为了能够经常食用传统方法制作的馒头，我前后花了一个月的时间，向我妈妈学习如何使用面引子进行发面，并经过长达半年的反复尝试，摸索出了制作方法和步骤。以下就是我整理出的制作方法，供有兴趣的朋友参考。

一、将面引子用水泡开，水能盖住面引子即可，水不要太多，水太多则第二步将要加很多面粉。使用直径400mm左右的双层蒸锅蒸馒头的话，建议只加两小碗水。

二、面引子泡开后，加入一碗面粉，搅拌成面糊状，冬季可以适当稀一下，夏季则要相对稠一些。面糊的粘稠状况，可以参考使用大约2碗水与1碗面充分搅拌的状况。

三、搅拌好的面糊自然环境放置数小时，让酵母菌充分生长。若要节约发酵时间，可以将盛面糊的容器放入水内进行低温加热，温度最好控制在20至30摄氏度左右，这个温度最有利于酵母菌生长。当面糊膨胀并出现气泡后，则可以判定酵母菌已经充分生长。

四、放入两到三碗面粉和少量温水将面和成面团。和好的面团要软一些，以面团可以轻松揉捏成团状但不会自动软塌为好，若太软则发酵后面团无法搓成馒头状，会软塌掉。夏季的时候面团相对冬季要硬一些。

五、和好的面团放置4小时左右，让酵母菌再次繁殖生长。可以在面团顶部用拳头轻压出一个陷窝，当面团充分发酵后，陷窝会趋于长平，这时可以判定面团发酵好了。同样若要节约时间，同样可以将盛面团的容器放入水中进行低温加热。

六、将食用碱水（食用碳酸氢钠）和入面团，中和酵母菌产生的酸。若制作面团共用3碗左右面粉，取用的碱量以拇指、食指和中指三指所捏到的碱量为宜，面粉多则稍加多一点。将碱放入碗中，放入约一小汤匙的温水，将碱完全溶解。然后将碱水均匀地和入面团。整个过程的关键是不能放入水过多，否则和好的面团将太稀而不能成团；碱水一定要在面团中和匀，否则没有被匀开的碱会在蒸煮时发黄，有点甚至变棕色，影响馒头的外观。

七、将中和了碱水的面团做成一个一个的小馒头。首先将案板上均匀地撒上干面粉，否则面团会粘在案板上不利制作馒头。在将面团按照一个个馒头的分量分开，然后用手将小面团揉搓馒头状。最后可以在一只小馒头的顶部用手指轻压出一个小陷窝，当陷窝被面团发起（这个过程叫醒面）后，可以将馒头上笼，放入有开水的锅内蒸。大火蒸25分钟后馒头就可以成熟了。

八、馒头上笼时一定要留下一只面团，留作下次发面的面引子。面引子可以先暴露在空气中让其发酵，当表面的面变干后，使用保鲜膜将盛面引子的容器封口，然后放入冰箱中冷藏。若制作馒头的频率很高，可以将表面已经风干了的面引子直接放入不发面白饼子怎么做

面食一直是北方人的最爱，可以随着社会的快速发展，导致了大家的生活节奏变的越来越快，很多人为了能够更好的进行工作，就会缩短饮食的时间，快餐就成为了上班族的标配，然而经常吃快餐是不利于身体健康的，大家不妨自动动手制作不用发面的饼，这样就会大大的节约时间，同时还非常的卫生，那么不用发面的饼的做法有哪些呢?

第一，不用发面的饼的做法有哪些呢?鸡蛋饼。食材：普通面粉140g、水190g、鸡蛋3个，盐2g、小葱2棵、油。做法：面粉放在碗中，打入1个鸡蛋。加入水，调成鸡蛋面糊，再加入盐，搅拌均匀。小葱洗干净切碎，剩下的2个鸡蛋打散。平底锅倒入少许油，烧热后转小火。倒入鸡蛋面糊，等面糊表面凝固。倒入适量打散的鸡蛋液(可直接把鸡蛋打在上面，用锅铲摊均匀)。表面撒香葱碎，鸡蛋液凝固后翻面。烙一会儿后卷起，关火，切断(也可刷上自己喜欢的酱，加入喜欢的蔬菜、肉类)。

第二，香煎藕饼。食材：莲藕，鸡蛋，盐，鸡精，面粉。做法：莲藕擦成细丝，攥干水份。捏成球球。鸡蛋取出蛋清，加入藕丝，两勺面粉，搅拌均匀。加盐、味精做出藕饼。油热两面煎黄，出锅。

