准备材料：鱼头1个、生姜3片、小香葱适量、黄酒1勺、冰糖10克、生抽2勺、老抽半勺、蜂蜜几滴，做法如下：

把鱼头清理干净，尤其是鱼鳃，一定要去除干净，然后清洗一下沥干水分，再用厨房纸把鱼头上遗留的水分擦干净；起油锅，入葱姜蒜煸出香味，放入鱼头，两面煎透。刚开始不要翻动鱼头，等到一面煎至焦黄的时候，轻轻翻一下面，然后再慢煎至焦黄，盛出备用。

锅内留底油，下入姜片煸炒一下，然后加入1勺黄酒、2勺生抽、半勺老抽、10克左右的冰糖，再加入少许的水；放入煎好的鱼头，大火烧开，然后转中小火炖煮15分钟左右，待到汤汁快收干的时候，加入几滴蜂蜜，继续炖2分钟；待汤汁收到半干的时候，撒入少许小香葱碎，关火出锅。

1、炖鱼用开水，水一次加够。大火烧开转中小火烧至汤汁浓稠，中间需要翻面。

2、喜欢吃辣的还可以切点小米椒，或者辣酱，腌制鱼的时候也可以放点鱼露，鱼头还可以放点粉皮一起烧，也很好吃，这个都是随意的。

1、材料：鱼头1个。

2、辅料：植物油2汤匙、食盐1/2茶匙、八角2个、大葱2段、姜2片、花椒10粒、干辣椒3个、蒜5瓣、料酒1汤匙、酱油2汤匙、白糖2茶匙、醋1汤匙、蚝油1汤匙、鱼露1汤匙、水适量。

3、鱼头切成2半。

4、准备炖鱼头的佐料：八角、花椒、干辣椒，葱切段，蒜切片，姜切块。

5、调一碗汁：1汤匙蚝油、1汤匙鱼露、1汤匙醋、1汤匙料酒、2汤匙酱油和2茶匙白糖搅拌均匀。

6、锅中倒油，下炖鱼佐料煸香。

7、倒入碗汁。

8、大火烧开。

9、下入鱼头。

10、加热水没过鱼头。

11、大火烧开，加盖，转中火炖15分钟。

12、大火将汤汁收浓即可。

红烧鱼头的家常做法如下：

1、鱼头洗净后对半切开，用料酒、盐、姜片腌制10分钟备用。

2、把蒜拍碎，姜切片，葱剪成葱花。

3、热锅烧油，把腌好的鱼裹上少许生粉放入锅中煎。中小火，煎至两面金黄捞出装盘备用。

4、锅中放油，油热后放入姜、蒜煸炒，炒香后加入鱼头炒制，放少许水，盖盖，转中小火烧煮3分钟。烧滚后放盐、生抽，炒入味后收汁装盘。撒上葱花，红烧鱼头完成。

红烧鱼头是一道家常菜，口感鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。今天我们就来介绍一下红烧鱼头的做法。

