今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊干咸菜炒回锅肉的做法,以下观点希望能帮助到您。

答  山一直认为自己喜欢吃的是扣肉，规规矩矩地摆盘漂亮，雍容改谨华贵地能登上大雅之堂！温和柔软的稳稳妥妥！可是仔细想来好像总是在吃回锅肉时觉得更有味，猛然惊问，为什么总是隔夜后再次翻炒加热的回锅肉味道更佳更妙呢？

    想起来，那年，一个东北人第一次吃回锅肉时，看见这盘华丽多彩的，晶莹透着光亮的，香味魅惑的回锅肉时，顿时各种嗅觉味蕾的吃惊，充满了激情和冲动，匆忙地下口，含在嘴里，抬头核者基说:真好吃，真好吃！

   剩下半盘回锅肉，放入冰箱，隔了一夜，第二天，进行翻炒加热装盘上桌，貌似少了许感官的刺激，这个东北人没有第一次吃的时候那样热情不可待了，只是很淡然地慢慢放入嘴里，细细地安静地咀嚼，突然抬起头来，发光的眼睛，大吼:"太好吃了，比昨天新炒的好吃多了！这才是味！这才是真正进入味道了！"

      再看那再次蒸热的扣肉，完全黯然失色，闻着就觉得好像没有了肉的味道！

      想想不过都是一样的肉吗？为何差异这样大呢？

      扣肉以其高贵的姿态，安静地与咸菜相配，只有一种原封不动的摆盘上台，一种味道一种样子只有几片，属快餐类，食完还剩下厚厚的色泽难看的咸菜依然等待着你的处理。

     而回锅肉呢？先要被热油火嫌并爆过，又被鲜红刺激的辣椒酱翻炒过，融合过，获得了一身的鲜亮，君不知，有多少种佐料的加入混合再次不断地翻炒，获得了可口的味道，君可见，各种色彩的配菜混合交织，沾染了浅浅的各种各样的味道，获得了能领悟各类物种的骄傲。

   所以回锅肉的味道，辣  香  甜   杂   有嚼劲，充溢出无法抗拒的吸引力，闻着味就想吃的感觉！

答四川干盐菜怎么炒好吃？我们四川农村每家都有干盐菜扑菜坛，最少都有好几个，一个坛子装的一样，干盐菜各有各的吃法不一样，儿菜，干萝卜叶，萝卜干，大头菜，榨菜，厚青菜，这些都是洗干净了，晒干了的，切好了，用盐和佐料混揉好的，装在扑菜坛里五六年的都有，炒来吃特别香，每次出去打工或做生意都要带些出去滑塌行，，作为家乡特产送些给城里或外地的亲戚朋友，城里人觉得稀奇特别的喜欢。

一，干小儿菜，榨菜，厚青菜这几样咸菜都可以炒回锅肉，七十年代小时候，那时一个月甚至几个月才吃一次肉，没菜吃时，经常用干这几样咸菜炒嫩牛角海椒，下玉米糊，粥，特别好吃，现在生活条件衫悔好了，经常吃肉，干咸菜炒回锅肉，是地道的家常菜，把煮熟的肉切成薄片，大火把锅烧干，下肉片爆炒，把肉炒至出油了，微卷起窝了，下豆瓣翻炒，把肉铲起来下青椒，炒至变色再下干咸菜下去炒，把肉倒下去，再下酱油，老抽，陈醋，蒜苗一起炒几下就就可以起锅了，干咸菜回锅肉非常香，特别好吃，闻着都流口水。

二，干萝卜叶，用来蒸烧白(梅菜扣肉)，首先把买回来的肉煮成半熟捞起来，冷却了就抹上老抽和白酒，就用牙签把肉背插起小孔，锅烧干下菜子油，烧八成热，把肉放在锅里烙，待到烙黄了，烙泡了就捞起来放在冷水里泡半个小时，然后把干萝卜叶倒在锅里炒一下，铲起来。再把肉切成整齐的薄片，摆满在大铁碗里，再用生抽，老抽，只呢油，醋，老姜泥，蒜泥，花椒面，盐，调在一起倒一在肉上，再把干萝卜叶放在上面，放在高信哗压锅里压半个小时就好了，再用盘子来翻面，正宗的四川烧白就起锅了。

三，萝卜干和大头菜，这两种咸菜，可炒可不炒都好吃，直接在坛子里抓起来下粥下饭都好吃，和青椒一起炒也可以，都是四川独特的麻辣味！

综上所述`！是四川干咸菜炒回锅肉，炒青椒蒸烧白的做法，非常好吃。供参考！

答1、咸菜回锅肉怎么做：

碧好主料： 猪腿肉 250克

辅料： 腌芥菜头 100克

调料： 植物油30克、料酒15克、白砂糖5克、酱油5克、豆瓣15克、甜面酱10克

将猪肉刮洗干净,放入锅内,添适量清水煮携庆至断生,捞出控水晾凉,切成片；咸菜洗净切成细丝;郫县豆瓣剁细;炒锅注油烧热,放入肉片炒至起悔隐铅卷,烹入料酒,加入郫县豆瓣炒上色,再加入甜面酱、酱油、白糖炒匀,放入咸菜炒出香味即可。

2、为什么叫回锅肉：

传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。

答咸菜回锅肉

准备材料歼郑：五花肉/三线肉，老咸菜，蒜苗，姜蒜。干辣椒，二荆条，豆瓣酱，老抽，生抽，鸡精

步骤如下：

1.锅中倒一点点油，五花肉小火下锅煎出油微卷，大火加入姜蒜干辣椒，二荆条翻炒

2.加入老咸菜，豆瓣酱轿改物炒香。加蒜苗，＋半勺老抽＋两勺生抽＋几颗鸡精调味闭液儿。（蒜苗大火炒2-3分钟断生即可）

人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念，因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。窝牛号关于干咸菜炒回锅肉的做法介绍就到这里，希望能帮你解决当下的烦恼。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除