炒海鲜的做法如下：

用料：鱿鱼300克，洋芋200克，姜柄瓜200克，大葱3根，大蒜50克，小米辣50克，生抽100克，蚝油100克。

1、姜柄瓜和洋芋切块先用水煮（最好煮透，这样容易入味），否则海鲜炒熟时这两种素菜未必一起熟。

2、小米辣和大蒜下锅炒出蒜香味。

3、加入海鲜和生抽、蚝油翻炒，这里有个窃门，单纯翻炒费时费力，盖上锅盖闷3分钟其实就熟了。

4、海鲜熟后加入姜柄瓜、洋芋、大葱再炒几分钟就行了，时间不要炒太长，因为海鲜炒长了会缩水，只要能让配菜入味就可以起锅了。

5、色香味俱全，开餐！

海洋的保存方法：

1、海水鱼多是冷冻的多，要放人冰箱冷冻，但是解冻后就不要再放到冷冻室了。

2、如果是鲜鱼，就要先去掉鲜鱼的鳞及内脏后，洗净并沥干再切成小段，用保鲜袋或锡纸分别装好，防止腥味的扩散，最后再放人冰箱的冷冻室保存。

3、蚌壳类海鲜要用清水先洗一遍，然后在一个盆里加满清水并放人一大勺的盐，将其浸泡2小时使其将泥沙吐干净再放人冰箱冷藏。

4、如果是虾，可用水将虾洗净放入金属盆中，然后在盆中放水，水要没过虾，最后将其放入冷冻室，冻结成块后将盆拿出，放置一会儿后再将冻结的虾块倒出，再用保鲜袋密封，然后放人冰箱冷冻保存。

可以放沙茶酱，以下是沙茶酱炒海鲜的做法。

主料：蓝壳蟹700g、去头大虾80g、花蛤500g、土豆100g

辅料：油适量、生抽适量、沙茶酱适量、料酒适量、香葱适量、香菜适量、姜适量、干辣椒适量

步骤：

准备：去头大虾?

2.准备：花蛤

3.准备：土豆

4.准备蓝壳蟹，并处理干净。

5.土豆切小块用热油煎炒至5成熟捞起待用。

6.另起锅热油将辣椒，香葱和姜爆香.

7.然后放入花蛤,螃蟹和虾加适量的料酒一起翻炒。

8.准备沙茶酱。

9.放适量的沙茶酱和生抽将锅里的食材拌炒均匀。

10.放入土豆一起翻炒。

11.盖上锅盖中火焖十分钟。

12.出锅前将香菜和香葱放入拌炒均匀即可。

13.盛入盘子里就可以上桌啦。

主料：八斗鱼500g、花蛤500g、大虾500g、北豆腐500g、韭菜500g

做法步骤

1、将原料都准备好，姜块、食用盐、蒸鱼豉油、生抽。

2、在锅里面放入油，将姜丝放入。

3、将虾、八爪鱼放入，翻炒，然后倒入适量的生抽和蒸鱼豉油，放入少量的水。

4、等到水开了之后，就是将豆腐放入，然后炖3分钟。

5、将花蛤放入，将锅盖盖上了。

6、等到花蛤开盖之后，就是将韭菜放入，关火，出锅。

7、我们在做的时候要少放一些大虾，如果吃猪内脏的话，就是可以放入一些猪肚，猪大肠等，这样是会更加的美味的。

主料

八斗鱼500g 花蛤500g

大虾500g 北豆腐500g

韭菜500g

海鲜一锅出的做法步骤

1.?准备原材料，另准备姜一块，生抽，蒸鱼豉油，盐。

2.?放油放姜丝

3.?八斗鱼，虾，翻炒，放生抽，蒸鱼豉油，放水

4.?水开后放豆腐，再开后炖三分钟。

5.?加入花蛤，盖锅盖

6.?花蛤开盖后加韭菜关火出锅

7.?少放大虾，吃猪内脏的加点猪肚、大肠，更美味，放熟的哦。

炒海鲜有爆炒花甲、爆炒蛏子、爆炒扇贝、爆炒鱿鱼、爆炒皮皮虾等。准备材料：鱿鱼、油、盐、胡萝卜、黑木耳、青椒、大蒜、生抽、淀粉。木耳泡发撕成碎片，鱿鱼洗净切成三角形。碗中加生抽、胡椒粉、淀粉和盐，加清水，调成料汁。鱿鱼焯水，5秒钟左右捞出。锅中倒热，放入姜蒜片、黑木耳翻炒。

