说到我国几乎各处可见的蔬菜，我觉得韭菜当首屈一指，盖因韭菜好种易活，抗寒又耐热。

乍一看，韭菜的叶子长长扁扁的，风儿一吹，叶子就会摇曳，似乎很纤弱。实际上，韭菜适应环境的能力特别强，既抗寒，又耐热，在我国几乎随处可见。

田野里可以种植韭菜，就连在阳台上，弄一个小小的花盆，用泥土种植韭菜，隔三差五浇点水、晒晒太阳光，每隔一段短暂的时间就收获一些韭菜。收获了韭菜，留下土中的鳞茎，撒点草木灰，浇点水，一夜之间，它又会长出半厘米甚至二三厘米的嫩叶出来。我认为，韭菜堪称“懒人菜”，再懒的人都能种植出美味的韭菜。

韭菜的制作方法很多，例如韭菜炒鱿鱼、韭菜炒猪肉、清炒韭菜、韭菜炒豆干等等。其中，最常见的莫过于韭菜炒蛋了。将韭菜洗干净，切成一寸一寸，然后放油锅里炒，接着加入盐，再将适量的鸡蛋敲碎，将蛋黄、蛋清倒进锅中，将它们与炒熟的韭菜混淆，猛火翻炒两遍，再用文火煎一下，然后出锅。这是我最喜欢的做法。这样做出来的韭菜炒蛋散发着韭菜的独特气味，又有鸡蛋的香味，实在很吃起来感觉很美味，而且很“下饭”。

揭阳市揭西县棉湖镇及周边地区，拥有春卷、薯粉粿、无米粿等等小吃，韭菜就是这些粿品的主要馅料之一。哪怕是潮汕最常见的“红桃粿”，也有用韭菜所包就的。

韭菜被中医誉为“洗肠菜”，据说它含有丰富的膳食纤维,这些纤维还可以把消化道中的沙砾、头发、金属屑包裹起来,随大便排出。而在我们广东省，据说“猪红”（也就是潮汕人说的“猪血”）也能通便、排出肠胃中的杂物，所以两者被巧妙地“结合”起来，成就了一道广式的“韭菜猪红汤”。在潮汕地区，很多人直接把“韭菜猪红汤”称为“猪血汤”。韭菜香味浓郁、猪血鲜嫩，前者青绿、后者朱红，实在是既好闻，又好吃，还有不错的作用。猪血汤颇受长期“吃”水泥灰的建筑工人、“吃”粉笔灰的教育工作者等人群的青睐。

值得一提的是，据资料显示，韭菜还具有壮阳、补肾的作用。这个说法流传甚广。个中虚实，恐怕只有相关医学人士才能说出令人信服的答案来。只是，笔者觉得，韭菜的某些功效，和前些年“炙手可热”的秋葵一样，难免有被夸大功效之嫌，不可尽信之。当然，这是题外话。

总之，韭菜以其特殊的香气和独特的食疗效果，备受人们的喜爱。

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