准备材料

1.鲜鱼头一只，约500克左右；

2.姜片适量；

3.葱段适量；

4.料酒适量；

5.生抽适量；

6.老抽适量；

7.冰糖适量；

8.清水适量；

9.食用油适量。

步骤

1.将鱼头洗净，去掉鱼鳞和内脏，切成两半备用；

2.热锅凉油，放入姜片和葱段，煸炒出香味；

3.放入鱼头，煎至两面金黄；

4.加入适量的料酒，烧开后加入清水，水量要刚好没过鱼头，再加入适量的生抽、老抽和冰糖；

5.小火煮约15分钟，直到汤汁浓稠；

6.装盘，撒上葱花即可。

小贴士

1.煎鱼头时要用中小火，以免煎糊；

2.加入料酒可以去腥增香，但不要加太多，否则会影响口感；

3.煮汤时可以多加一些水，汤汁会更多，但要注意加调料的比例。

红烧石斑鱼

主料main

石斑鱼一条2人份

辅料others

葱少量?姜切片三片?蒜几粒?生抽两勺?老抽一勺?料酒两勺?白糖一勺?盐适量

石斑鱼没有刺，真的是很好吃呢

红烧石斑鱼的做法

步骤step

1

将石斑鱼用刀背拍晕，从肚子切开，将内脏清理出来。然后冲洗，在鱼背上斜切两刀

步骤step

2

冷锅倒油，油热之后加入姜蒜爆香，加入石斑鱼，将两面煎至白色即可

步骤step

3

当鱼两面变白之后，加入一勺老抽，两勺生抽，两勺料酒，一勺白糖，加入水，没过鱼，开大火炖

步骤step

4

大火炖开后，转小火炖20分钟，加入适量盐，再次转大火收汁，出锅

红烧石斑鱼的成品图

红烧鱼头的做法

　红烧鱼头这道菜相信大家一定也吃过吧，那么有想过自己动手制作吗？以下是我收集的红烧鱼头做法，欢迎参考噢！

　食材准备

　鱼头2500克，红薯粉丝200克，姜末、蒜末、干椒节、精盐、味精、白糖、绍酒、陈醋、老抽、色拉油、鲜汤各适量。

　方法步骤

　1、将鱼头洗净，剖开，放入锅中煎至金黄备用。

　2、锅留底油烧热，先放入姜末、蒜末炒香，再下入干椒，烹入绍酒，然后加入鲜汤，放入鱼头、精盐、白糖、老抽、陈醋调味，用小火烧至汤鲜味浓，再加入红薯粉丝煮熟，最后加入味精调味即可。

　食材准备

　鱼头1个、辣椒2个、葱1根、姜1块、酱油10克、料酒8克、食用油50毫升、盐3克、味精2克。

　方法步骤

　1、辣椒洗净切圈，鱼头从中间剖开成两半，葱切段，姜切丝。

　2、锅中注油烧热，放入鱼头炸至金**，捞出。锅内留少许油，爆香葱段、姜丝。

　3、调入酱油、料酒、盐、味精，放入鱼头烧15分钟至入味，即可出锅。

　食材准备

　鱼头1个，红柿子椒、葱、姜、盐、味精、糖、料酒、辣酱、食用油各适量。

　方法步骤

　1、取一容器，将鱼头洗净后放入，加入姜片、葱段、科酒、盐、味精腌制10-20分钟，红柿子椒切成丝备用。

　2、坐锅点火倒入适量油。待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出。

　3、原锅中，放入葱、姜煸炒，加入辣酱、味精、糖，倒入适量开水，烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟。

　4、炖好后先将鱼头取出。汤中加入料酒、水淀粉勾芡，出锅淋在鱼身上，撒上葱花、红柿子椒丝即可。

　原料：花鲢鱼头1个、葱适量、姜适量、蒜适量、黄酒适量、盐适量、酱油适量、冰糖适量

　做法：

　1、将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒。

　2、将葱姜切成大段，蒜整头备用。

　3、将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用。

　4、将葱姜段入锅直到香味出来，再放入鱼头，黄酒没过鱼头。加入酱油冰糖小火直到汤汁收干。

　原料：花鲢鱼头1个、生粉适量、生姜适量、蒜头适量、葱适量、黄酒适量、红豆腐乳适量、甜面酱适量

　做法：

　1、花鲢鱼鱼头洗净撒上适量的生粉，两边摸匀备用。

　2、锅内放入适量的食油开中火。

　3、锅热后放入生姜片及蒜头煸香，然后放入花鲢鱼头两面煎到微**。

　4、加入适量的黄酒去腥，加入一块红豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜面酱一勺,最加入清水(约末过鱼)焖煮。

　5、鱼熟开锅盖收干汤汁放入葱花即可装盘。

引言:众所周知，我们国家美食有多种多样，同时，南北方地区因为气候类型，土地类型不同等等，从而造就了南北方地区美食差异也比较大，这也让南北方地区形成不同类型美食。鱼头想必很多人都喜爱吃，那么红烧鱼头该如何做才做好吃，下面就让小编来带大家了解一下。

一、准备食材

对于鱼头做法想必每个家庭都有所了解，大多数家庭都会进行酸菜鱼头制作，对于红烧鱼头这种做法比较少。在制作红烧鱼头时，我们要提前进行食材准备，在准备食材时，我们可以依据家庭人数来准备鱼头，如果家庭人多，就要多备一个鱼头，同时也应该也要准备一些葱姜蒜和辣椒，食材都准备完成后，就可以进行鱼头制作。