炒海鲜有爆炒花甲、爆炒蛏子、爆炒扇贝、爆炒鱿鱼、爆炒皮皮虾等。

一、爆炒花甲

用料：花甲、韭菜、蚝油、辣椒酱、黄豆酱、糖盐干辣椒、水淀粉、香油。

做法：

1、花甲倒入盆中　加满水，放一勺盐滴几滴香油静置半个小时左右。

2、花甲冷水入锅，水烧开花甲全都开口后即捞出。

3、配置酱汁：一勺半辣椒酱、一勺黄豆酱、两勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖、半勺盐。

4、锅中倒入适量的油，油热后放入葱姜蒜干辣椒炝锅（蒜沫只倒一半）香味出来倒入花甲。

5、倒入韭菜继续翻炒　混合均匀后浇上刚刚配好的酱汁。

6、酱汁和花甲韭菜充分混合均匀后倒入另一半蒜沫，出锅前倒入水淀粉即可。

二、爆炒蛏子

用料：蛏子、葱、姜、蒜、豆豉酱、青椒、红椒、洋葱。

做法：

1、蛏子放盐水中浸泡至少两小时吐沙子。

2、葱姜蒜切片，洋葱切块，青椒红椒切好备用；泡好的蛏子放入沸水中煮一会捞出备用。

3、油锅烧热，葱姜蒜炒出香味，依次放入洋葱青椒红椒，最后放适量豆豉酱，适量加一点水。

4、蛏子放入锅中翻炒（豆豉酱本身就有咸味，无需再放盐）。

三、爆炒扇贝

用料：扇贝、干辣椒、葱、蒜、生抽、老抽。

做法：

1、准备好葱、姜、蒜末，洗好扇贝备用。

2、倒油入锅，放入干辣椒（多少随自己口味）放入葱姜蒜　爆炒出香味放入扇贝肉，放入盐，生抽，老抽，香油。待到无水份时便可出锅。

四、爆炒鱿鱼

准备材料：鱿鱼2个、油一勺、盐一撮、胡萝卜一个、黑木耳一把、青椒几个、大蒜几颗、生抽2勺、淀粉1勺。

做法：

1、木耳冷水泡发洗净，撕成碎片。

2、鱿鱼洗净后将表面的皮撕净。

3、在鱿鱼的里面先斜切出均匀的纹路，然后再切出十字交叉的花纹，切成三角形小块备用。

4、取一个空碗，加热生抽、胡椒粉、淀粉和盐，倒入少许清水，调成料汁。

5、锅中烧开水，倒入鱿鱼片，5秒钟左右，鱿鱼片卷起来马上捞出。

6、锅中倒热，放入姜蒜片炒出香味，将黑木耳倒入，继续翻炒。黑木耳大致翻炒后，加入鱿鱼卷和切好的胡萝卜和青椒片，翻炒至胡萝卜微微变色。

7、淋入调好的酱汁翻炒，酱汁微微收干即可。

五、爆炒皮皮虾

用料：生猛濑尿虾、蒜蓉、盐、蚝油、酱油。

做法：

1、皮皮虾去头，水分沥干。

2、把锅烧热，倒油，油热冒烟，把濑尿虾洒脱的倒进去。

3、大火爆炒，炒直到虾开始变色

4、炒五分钟，均匀撒入盐和酱油。

5、放蒜，蒜香能提升海鲜味道。最后加入蚝油再炒一下，就可以出锅了。

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