皮皮虾又叫虾蛄，中国不同地域的百姓对于虾蛄的叫法不一，如:虾蛄、虾爬子、爬虾、虾虎、皮带虾、虾婆、虾公、濑尿虾、撒尿虾、拉尿虾、虾狗弹、弹虾、富贵虾、琵琶虾、花不来虫、虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子、皮皮虾，在蓬莱等地亦称"官帽虾"，因其尾部倒过来看像乌纱帽而得名。

皮皮虾两侧有倒刺，拿虾的时候，要头朝上，尾朝下，这样，才不会被虾刺挂到。蒸熟的皮虾剥的时候只要一根筷子就搞定了。先把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉，尾巴上的肉就出来了。或者用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近，左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力，背部整个壳就掀开了。另一种方法就是头部数下第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开，一手捏着头，另一手拿着壳一掀就搞定。

下面简单的介绍几道由皮皮虾制作而成的美食，希望对你有所帮助，仅供参考，谢谢阅读！

食材&配料：

皮皮虾300克、指天椒2个、香菜梗1克、生姜2克、生蒜头3克、胡椒粒1克、砂糖1克、香叶少许、米酒5克、陈醋2克、盐2克、生抽、鸡粉、味精、酱油

做法：

1.将皮皮虾用水洗净控干水分

2.取纯净水和所有的调味料和辅料混合制成酱汁浸泡皮皮虾，封好放入冰箱泡一日一夜即可

3.起菜时，将泡好的生腌虾姑剪去脚部和头部，装盘稍微的用食用花点缀即可

食材&配料：

带籽虾爬肉150克、北极贝3只、秋葵80克、鲜花椒1串、豉油50克、葱油30克

做法：

1.加工过的盒装虾爬肉，取出去掉包装

2.秋葵改刀加盐焯烫，捞出后放入冰水里，过凉

3.秋葵沥干水分摆入盘中，依次摆入虾爬肉和处理过的北极贝，鲜花椒装饰，淋上葱油，加食用花装饰即可

食材&配料：

皮皮虾900克、鲜鱿鱼300克、青红美人椒200克、葱50克、香菜14克、炮姜40克、辣炒汁75克、豆瓣酱、豆蔻油、自制红油

做法：

1.皮皮虾洗净去壳取肉待用，鲜鱿鱼处理干净起十字花刀备用

2.锅内烧油，倒入辅料炒香，倒入豆瓣酱炒出红油，放入准备好的皮皮虾肉、鲜鱿鱼一起炒香

3.加入辣炒汁，大骨白汤中火收汁

4.最后点入豆蔻油，自制红油增香，倒出装入器皿即可

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