烧鸭的制作过程要点，这几点是最难的，一般需要凭经验！

做任何美食，食材的选择是最基本的也是关键的一步，但也是很多开店的老板们容易忽视的，不少小餐馆确实也很难控制，几乎是供货的给什么鸭子自已就用啥鸭子，因为小餐馆用的数量相对较小吧，也没啥话语权。对于订购量大的烧腊店，自已可以亲自到附近的三鸟市场去拿货了，或者自已和供货商洽谈，提出对供货的要求。

这就是说，为什么做得好的烧鸭店会越做越好，而那些欠缺实力的小店，由于货品的质量把关不好，往往越做越差的原因了。想做好吃的烧鸭，食材的选择不能输给人的竞争对手，因为好的食材是做好美食的根本。

一般鸭子的充气会有两个环节，一个发生在三鸟市场屠宰之时，那里的操作工赶时间工作，也不会那么小心的，那里用高功率充气枪给鸭子充气，很容易导致鸭皮涨爆了，当你选购时就要避免捉到这些鸭子了，如果捉到了，当然会对鸭子的质量有影响了。

鸭子的另一个充气环节就是在烫皮之前的充气，这个是我们捉鸭回来经过清洗、腌制和一系列操作之后，准备上皮水了，就要先给鸭子充气。我们在烫皮之前的充气适量即可，不可以充得太少，也不可过涨过饱，充到8成饱这样，不能涨爆了。

说到以上两点也需要靠经验，那么最难的还要数烧制了，这个更需要凭经验了。通常情况下，满炉的鸭子烧制就要满炉的炭，前期用大火力烧制，约三十分钟左右，鸭子表皮的色泽便上来了，这个时候需要改用小火烧制，主要靠恒温来让烧鸭完全熟透便可，切勿再用过大火力了，一来容易让鸭子烧焦皮，二来也容易导致烧鸭失油过多而塌陷皱皮。

关于烧鸭的制作过程要点就说到这，要是你有什么不同的观点，欢迎在下方评论区提出来供大家参考一下吧。

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