人们经常做鱼汤来为身体虚弱的人补身体，其实清蒸能更保存鱼的营养和鲜香味。鲤鱼是我们常见的食材，味道很是鲜美，营养价值也很高。那么“清蒸鲤鱼的做法”有哪些呢？一起来看看吧！

　 做法一

　原料：鲤鱼(600克)、葱姜(少量)。

　调料：料酒、红辣椒、香菇。

　1. 把鱼洗净 切好 倒上料酒、鲜抽、食盐，腌制10分钟。

　2. 把切好的葱姜丝、大料、香菇片、辣椒丝均匀的.撒在腌好的鱼上。

　3.上锅蒸20分钟左右。

　4.油中放少于花椒 炸制焦黄，趁热淋在蒸好的鱼上即可。

　 做法二

　原料：鲤鱼(一条)、姜丝、青椒丝。

　调料：酱油(一勺)、香菜(两根)。

　1. 鲤鱼去脏洗净，顺从肚来一刀。

　2. 用一个盘子装好，放在锅里蒸上13-15分钟，去水。

　3. 熟油和酱油炒好，加放姜丝，青椒丝，翻炒一下，淋在蒸好的鱼上。

　4. 饰以香菜。

　 做法三

　原料：鲤鱼(750克)。

　调料：生抽(3勺)、香醋(2勺)、盐(1勺)、料酒(1勺)、葱、姜、花椒(10粒)、香油(1勺)、红彩椒(1个)。

　1. 鲜活鲤鱼一条(约750克)。

　2. 宰杀后去五脏、腮、鳞，用水冲洗干净。

　3. 在鱼头下部两公分、鱼尾上部两公分处两面各切两刀。

　4. 抽出骚筋。

　5.再翻过来抽去另一面的骚筋。

　6.切上柳叶花刀。

　7.用温水加入盐、料酒把鱼汆去血水。

　8.用厨巾纸蘸干鱼身上的水、塞上葱丝、姜片、花椒。

　9.开锅后、急火蒸十到十五分钟即可。

　10.把切好的红彩椒、葱丝摆到蒸好的鱼身上点缀，浇上调料(生抽、香醋、香油、姜末、食盐)即可食用。

　11.也可以配上一碗料汁(姜末、香油、生抽、醋、盐)蘸食。

　烹饪技巧：常吃鲤鱼不仅可以滋补、营养，而且可以益智健脑，降低胆固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。是可以常吃的家常菜。

　 做法四

　原料：鲤鱼一尾(600克)。

　调料：大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。

　1.鲤鱼洗净，抽出鱼线。

　2. 用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。

　3. 鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。

　4. 蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。

　6. 炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。

　小窍门：1、清蒸河鱼最好选750克左右的，容易入味。

　2、腌制是去腥的关键步骤，要先把鱼身上的水分擦干，再放腌制用的调料。

　3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。

　4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸，就是设定的蒸制时间到了之后，先不要揭开锅盖，利用余热蒸5分钟后再打开，加入其他调味料最后入味。

　5、葱姜能去腥提鲜，克多放。最后一步淋入热油克提香增色。

　“新鲜而无异味的鲤鱼，采用旺火沸水速蒸，能更好地保持鱼肉的鲜嫩，营养成分不流失，鲜美滋味也能得到较好的保存”。

清蒸鲤鱼的做法

用料

黄河鲤鱼750g左右

葱1棵

姜适量

红辣椒1个

料酒，生抽，盐，胡椒粉各 适量

清蒸鲤鱼的做法

鲤鱼处理好，洗净，打花刀 放盘里，抹盐，胡椒粉，花刀口放姜片，鱼腹放入姜片，葱丝，然后放料酒腌渍10分钟

腌好的鱼放鱼盘里，码上葱丝，浇生抽适量，上锅大火蒸开，转小火蒸10分钟， 关火，放上红椒丝，盖锅盖焖1分钟即可

菜名：冰糖蒸鲤鱼

用料 ?

鲤鱼: 1条

植物油： 少许

葱： 1根

姜： 1块

盐： 1小勺

料酒： 2小勺 ?

冰糖：少许?

蒸鱼豉油： 3小勺（因个人喜好放多少）

清蒸鲤鱼的做法 ?

