调料

盐、糖、味精、胡椒粉、料酒

制作

1、主配料清洗干净、控去水分

2、主料梅豆切成丝

3、鲜红椒切丝、蒜切片

4、炒锅上火到低油、油热爆香葱蒜

5、倒入梅豆丝翻炒、随后倒入红椒丝继续翻炒、在其六七成熟时调味、在大火翻炒几下就可以出锅了

梅豆营养价值和功效：

1、梅豆角含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质，能够使人头脑清晰，有调理消化系统、消除胸膈胀满、解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑，并起到青口的作用。

2、梅豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

3、梅豆角中所含的维生素C可以促进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎，呕吐腹泻。

4、梅豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的营养素。

5、梅豆的营养价值有哪些，看着上面的介绍我们已经了解到了梅豆这是一种既可以食用又可以入药的食材，对于人们的有着非常大的好处，梅豆角经常用来和肉片炒，可以减少肉的油腻，在南方地区，梅豆用来腌制食用，那味道也是非常棒的哦。怎样储存梅豆角？制成干豆角还是腌成酸豆角？

腌成酸豆角，好储存又好吃。酸豆角的做法具体步骤如下：

准备材料：生蒜头3个、花椒10粒、美人椒5个、盐10g、方糖4粒、白酒10ml、长豆角100g、水500ml。

将泡菜坛子用开水烫过后，晾干。

将豆角用水清洗干净后，晾干水或者擦干水。

取一无油的锅，将适量水、盐（偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可，偏咸口味的可适当多放）、十数粒花椒放入内烧开后晾凉。

豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜。

最后加白酒少量。

坛子加盖后水封沿口，夏天约5-7天，冬天约7-10天后即可捞出来。

炒梅豆是必须要焯水的，直接生炒梅豆不容易炒熟，炒得不熟就容易导致食物中毒。炒梅豆要不要焯水，炒梅豆为什么要焯水梅豆含有对身体健康有害的皂素，这种皂素在100度环境下要经过30分钟，才能完成破坏掉它的毒性。好在这种皂素易溶于热水，把切好的梅豆放在沸水里焯烫一下，就可以去除掉大部分的皂素，然后再经过炒制就简单多了（不能急火快炒）。所以，为了避免食用梅豆后发生中毒现象，用梅豆制作炒菜的时候必须先焯水，千万不能贪图鲜嫩。如果采用炖煮的方法用梅豆制作菜肴，我们就没有必要提前焯水了，因为炖煮菜肴的加热时间都在30分钟以上。锅中烧开水，加入几滴食用油，把梅豆角焯水1分钟捞出，吃梅豆角的时候一定要焯水，因为梅豆角含有皂素，对消化道有刺激作用，焯水之后可以降低皂素的含量。

木耳和梅豆角一起吃，没有问题

凉拌豇豆木耳

材料

豇豆，木耳

做法

步骤1：将豇豆去根洗净，切成寸段。将蒜头去皮洗净，剁成蒜末备用。

步骤2：木耳泡发，去蒂切块。

步骤3：坐锅点火，加入适量清水烧沸。加一勺盐，倒入豇豆和木耳，盖锅煮5分钟这样，用漏勺捞出沥干。

步骤4：将豇豆和木耳倒入盘中，加上蒜末，再加入醋、白糖、精盐、味精、麻油适量，拌匀即可食用。

豆芽木耳汤

材料

黄豆芽200公克，黑木耳20公克，蕃茄1颗，玉米1条，高汤适量，盐2小匙，鸡粉少许，白胡椒粉少许

做法

1.蕃茄的外皮轻划十字刀，放入滚水中烫约30秒，取出泡冷水去皮，切块备用。

2.玉米切段，黑木耳切条，放入汤锅中，与黄豆芽、蕃茄加高汤，中火烹煮约15分钟，加入调味料即可起锅。

是皂甙，跟皂角中那种起泡泡可以洗衣服的成分一样，这种皂甙，预热会分解，就是去了毒性了。但是一定要足够的温度和加热时间才能分解。因此，不光是眉豆，还有四季豆也同样，一定要熟透才能吃。花青素在高温状态下会被分解，没有熟透的豆里含有花青素，吃多了会出现恶心、呕吐等不适症，一般不会出现生命危险。

没有与梅豆相克的食物，梅豆自身就有比较强烈的毒性。梅豆中有一种物质叫做皂素，对人体的消化道有很严重的影响，并且还会引发出血以及一些炎症。还能够溶解红细胞，所以在食用梅豆的时候，一定要特别注意方式以及方法。

一、正确的食用梅豆

梅豆和木薯一样都含有一定毒素，不过梅豆虽然含有毒素，但是只要正确的方法去烹饪，就能够消除这种毒素，并且还能够对身体起到一定的好处。所以在烹饪的时候加热时间一定要超过30分钟，并且温度要达到100℃。充分让食物炒熟或炖熟，在烹饪之前可以用水焯一下。能够减轻梅豆自身的毒素。梅豆没有相克的食物，但是梅豆本身含有毒性。

二、梅豆的害处

在梅豆中所含有的皂素对人身体伤害比较大，在食用梅豆之后，容易出现腹痛，腹泻等等情况。终于在饮食中一定要特别的注意烹饪方法，当梅豆通过深加工之后就会减轻毒素，甚至消灭毒素，能够减少对人体的伤害，这样吃了梅痘之后就比较健康。

梅豆不能够长时间的放置，容易产生非常多的亚硝酸盐，从而引发血红蛋白病症。在梅豆中所含有的凝集素，能够凝聚血细胞。所以容易导致人类出现血栓等症状。在生活中不论是蔬菜还是水果，任何食物都要以新鲜为主，不能够放置太久，吃了容易对身体造成伤害。

三、吃梅豆中毒表现

如果梅豆没有炒熟，在三个小时到十个小时之间会发现中毒的现象。很多人会表现出腹部不适，胃部不适以及恶心呕吐等症状。这个时候不要乱用药物，应该及时的到医院进行检查，根据医嘱来治疗是最安全，同时应该多喝水，并且停止所有的进食。

吃了梅豆中毒的人还会出现昏厥，这类人群是由于自身免疫力低下以及有一些其他的慢性疾病，所以会发生这么严重的病症。考虑也应该是由于吃了过多的生梅豆，这时人的生命是比较危险的。需要及时的去医院进行洗胃治疗，才能够缓解病症。

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