1.被遗忘的淮山，

2.先去皮切小块。

3.放入高压锅，加入清水刚淹过淮山就好，开大火，上汽时转中小火再压十五分钟

4.用筷子轻易就穿透，熟了

5.在菜板上用刀背先将淮山压碎

6.炒锅放适量油，不够的话后面再加。如果是猪油更香。放入压碎淮山。

7.倒入适量白糖，不甜后面再加，我先放了五勺

8.翻炒均匀，炒的时候炒几下，压几下，切几下。如此反复直到成泥。

9.好了，放入容器晾凉，再放入冰箱保存，也可直接食用

小贴士

油和糖不用一次性加够，可以后面边炒边看情况再决定要加多少。山药的做法有哪些

蓝莓山药泥

山药洗净去皮，注意处理山药时最好带上手套，因为山药皮和山药的粘液会引起手痒。处理好的山药切小段，放在蒸锅中，隔水蒸熟。蒸到用一根筷子能容易的插入山药中，将山药插穿

取出山药趁热用勺子把山药压成泥

在山药泥中加一点点盐

再加入一点牛奶，这时山药泥更顺滑与更香甜

取蓝莓酱一大勺，加一点水稀释

再加入一勺蜂蜜，搅拌均匀。把山药泥团成山药球，或者其它形态，再上面淋上蓝莓酱即可

小贴士

1、山药泥中加入牛奶可以使山药泥更加细滑。也可加入椰汁别有滋味。

2、山药泥中加一点点盐，可以提味，让山药泥更甘甜。

3、觉得麻烦没有选择用水熬蓝莓酱，加水稍稀释再加些蜂蜜调浓度也不错。蜂蜜还有润肠通便的功效。

山药是典型的药食同源食材，有非常好的食疗功效，又是一味常用药材。药材中所用的山药是干燥的山药片，用来煲汤、煮菜；日常食疗中我们就吃新鲜的山药，当做主食，也可以做菜。

山药的黏丝：我们处理山药的时候经常很烦恼那些黏黏的东西，这些黏丝是一种黏蛋白，是多糖蛋白的混合物，可以脂肪在心血管壁上的堆积，使血管富有强性，防止动脉粥样硬化的过早发生。

中医认为山药可健脾益胃，脾胃虚弱消化不良的人可以食用。山药中含有大量纤维，食用后有明显的饱腹感，可以控制进食食欲。纤维还能促进肠道的蠕动防止便秘。

山药健脾益气的作用明显，春夏季我们容易犯困，吃山药可以提神解乏，孙思逊《千金方》中早有记载，山药就是养脾虚的推荐食材之一。

1.准备好食材。

把山药削皮放高压锅隔水蒸十分钟。

2.把山药削皮放高压锅隔水蒸十分钟。

十分钟后取出山药。

3.十分钟后取出山药。

趁热把山药用汤匙压成泥，放少许白糖一起戳均匀。

4.趁热把山药用汤匙压成泥，放少许白糖一起戳均匀。

然后用模具压成喜欢的形状。

5.然后用模具压成喜欢的形状。

我用两个不同形状的模具压成的山药泥。

6.我用两个不同形状的模具压成的山药泥。

然后淋上少许蓝莓酱即可。

7.然后淋上少许蓝莓酱即可。

这道健脾开胃的山药泥就做好咯。

8.这道健脾开胃的山药泥就做好咯。

小贴士

山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

山药具有健脾益气的作用，因此，多汗、反复感冒的气虚患者在秋冬季应该适度增加山药的摄入量。

山药洗净蒸酥，去皮，塌成泥，加白糖，猪油拌匀。莲子去皮，捅心，蒸酥。蜜枣去核。青梅切片。桃仁去皮。香框剥壳待用。取大碗一只在碗底抹上冻猪油，用莲子、蜜枣等八宝在碗中摆成花卉图案。放1/3的山药泥加入细沙和剩下八宝，再盖上2/3的山药泥抹平，上笼蒸1小时出笼扣入盘内。炒锅加水置中火上，煮沸加白糖50克，沸起滗去浮沫，勾薄芡，浇在山药泥上即可。

做山药泥是要直接蒸，洗净削皮蒸，蒸软之后要压成泥，最好有料理机直接打成泥。下面分享一下我做过的一款美味又养生的小清新甜点——蓝莓山药的制作方法，这款酸甜可口、老少皆宜的甜点就是用蒸山药泥做的。

食材：

主料铁棍山药600克

辅料蓝莓果酱适量、牛奶或水40克、炼乳或白糖适量

步骤

1、铁棍山药去皮洗净，铁棍山药比较绵软，适合做山药泥；

2、锅中烧水蒸山药，水开后中大火蒸15分钟左右至变软，用筷子能轻松扎入即可出锅；

3、将山药、炼乳（或白糖）及牛奶（或水）放入料理机打成泥，也可用勺子压成细腻的泥。

4、用裱花袋将山药泥在盘子中挤出好看的造型，再在山药泥上淋一层蓝莓果酱即可完成；

5、挤出的造型随自己喜欢，如果没有裱花袋，也可用小勺舀成圆球或装入小碗中倒扣出来；

6、如果不喜欢做成山药泥，也可省略前面2步，蒸好的山药直接切成小块，淋上蓝莓酱；

7、蓝莓山药，说是凉菜倒是更象是酸甜可口的餐前甜点。

1.?山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品；

2.?山药含有多种营养素，有强健机体的作用；

3.?山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；

4.?山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；

5.?山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。蓝莓的营养价值——蓝莓营养价值很高，果胶能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康；

6.?内含花青贰色素则具有活化视网膜功效，可以强化视力；

7.?蓝莓还富含维生素C，有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老；

小贴士

1 、山药接触空气会氧化，所以去皮后的山药可泡在加了少许白醋的水中，以免变黑；2、山药焯水时间不宜过长，以保持清脆口感，喜欢吃面的，可以多焯一会儿；

3 、罐装的蓝莓酱比较稠，视情况稍加水搅拌，也可不加；

4 、处理山药时戴上一次性手套，山药的粘液粘在皮肤上会使皮肤发痒，如发痒可抹少许醋；

5 、除了蓝莓酱，可根据自身喜好的口味放其他的果酱，如草莓酱；

6、 如果喜欢丰富的口味，除了山药之外，还可以增加些芋头，将山药和芋头同蒸，蒸好后一起压成泥，用来做这道菜味道更好。

山药泥好吃又简单的做法如下：

主料：山药、枸杞、蔓越莓干

辅料：白糖

1、削山药皮，最好带手套，然后切块或者薄片。

2、准备枸杞，大概20颗左右，和切好的山药一同放到蒸锅上面。

3、将准备好的蔓越莓干和糖取出，不一定是蔓越莓，料理其实有啥用啥，尝试过发现味道都可以。

4、将锅中倒入能没过莓干的水，放入两小勺糖，熬到水分仅剩一点点，用时大概五分钟，可以在蒸山药的同时进行。

5、二十分钟左右，取出山药和枸杞，切成酱，将蒸好的山药捣成泥放在盒子的底端，然后撒上蒸熟的枸杞，上面再铺一层山药泥，最后将炒好的蔓越莓干铺在最上层。做成自己喜欢的模型就可以享用美食了。

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