先把葱切成片或小段 ?姜切成片 鲤鱼用清水洗干净 然后把鱼切好（鱼的造型可以随意摆 自己喜欢就好）放到盆里 料酒2小勺 盐少许、冰糖、 葱、姜放到盆里把鲤鱼腌制半个小时。

然后把鱼摆好盘 每块鱼肉都放一片姜 上锅蒸6分钟赶紧拿出（再蒸鱼的6分钟时 把剩下的姜切成细丝 葱也切成细丝备用） 蒸鱼盘子里多余的水分控出 把姜片拿走不要。

豉油2勺散在刚蒸好的鱼肉上面 把葱姜丝放到鱼肉上面 热锅冷油 油冒热烟时把火关闭 把油泼到蒸好的鲤鱼身上即可！

清蒸卢鱼怎么做

一、首先将鱼去鳞、内脏，并洗净血水，置一旁晾一晾，备好适量的葱姜蒜各少许。

二、将晾好的鱼身两面浅浅地划上平行的几刀，用少许盐在鱼身拭擦片刻，并淋上少许料酒，洒入适量的鸡精，如有高汤更好。 三，将处理好的鱼置于盘中，码好葱姜蒜，蒙上一层保鲜膜，放入微波炉中高火转上三分钟。

四、另置一炒锅于炉灶上，放入少许色拉油，油热后，放入另准备好的葱姜蒜料少许，煸炒片刻至香味出，放入适量的鸡汁酱油、料酒、糖，再滴几滴香醋，加水少许，最后加入少量的鸡精，翻炒几下后即可。 五、将鱼身的保鲜膜揭去，把刚才熬好的汁淋浇在鱼身上，最好再淋上少许香油，放一小撮碧绿的京葱丝。

六、这样的鱼即可上餐桌了——不要太好吃唷！：P。

清蒸鱼怎么做清蒸鱼的家常做法

食材明细

鱼

1条

姜

适量

葱

适量

蒜

适量

香菜

适量

油

适量

生抽

适量

清淡

口味

蒸

工艺

廿分钟

耗时

简单

难度

清蒸鱼的做法步骤

清蒸鱼的做法步骤：1 1先把鱼清洗干净，鱼背划两刀（可使味道更好的渗透进去），装盘待用

清蒸鱼的做法步骤：2 2盘底铺上姜，鱼肚里也放入适量生姜

清蒸鱼的做法步骤：3 3另切好姜，葱，香菜

清蒸鱼的做法步骤：4 4把姜，葱，香菜放铺在鱼上面，并倒入生抽

清蒸鱼的做法步骤：5 5锅内水烧开，放入鱼，蒸18分钟，

清蒸鱼的做法步骤：6 6蒸好后，取出，锅内倒入适量油烧至冒烟后直接淋到鱼上即可

清蒸鱼怎么做？

清蒸鱼的做法详细介绍 菜系及功效：微波菜谱 清蒸鱼的制作材料：主料：鱼1条（300—400克），葱1棵，姜3片。调料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。

教您清蒸鱼怎么做，如何做清蒸鱼才好吃1. 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。

2. 取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。

3 .将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸）。

4. 把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。

清蒸鲳鱼的做法-求清蒸鱼的做法做清蒸鱼具体步骤,以及选材,时间

有豉汁就方便多了。

方法：把鱼洗净后抹上盐和料酒，放在盘子里静置10分钟，切姜丝均匀铺在鱼身上。蒸锅放水烧开后放入鱼盘，大火猛蒸8分钟，关火取出鱼盘，这时盘子里蒸鱼时的水蒸气，把水倒掉（一定要倒，有鱼的腥水），捡去姜丝，再多切些葱丝洒在鱼身上，淋上蒸鱼豉汁，约2汤匙，炒锅里倒少许油烧热，最后浇在鱼身上即可。

当油淋在鱼身上时，嘶啦一声是很有诱惑力的 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。 很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； 秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）； 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！ 要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。

别忘了“虚蒸”招数； 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门； 3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。 介绍几种不同菜系，不同口味的清蒸鱼，想吃什么鱼就蒸什么鱼！！！ 清蒸鱼 所属菜系 浙江菜 特点 口味咸鲜，色泽洁白，肉质极嫩。