第三，家常糊塌子。食材：西葫芦1根(460g)、胡萝卜30g、普通面粉90g，凉水90ml、盐1调味匙、白胡椒粉1/3调味匙、鸡蛋2枚、蒜2瓣、生抽2茶匙、凉开水1勺、生抽2勺。做法：西葫芦、胡萝卜洗净擦成细丝，放在一起，打入两枚鸡蛋搅匀。放入1调味匙盐、1/3调味匙白胡椒粉。.倒入面粉搅匀。.倒入凉水，拌成较稀的糊状，跟煎饼果子的面糊稀度差不多。平底不粘锅刷层油。倒入菜糊，用锅铲摊平，不要过厚，小火煎至一面定型再翻面，两面煎熟即可。

不用发面的饼的做法有哪些?玲珑披萨。食材：饺子皮;芝士碎;意面酱;香肠。做法：将饺子皮铺在玻璃碗中，依次抹上意面酱，放上芝士碎，放上香肠片。把加了食材的饺子皮放入250度的烤箱烘烤5分钟取出，撒上胡椒粉、盐，就可以享用迷你披萨啦，超级香!

玉米饼做法

主料：玉米粉、自发粉

辅料：豆面、胡萝卜、白萝卜、葱丝、香菜、枸杞、百合

调料：盐、鸡精、蜂蜜、小苏打

烹制方法：

1、将玉米粉、豆面、白面以7：2：1的比例掺好拌匀，加少许小苏打、盐，用水和开，放入葱末、香菜末、白萝卜丝、胡萝卜丝搅拌均匀；

2、电饼铛中撒少许油，将拌好的面一块一块放入，煎至一面定型后，翻过来刷一层油，加盖焖几分钟即成。

1 南瓜和面粉没有发酵粉怎么做

1、如果是用南瓜和面粉做南瓜饼的话，没有发酵粉可以改成糯米粉，这样南瓜饼做出来会非常软糯香甜。

2、若是南瓜和面粉是用于做馒头、发糕等蓬松面点的话，没有发酵粉推荐改成泡发粉制作，泡打粉是一种复合膨松剂，可遇水生成二氧化碳气体进行气泡发酵食品，在没有发酵粉的情况下可替代使用。

老面引子就是上次揉面留下一小块发面的面团，有些地区有留面团，留到下次食用的习惯，留下来的老面里就有许多酵母菌，用来发面效果好，而且健康又安全，没有酵母粉的话不妨在家养成这样的习惯，这样还省了以后买酵母粉的钱。

在用面粉制作食物的过程中，使用酵母粉的步骤可以用蜂蜜水进行代替，具体做法是：倒入适量的蜂蜜水，不需要加入酵母粉，直接用蜂蜜水和着面搅拌均匀，搅拌均匀之后再倒入适量的温开水，再次搅拌制作成面团，之后按照常规制作面食的步骤进行处理即可，这样做出来的面食还会有可口的清甜味。

白醋里面的醋酸搭配小苏打的碱性，可生成大量的二氧化碳气体，促进面团的发酵，使其制作出来的食物足够蓬松香软，具体做法如下：

材料：面粉、白醋、白糖、小苏打、水。

步骤：

1.首先取出适量的面粉，过筛备用。

2.然后将将白醋倒入温水中。

3.再把白醋与温水混合物倒入高筋面粉中。

4.之后称取适量的小苏打和白糖，混入面粉中。

5.将加入混合物的面团揉捏，注意揉到手光、盆光、不粘手为止，在盆上面包上膜。

6.期间在锅里倒入适量开水。

7.最后将装有面团的盆放进锅中，闷10-15分钟左右即可。

没有糯米粉也是可以做南瓜饼的，可用低筋面粉代替，以下是具体做法：

1、准备食材南瓜半个、低筋面粉500克、白砂糖、面包糠、食用油适量。

2、接着将南瓜清洗干净，去皮，启程薄片在锅中蒸熟。

3、然后将蒸熟的南瓜用勺子捣碎，放入面粉中，加入适量白砂糖搅拌均匀，揉成成无颗粒状南瓜团。

4、最后将面团分成多个小团，裹上面包糠，在锅中炸至两面金黄鼓起即可捞出食用。

吃多了会胖。

通过油炸制作的南瓜饼的热量比较高，100克南瓜饼就有226大卡的热量，以一个50公斤的人为例，她如果一天坐着不动需要消耗1300大卡左右的热量，南瓜饼不作为主食食用，每餐我们大概摄入400大卡左右的热量，如果在正常的三餐中间吃多了南瓜饼，无疑会让我们一天增加几百卡路里的热量，一个月下来你就会多摄入一万左右卡路里的热量，按照7700大卡=1公斤脂肪计算的话，一个月吃多了南瓜饼，你会增加3斤左右的脂肪，因而想要减肥的人要少吃南瓜饼。