二、制作步骤

在我们食材准备完毕后，要先把鱼头洗干净进行备用，备用时把鱼头用一些调料进行事先腌制，这样可以在制作鱼头时，让鱼头更加入味。同时也应该葱姜蒜和干辣椒进行拍碎，也要准备其他调味品对鱼头进行调味，在准备工作做完之后。就可以在锅内划入一些油，把葱姜蒜下锅进行爆香，爆香完之后把葱姜蒜捞出，然后把鱼头下锅稍微煎一下，煎完之后在锅内放入相映纯净水进行炖煮，炖煮过程中就可以加入辣椒和相应调味料进行调味，先用大火炖的，然后再转变小火，最后小火炖煮几分钟就可以出锅，这样一份美味红烧鱼头就被制作完成。

三、经验总结

我们大多数人在刚开始学做饭，都不是很熟练，有时候甚至所制造出来的饭菜更是不可以进行入口，但是随着我们做饭次数不断增加，也让我们厨艺大有增长。红烧鱼头做家常菜之一，做法相对于其他菜来说也比较简单，可以让更多人了解到红烧鱼头做法。

材料：

豆腐、粥水或稀粥、大鱼头、粉丝（水发）、姜片、姜丝、料酒、盐、鸡粉、胡椒粉。

做法：

将豆腐去皮，用温水稍作“飞水”，切小块备用。

开镬下油，下姜片爆香，放入大鱼头，慢火煎香至熟，开锅煮沸粥水，下豆腐、粉丝、姜丝、料酒和煎好的大鱼头，用盐、鸡粉、胡椒粉调味，煮开便可。食时可配辣椒豉油作蘸料。

提示：

火候须控制在中火，烹制时小心搅拌，以保持原块豆腐的形态。

做法：

1。起油锅，放姜片，然后煎鱼头，鱼头要煎透；

2。然后加开水，煮开后放豆腐，葱，我还放了黑木耳，可以加其他自己想吃的东西，大概煮个20分钟的样子；

3。最后放粉丝，煮个5，6分钟后，加豆腐，加豆瓣酱，盐就好了。

鱼头粉条煲

制作方法:

主　　料： 花鲢,粉条

辅　　料： 葱,蒜,青辣椒

主料：大头鱼鱼头1只，（鱼尾1只），红薯粉条200克

辅料：高汤（大骨头汤），葱头，葱段，蒜籽，姜片，青辣椒片，剁辣椒（若有干红辣椒更好）

调味料：盐，白酒，胡椒粉，生抽，豆瓣酱

1， 鱼头洗净，抹上盐（尤其是肉厚处）和白酒，腌1小时左右；粉条用冷水泡半小时左右（变软即可）；鱼头沥干水，入油锅，用热油煎至两面金黄，盛出。

2，用剩余的油加入豆瓣酱和葱头，姜片，蒜籽，爆香。高汤煮开，加入适量盐，胡椒粉；

3， 分别将粉条，鱼头，高汤和豆瓣酱油倒入煲锅（以搪瓷煲为佳）内，以汤水淹没粉条为佳。再加入适量生抽，开大火至汁水翻滚后，小火焖煮；

4，30-40分钟后，将葱段和青椒片，剁椒撒在表面，加盖继续焖煮5分钟即可。

注：有些粉条易熟，则需晚些加入，否则会使其碎烂。

红汤鱼头豆腐锅　

制作方法:

主　　料： 花鲢 豆腐 竹笋

辅　　料： 香菇 青椒 蒜苗

用料：

1、花鲢鱼头一个，剖成两半。

2、豆腐一块，切厚片。

3、笋尖三两，在沸水中煮熟。

4、香菇三两，撕成块。

5、甜椒半个，切丝。

6、青蒜苗两棵，切长段。

7、葱四棵，切段。

8、豆瓣两大匙。

9、老姜四片。

10、黄酒一大匙。

11、白糖一匙。

12、酱油三大匙。

13、朝天椒四个，切圈

做法：

1、在沸水锅中放入鱼头、鱼排骨、葱段、姜片、黄酒，烧沸后打去浮沫，改小火煮约20分钟。

2、煮鱼头的同时将豆腐放沸水锅中，加盐略烫后盛出待用。

3、炒锅中放油烧至六成热，放另两片姜、辣椒圈、豆瓣酱小火慢炒一分钟。

4、倒入除甜椒丝外剩下的所有用料，炒匀后加约两汤勺水，烧约10分钟。

5、把炒锅中的材料倒进鱼头锅中，上面铺上豆腐，撒上甜椒丝，煮约五分钟即可起锅上桌。

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