原料 鲤鱼750克，盐、味精各5克，葱20克，姜30克，大油50克，醋15克，鸡汤50克，香油5克，料酒5克。 制作过程 将鲤鱼两侧切花刀。

葱切厚片，姜切厚片，放入鱼身内外侧，加入盐、料酒腌5分钟，取出滤干水分，淋入香油。将10克姜末和醋、香油、味精调成姜醋汁，随鱼一同上桌，蘸汁食用。

清蒸加吉鱼 所属菜系 鲁菜 特点 原汁原叶，鲜嫩爽口，久食不腻，吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。 原料 加吉鱼750克。

猪肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬笋20克、油菜心25克。绍酒15克、花椒10克、清汤150克、葱段25克、姜片10克、鸡油3克。

制作过程 将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净。在鱼身打1。

7厘米见方的柳叶花刀，放入开水中一烫即捞出，撒匀精盐，整齐地摆入盘中。猪肥肉膘打上花刀，切成33厘米长、1厘米宽的条，葱切小段，姜切片。

冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3。3厘米的片。

将鱼放入鱼盘内，加入绍酒，花椒、清汤、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、火腿均匀地摆在鱼身上，入笼蒸20分钟熟后取出，将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上。 将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即可。

清蒸石斑鱼 所属菜系 浙江菜 特点 鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。 原料 石斑鱼一条（重约1000克）。

猪板油50克。 精盐5克、味精0。

5克、绍酒15克、葱段5克。 酱油25克、姜片10克。

制作过程 将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。

在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。再取杯子一只。

放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。

清蒸鳊鱼 所属菜系 浙江菜 特点 鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。 原料 鲜鳊鱼一条（净重约750克）。

熟火腿片15克、生笋片2。5克、水发香菇25克。

板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。 制作过程 将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。

鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。

食用时随带姜末、醋蘸。

　说到鲤鱼，相信大家都有吃过吧，鲤鱼是一种比较特别的鱼，因为它不但肉可以吃，连鱼鳞都是可以吃的呢！鲤鱼肉质鲜美，营养丰富，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，下面是我整理的鲤鱼多种做法大全，仅供参考，欢迎大家阅读。

　1、鲤鱼多种做法：豉汁菇片剁椒鱼

　主料：

　鲤鱼1条(重约500g)

　鲜香菇7朵

　豆豉适量

　姜3片

　葱1根

　剁椒2大勺

　辅料：

　葱姜蒜粉适量 鸡精少许

　料酒1大勺 蚝油1大勺

　蒸鱼豉油1大勺

　做法：

　1. 香菇切片、姜切粗丝、葱切段;

　2. 先将鱼收拾干净，正反面各划三刀，均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀;

　3. 浇上适量料酒，充分按摩均匀，腌制20分钟;

　4. 取一只大盘，将葱姜铺在盘底;

　5. 放入腌制好的鲤鱼;

　6. 在鱼身上及四周铺满香菇片，撒上适量鸡精;

　7. 在鱼身上铺上剁椒和豆豉，将盘子放入蒸锅，上汽之后，大火蒸10到12分钟即可;

　8. 另起锅烧热油，趁热浇在鱼身上;

　9. 最后烧上适量蒸鱼豉油即可。

　小贴士

　1. 鱼提前腌制20分钟以上，会使鱼肉更加入味;

　2. 剁椒和豆豉的用量根据个人口味调节;

　3. 最后浇热油的一步最好不要省略，热油会使菜的味道更香。

　2、鲤鱼多种做法：红小豆焖鲤鱼

　主料：

　鲤鱼1条

　食用油适量

　泡好的红小豆150克

　辅料

　生姜5片 葱花适量

　料酒适量 酱油适量

　陈醋适量 淀粉适量

　盐适量 葱结1个

　蒜片适量

　做法：

　1. 将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水。 鱼身上拍少许干淀粉，可防止煎鱼的时候鱼皮粘锅，使鱼皮保持完整，还可使鱼煎制的时候吸油更少。

