生活在合肥这座城市与周边地区的人们，多少年来有一种冬季腌制各种咸货的传统习惯，同时也为冬季雨雪天气减少外出采买的不便。咸鸭、咸鹅、咸鸡、咸爪、咸猪蹄、咸鱼、咸肫、咸肉、酱肉、灌香肠等等。腌制的咸货对人们来说入口清香有嚼劲，而且特别下饭。另一方面历年来人们在冬季腌制一些咸货，也是为了冬季应对恶劣天气荤菜类菜肴的储备。

如果说这搁在以往的冬季时节，腌制的咸货可以说是合肥地区一道极其奇特的风景线。当人们步入街区里随处可见家家户户的阳台上、窗户傍、街区里能晾晒的场所，遍地皆是各种腌制的咸货，那是因为当地人在生活习惯中，喜食咸货且口味较重的原因吧。

冬季腌制的咸货近几年来显得有所改变与调整了，街区里腌制咸货晾晒的风景线也逐渐开始消失，居民们仅仅是晾晒少许咸货。那是人们为了自身的健康，开始大力提倡饮食方面清淡少盐，并且得到了积极有效的良好回应。

在冬季你还真别说一些简单的咸货菜肴，对调剂改善口感味觉效果值得细细品味。咸鸭蒸黄豆，咸鱼烧五花肉，咸肉蒸千张，蒸香肠等等，一些喜爱饮酒的人士对咸货吃起来津津有味，兴致浓烈恋恋不舍。在南方一些人的生活习惯中，喜欢烧煮菜泡饭，做法其实十分简单。少许切一些咸肉丁或者咸鸭丁香肠丁均可，依据各人的口味选择，青菜入锅少许爆炒捞出，放入电饭锅里烧煮即可。

腌制的咸货如今在许多餐饮店里，作为菜肴一年四季仍然普遍受到欢迎，也可作为一种特色菜肴推荐被食客们接受。当一些菜肴里添入少许咸货，口感味觉显得更加清香扑鼻诱人食尖。如果说作为荤菜类菜肴，腌制的咸货在冬季时节陪伴着食客们，是否可以说仍然

占有一定的席位吧！

作者：楼 楼

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