大家好欢迎来的“韦卫美食记”今天给大家分享一道安徽金典名菜臭鳜鱼做法配方值得收藏

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臭鳜鱼腌制配方;王致和臭豆腐8瓶、红花椒35克、盐60克、香葱末250克、姜末250克、蒜末250克、二锅头100克《52度》将臭豆腐粉碎和以上调料混合在一起搅拌均匀《以上是50条鳜鱼酱汁的量》，将酱汁在鱼身上抹均匀，密封放入保鲜冰箱腌制3天备用。

臭鳜鱼走菜过程：臭鳜鱼两条洗净，猪油20克，红油30克，青红杭椒各50克切粒备用，姜末10克，蒜末10克，新鲜小米辣50克，豆豉10克，财神蚝油20克，高汤800克，老抽5克、鸡精15克、味精10克、白糖5克、胡椒粉3克、陈醋10克、洋葱50克、紫苏20克。

做法;1：锅内加入豆油100克油温7成热下入鳜鱼煎至两面金黄色捞出备用；

2：另起锅加入猪油烧热，加入姜末，蒜末，新鲜小米椒，豆豉煸炒出香味，下入鳜鱼下入高汤烧开，再加入财神蚝油，老抽，鸡精，味精，白糖，胡椒粉中火烧制汤汁浓稠，下入陈醋即可：

3：将洋葱，紫苏垫入小锅仔底部，放上烧好鱼撒上青红杭椒粒，激热油即可

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