香茗就香干，赛过活神仙。

这其中的“香干”说的便是后港茶干。

后港茶干又名“王宜茶干” “王氏茶干”，

王宜便是其创始人。

薪火相传

　　王宜早年在泰州知名酱园学艺，学成后回家乡后港社区开办豆制品店，研制出了王宜茶干。经多年试验，他用黄豆研酿出鲜味自然、口感独特的酱油，再用这个酱油去煮熟茶干，形成了独特的制作工艺。后来，王宜茶干的传承人王迎春沿袭配方，改进工艺，将王宜茶干做成了色香味俱全的地方特色美食。

　　王迎春，是后港王氏茶干的传承人，也是这一带出了名的“茶干大王”。作为父亲手艺的传承人，王迎春的童年，几乎就是在茶干作坊里度过的。两代人的辛苦经营，使得原本只有7、8个工人的小作坊，摇身一变成为了如今拥有40多本地劳动力，每天产量1000多斤、产值6000多元的茶干加工厂。

匠心工艺

小小的一片茶干，

从黄豆到成为可以端上餐桌的美食，

需要经历十多道工序，

花费近12个小时。

　　王宜茶干坚持匠心，从选豆，研磨，出浆，点卤，舀包，定形，压制，水净再到酱油浸泡，入味成干，每道工序均讲究、精良。

制作工艺

　　制作好的茶干扁扁方方，袖珍小巧，色呈酱黄，似蒙一层薄薄的釉质。拈一片在手，异香扑鼻，小口嚼食，肉质坚实而又不失柔韧，密腻而又不失嫩滑。

入选非遗

　　近年来，王宜茶干飘香全国。后港王宜茶干制作技艺也入选盐城市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录，驰誉苏中百年字号界首。

　　2020年，王宜茶干参加以“健康餐饮、品质生活”为主题的2020第十届中国·江苏国际餐饮博览会，收获诸多粉丝，好多外地朋友也对其情有独钟。

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拟稿| 语 盟 审稿| 施 亚 发布| 赵 阳

◆来源：水韵时堰

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