洋芋面是西北农村人的最常见的主食。从记事起一年365天有大半年时间都是洋芋面。特别是上中学时候，几乎顿顿都是洋芋面。什么东西吃的久了，难免都会想换换口味。但时过境迁，现在大鱼大肉吃多了之后，偶尔吃一顿自己亲手做的洋芋面，舒坦满足。

洋芋面其食材和制作过程都很简单。食材就两样，洋芋和面叶。两样食材都是自家种的，无任何污染纯绿色。西北的土豆普遍淀粉较高，吃起来很散。制作面叶的面粉通常是用冬麦面，劲道十足。

制作过程主要分三步，稍加学习，即可上手：

第一步 炒制土豆：热油炝锅，油是胡麻油，炝锅料最好用红葱。乘着微微冒烟的热油撒一把葱花下去，随着滋滋声，葱花与油激发出特有的香味，弥漫的满屋都是，即便是身处院外，也能闻到。接着倒入准备好的洋芋条，洋芋条通常切成2厘米宽，10厘米左右长的条状。大火翻炒，待洋芋条微微变色后，加水大火烧开。改小火慢炖。

第二步 制作面叶:温水和面，水温在手感不凉不热即可，边倒水边用筷子搅动面粉，使其成絮状。然后用手揉面，直至面团变得光滑。案板撒上干面粉，用擀面杖擀薄。切成边长4厘米左右的菱形，西北人管这个叫面叶。

第三步 大火下面，下面后迅速用筷子搅动，防止面叶粘连。3，5分钟面叶就可熟好，用盐，花椒粉调味，关火，最后再撒一把韭菜段。一锅洋芋面就完成了。

热腾腾洋芋面与腌萝卜条是天然绝配，一口洋芋面，一根腌萝卜，两样本来极为简单的食物，在进入口中后，触发了味蕾的享受，虽非山珍海味，却让人吃的大汗淋漓，浑身舒坦。一股满足感悠然而生。

一碗洋芋面，就像西北山沟里的人一样，简单而实诚。不论最后身处何方，世事如何变迁，传自母亲的手工洋芋面，始终如初。

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