　2. 锅中放入适量食用油，平时炒菜的量即可，不宜太多，晃动锅子，使锅的周围都有油，这样煎制的时候鱼皮不容易粘锅煎破。油烧至热的时候，再将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子。 煎至一面定型后，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面(将鱼这么一煎，吃的时候香味浓郁，而且煎的过程也挥发一部分腥味)。 鱼煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香，葱姜蒜的香味也可使鱼去除一部分腥味。

　3. 沿着锅沿，洒少许陈醋，起到去腥解腻的作用。放入清水，以淹没鱼为宜，如果喜欢喝汤的话，可以多加些水。泡好的红小豆倒入锅内(红小豆提前1晚泡上的)。

　4. 将火改为大火。 放少许酱油，上色增加食欲，喜欢纯白色的汤，可不加酱油。锅烧开后，用勺子撇去浮沫。

　5. 再加入适量料酒，因为随着煮制的过程，鱼里面的腥味也会散发出来，所以料酒后放，也可以起到再一次的`去腥作用。 小火炖20~30分钟，依据自己口味加适量盐进行调味，后加盐可使鱼肉更加鲜嫩细腻，加盐太早的话，鱼中的蛋白质脱水，会使鱼肉变老变硬，口感不好。 洒少许葱花，即可出锅。

　小贴士

　使鲤鱼不腥的4要点：

　1. 先煎一下再煮，经过煎制，香味非常浓郁，而且煎制的过程也会挥发一部分腥味。

　2. 煎完后，放入葱姜蒜，利用葱姜蒜的香味，可去除部分鱼腥味。

　3. 加入适量陈醋，醋沿锅沿倒进去，既可使醋香挥发出来，增加鱼的浓郁鲜香，又可起到去腥解腻的作用。

　4. 锅烧开后，再加入料酒，随着煮制的过程，鱼里面的腥味也会散发出来，所以料酒后放，也可以起到再一次的去腥作用，这样处理后的鱼，从里到外，都是鲜嫩无比，没有腥味的。

　3、鲤鱼多种做法：清蒸鲤鱼

　用料：

　鲤鱼:1条

　植物油少许

　葱：1根

　姜：1块

　盐1小勺

　料酒：2小勺

　蒸鱼豉油：3小勺(因个人喜好放多少)

　做法：

　1. 先把葱切成片或小段 姜切成片 鲤鱼用清水洗干净 然后把鱼切好(鱼的造型可以随意摆 自己喜欢就好)放到盆里 料酒2小勺 盐少许 葱、姜放到盆里把鲤鱼腌制半个小时

　2. 然后把鱼摆好盘 每块鱼肉都放一片姜 上锅蒸6分钟赶紧拿出(再蒸鱼的6分钟时 把剩下的姜切成细丝 葱也切成细丝备用) 蒸鱼盘子里多余的水分控出 把姜片拿走不要

　3. 豉油2勺散在刚蒸好的鱼肉上面 把葱姜丝放到鱼肉上面 热锅冷油 油冒热烟时把火关闭 把油泼到蒸好的鲤鱼身上即可!

　4、鲤鱼多种做法： 美味的糖醋鲤鱼

　制作食材

　湘江活鲤鱼1尾(约重750克)

　配料 ：

　鸡蛋1个，面粉15克，淀粉75克。

　调料 ：

　植物油1000克(约耗100克)，糖75克，盐4克，味精2克，姜、葱、鲜红椒、酱油各15克，醋、湿淀粉各40克。

　制作流程

　1、用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段；鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝。

　2、鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。

　3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净；在鱼脊背处每隔0．5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可；用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。

　4、净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅**捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金**，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整。

　5、锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。

　特点：

　色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

1、原料：鲤鱼1条，重500克左右，水发玉兰片50克，水发香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克，鸡油10克，料酒25克，葱15克，姜8克，蒜10克，味精2克，盐5克，鲜汤适量。

2、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻；葱去皮，洗净，切斜段；姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块；菜心洗净，用开水焯烫断生。

3、将锅置于火上，放油烧至六七成热时，将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、色泽微黄，捞出控油，放至盘内，加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸（以水开后冒气汁）10-15分钟，蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出，拣去葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗入锅内。

4、将锅架在火上，再放入菜心、番茄块，烧开，滚上一滚，淋入鸡油，浇在鱼体上即成。

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