不用发面也可以直接蒸包 子，这就是我们常说的死面包 子的做法，和面的步骤如下：

死面包 子和面方法步骤：

食材：面粉、清水

1、准备500克中筋面粉，260克清水，这个比例搭配刚刚好，夏季用凉水，冬季用温水，包包 子的话，面盆中加3克食盐，可以增加面团筋性，不会轻易煮破开裂。

2、边倒边搅拌，让面粉吸收水分，千万别一次性倒入，不要停一点点的加水，一直搅出面絮的样子。

3、面絮越搅越大，用筷子上下左右搅动，别忽略盆底的面粉，直到所有的面粉都变成面絮，接下来即可下手揉面。

4、每个面粉的吸水性不同，如果过于干硬，可以在少量加点水，上下浮动10克算是正常，别太较真了，掌根压下去，再往中间压。

5、揉成面光、盆光、手光的状态即可，虽然面团揉好了，但是从表面可以看出，并不是十分光滑，我们还要将面团拿出来，放在案板上继续揉。

6、揉的过程要有点耐心，揉大约5分钟左右，等面团慢慢变得光滑，稍微软一点，就可以停止揉面了。

7、用盆子扣住，醒上20分钟，虽然死面团不用放酵母粉，但是该醒面的步骤，还是要有的，如果实在揉不光滑，也可以每醒10分钟揉一次，边醒边揉。

8、揉好的面团，切开中间一定是无气泡，无气孔的，明显有不一样的地方，要一直揉成实心为止。

9、用这样的面团，擀成包 子皮、馄饨皮，包好之后，很有韧性，不会轻易开裂破皮，又薄又光滑，死面嚼起来也劲道。

做老面馒头的时候很多人都用到酵母，其实不用酵母做出松软的馒头，只需要记住下面这三招：面肥发酵；用碱调味；手揪馒头剂子，快一起来学学看吧

面肥：白面比例为1:3

制作面肥：取50克面粉加35克水，充分搅拌成面糊，放在碗里用保鲜膜密封，在室温中发酵6—8小时，取代酵母的老面肥就做好了

将发酵好的老面肥放到一个大盆里，加面粉500克，水220克，和成细腻的面团。

用保鲜膜封住盆口，放到温暖的地方发酵3—4个小时。

加适量的碱，将3克碱面和8毫升水混合成碱水，分2、3次倒入发酵好的面团里，按平常的方法揉面。

用手揪馒头剂子，将面团揉成长条，用手揪成大小差不多的剂子，揉成圆形，将圆面团放入蒸笼，大火烧开，转小火蒸15分钟，松软不塌锅的馒头就做成了！

扩展资料：

蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

1.用手轻拍馒头，有弹性即熟。

2.撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。

3.手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

不发面的面食有芝麻烧饼、韭菜盒子、老家烙饼、千层饼、牛奶玉米面摊饼、豆腐素卷子、葱油饼、口袋饼、南瓜鸡蛋煎饼、包菜虾皮饼、香甜玉米饼、胡萝卜豆沙煎饼、绿豆煎饼、糊塌子等。

发面是指面团在一定的温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。发面也指经过发酵的面。

酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的过程会释放二氧化碳气体。导致面团的体积膨大。

用酵母粉啊。

面团的和制过程：

原材料：面粉250克、酵母3克、白糖20克、温清水约125ML。

1.面粉250克放在干净无水无油的和面盆里。

2.加入25克白糖。

3.用筷子把面粉与白糖充分搅拌均匀。

4.小碗里放入3克酵母粉，加入温开水。

5.用筷子搅拌均匀形成酵母液，放在旁边静置10分钟。

6.酵母液分次徐徐的倒入面盆里。

7.用筷子把面粉与酵母水充分的搅拌均匀，形成絮状的面片。

8.用手把面片揉在一起，用力反复揉成光滑的面团，盖上湿布放在一边饧制15～20分钟。

9.将饧好的面做成馒头即可。

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