浓郁乳香、别具特色。

【宫灯滑三生】

材料：

虾仁125克、鸡丁125克、鲜贝125克、水发黄豆75克、绍酒15克、盐2克、水淀粉2克、鸡汤40克、食用油500克、胡萝卜2根、鸡蛋皮1张。

做法：

1.虾仁、鸡丁、鲜贝水淀粉上浆，水发黄豆煮熟。将胡萝卜切成夹刀片、鸡蛋皮切丝，做成宫灯造型。

2.锅内倒油，烧至三成热，倒入虾仁、鸡丁、鲜贝滑散，捞出。

3.锅留底油，加绍酒、盐、鸡汤，水淀粉推匀，加入虾仁、鸡丁、鲜贝、黄豆回锅翻汁，盛出装盘。

宫灯滑三生光亮清晰、入口爽滑，造型如大红灯笼。

【葱爆墨鱼卷】

材料：

墨鱼肉300克、葱末15克、姜末2克、蒜末5克、绍酒15克、盐2克、胡椒粉0.5克、水淀粉25克、肉汤40克、食用油500克。

做法：

1.墨鱼肉切契十字花刀，改刀成方块，沸水炒成卷筒立即捞出，过凉水。

2.锅内热油烧沸，将墨鱼卷倒入锅内猛炸一下，捞出。

3.锅内留油，下葱末、姜末、蒜末炒香，加绍酒、盐、肉汤、水淀粉推匀，倒入墨鱼卷翻汁，出锅。

葱爆墨鱼卷新鲜色白、脆嫩爽滑。

【冰糖煨肘子】

材料：

猪前肘子一个、葱20克、姜20克、绍酒25克、老抽40克、冰糖125克、水淀粉10克。

1.猪蹄收拾干净，去除大骨。放入锅中加葱、姜煮至半酥捞出。

2.放入炒锅内，加酱油，用小火将肉皮熬红，将肉汤、绍酒、冰糖用小火煨至酥烂，汤汁绸浓。

3.再装入大碗中，入蒸锅蒸制30分钟，倒扣装盘。

冰糖煨肘子色泽枣红、酥烂喷香，肥糯而不腻口。

【红煨水饺鸡】

材料：

三黄鸡一只、鲜肉水饺30个、葱20克、姜20克、西蓝花200克、醪糟30克、番茄酱15克、老抽15克、盐3克、白糖20克、水淀粉30克、食用油500克

做法：

1.将鸡顺背部切开、去脊背骨、将大腿骨、小腿骨、胸骨、翅膀骨斩断。将醪糟汁均匀涂抹在鸡皮上。

2.锅内热油烧开，整鸡下锅炸至红色。

3.锅内留油，下番茄酱炒出红油，加盐、老抽、白糖、水200克，将鸡肚向下放入锅内，小火煨酥，入味。盛出装盘。

4.鲜肉水饺下锅煮熟，西蓝花焯水过凉，均匀码在鸡的四周。

色泽嫣红带金黄，肉质酥烂有脂香，汁拌水饺、菜点同盘。

【清蒸鲈鱼】

材料：

海鲈鱼一条、熟火腿肉50克、冬笋50克、香菇一只、大河虾3只、香葱50克、姜片5克、绍酒25克、盐3克、白糖1克、色拉油100克

做法：

1.鲈鱼收拾干净，背部切开一刀，将盐均匀抹上，淋上绍酒，撒上白糖、放上冬笋片、火腿片、香菇片、大河虾。

2.旺火入屉蒸10分钟左右取出，

3.香葱切丝，热油烫香，将葱油淋在鱼身上，葱丝码在鱼盘四周。

清蒸鲈鱼鱼肉鲜嫩洁白、葱香开胃、鲜咸爽口。

【红烧圈子】

材料：

猪大肠100克、豌豆苗500克、葱姜60克（分三次用）、绍酒60克（分四次用）、老抽20克、盐1克、白糖10克、肉汤100克、水淀粉20克、食用油60克

做法：

1.将猪大肠用米醋和盐清洗干净，锅内放清水加入20克葱姜，15克料酒，盖上锅盖煮60分钟，再换清水加入20克葱姜，15克料酒，盖上锅盖煮60分钟......连煮三次。

2.将猪大肠切成2.5厘米的段，放入锅内，加绍酒、老抽、白糖、加水烧开后转小火，最后大火收汁。

3.豌豆苗用油、盐煸炒熟，摊平到盘中，再装入烧好的猪大肠。

红烧圈子酥烂如筋、酥而不脱皮、烂而不碎、卤汁稠粘、咸中带甜。

【干煸刀豆】

材料：

刀豆400克、海米粒30克、绍酒15克、盐2克、食用油500克。

做法：

1.刀豆收拾洗净，改刀切成5厘米段。

2.锅内倒油小火，随凉油和适量的汤放入刀豆炸至柔软皮皱捞出。

3.锅内留油，放入海米粒、绍酒、盐及少量肉汤，刀豆回锅、煸炒入味，调味汁全部煸干。

干煸刀豆色泽青翠、入口鲜香脆嫩、爽口开胃。

【香酥鳝背】

材料：

鳝鱼500克、虾片15克、花椒粉2克、葱末5克、蒜末5克、绍酒15克、老抽10克、白糖5克、食用油500克。

做法：

1.鳝鱼去骨、去头尾、切成4厘米长的段，放入干淀粉拌匀。

2.锅内倒油，旺火烧至五成熟，先放入虾片炸松捞出，再放入鳝鱼段炸至外皮香脆捞出。

3.锅内留底油，放入花椒粉、葱末、蒜末、绍酒、老抽、白糖炒香，将炸好的鳝鱼段回锅翻汁，与炸虾片一起装入盘中。

香酥鳝背色泽红中带乌、酥脆带韧香，味香脆口、咸中带甜。

【夹沙香蕉】

材料：

香蕉300克、蛋清2个、面粉150克、甜豆沙100克、糖粉100克、淀粉75克、食用油500克。

做法：

1.香蕉去皮，顺切成两片，将一片上抹上豆沙，再将另一半合上，切成斜到块，滚上干淀粉。

2.面粉加清水、油调成厚糊，蛋清打发后与厚糊拌匀成面糊（面糊比例：面粉10：水7：油2.5：蛋清7（打发））。

3.锅内倒油，旺火烧至两成热时将裹淀粉的香蕉块蘸面糊放到油锅中，炸至淡黄色捞出。

夹沙香蕉色泽乳白、入口软绵、果香味醇。

​中秋家宴的菜谱介绍完了，祝愿大家中秋节快乐！也希望大家能给我点个赞！

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